Karališkos skumbrės, dar žinomos kaip jūrų vėžiai, gyvena visame pasaulyje, įskaitant Šiaurės Ameriką, Vakarų Australiją ir Braziliją. Ši riebi skonio žuvis gali sverti iki 90 svarų, o riebalų kiekis yra nuo 6 iki 23 procentų. Šis didelis kūno riebalų procentas padidina rūkytos karamelės skonį, todėl ypač stambios karališkos skumbrės kartais vadinamos „rūkančiomis“.
Sūrymas
Kadangi jūrinių žuvų vandenyje yra didelė koncentracija nuo 50 iki 74 procentų, norint greitai sumažinti žarnyną ir užpilti sūrymu, būtina sumažinti bakterijų augimą. Norėdami, kad skonis būtų kuo geresnis ir būtų kuo mažiau apsinuodijimo maistu, prieš rūkant mėsą, turite išgerti kuo daugiau vandens. Pamerkę žarnas, išsivysčiusias 3 procentų sūrymo tirpale, dvi ar tris valandas sumažinsite vandens pagrindu susidarančių bakterijų skaičių. Pašalinant vandenį, sūdymo procesas taip pat padidina baltymų tankį uncijoje ungurių žuvų mėsos.
Rūkymas mediena
Jūsų karamelė sugers medienos, kurią naudojate rūkant, skonį. Tačiau skonis nėra vienintelis rūkymo pranašumas už medienos. Prieš išradiant šaldytuvus, rūkymas buvo vienintelis būdas išsaugoti mėsą. Cheminiai elementai kietmedžio viduje, tokie kaip mesquite, Hickory ir klevas, iš tikrųjų apsaugo nuo pelėsių, drėgmės ir bakterijų augimo. Šių junginių absorbcija rūkymo metu apsaugo jūsų jūrinę žuvelę nuo sugadinimo ar puvimo ir po rūkymo.
Sutvarkykite savo „Kingfish“
Geriausiai karštas rūkalius apsaugo nuo apsinuodijimo maistu, nes jis rūko žuvis esant 140 laipsnių Farenheito temperatūrai. Geriausias būdas pasirūpinti savo rūkykla rūkyklos viduje priklauso nuo rūkaliaus dydžio ir rūšies. Nesvarbu, ar kabinsite žuvis, ar gulėsite ant lentynos, įsitikinkite, kad gabalai neliečia vienas kito ar rūkaliaus šonų. Žuvies kontaktas su kitu paviršiumi neleidžia dūmams patekti į tą mėsos dalį, sukurdamas tik iš dalies rūkytą karamelės plokštelę.
Rūkykite savo kumpį
Įjunkite rūkyklą ir uždarykite dūmų angą. Laikydami ventiliacijos angą visą laiką, dūmai gali kauptis ir gauti žalią žuvies mėsą iš kelių kampų. Dūmai, išleidžiami per orlaidę, silpnina dūmų skonį ir bakterijas, galinčius naikinti. Kas pusvalandį tikrinkite degalų baką karštoje rūkykloje. Vidaus temperatūra visą laiką turi išlikti 140 laipsnių pagal Farenheitą, tai galite užtikrinti pakeisdami medienos kurą ar užplikydami žarijas. Pašalinkite savo žuvis po trijų-keturių valandų.
