Avienos jautienos kepsnys dar vadinamas pjaustytu deimantu, Manheteno kepsniu, apvaliu kepsniu ir apačiu kepsniu. Nors jis nėra toks švelnus kaip kai kurie jautienos gabaliukai, jis turi pakankamai marmuro, kad galėtų kepti ar rauginti. Keptas kepsnys kepamas olandiškoje orkaitėje padeda išlaikyti skonį ir drėgmę. Prieš kepant ar troškinant kepsninį riešutą rudumas rutulyje padeda kepti skonį, karamelizuojant mėsos paviršių. Jis taip pat užsandarina mėsos paviršių, sutvirtindamas baltymus ir stumdamas mėsos drėgmę link centro. Kepimo kepimas olandiškoje orkaitėje su sandariu dangteliu leidžia sunaudoti mažiau skysčio, todėl mėsa netampa pilka ir stangri, nes ji verda kepimo skystyje.
Braising
1 žingsnis
Išimkite kepsnį iš šaldytuvo ir leiskite jam įkaisti iki kambario temperatūros. Įkaitinkite orkaitę iki 325 laipsnių Fahrenheito.
2 žingsnis
Pagardinkite kepsnio kepsnį iš visų pusių druska ir pipirais.
3 žingsnis
Įkaitinkite aliejų savo olandiškoje orkaitėje ant vidutinės-stiprios ugnies. Kai aliejus įkaista, rudą faršą kepkite iš visų pusių, dažnai sukdami žnyplėmis.
4 žingsnis
Apkepkite svogūną ir česnaką. Sudėkite lauro ir čiobrelių lapus. Supilkite jautienos atsargas ir alų ant kepsnio kepsnio.
5 žingsnis
Uždenkite olandiškos krosnies dangtį ir dėkite kepsnį į savo orkaitę. Kepkite dvi tris valandas, kol mėsa suminkštės.
Skrudinimas
1 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių Farenheito. Išimkite kepsnį iš šaldytuvo ir leiskite jam įkaisti iki kambario temperatūros. Kepsnį iš visų pusių pagardinkite druska ir pipirais.
2 žingsnis
Įkaitinkite olandišką krosnį ant vidutinės-stiprios ugnies. Įpilkite 2 šaukštus. aliejaus. Iš visų pusių susiraskite kepsnį, tai užtruks apie šešias minutes. Dažnai pasukite žnyplėmis.
3 žingsnis
Nukelkite olandišką krosnį nuo ugnies. Kepto riebalų pusę apverskite aukštyn.
4 žingsnis
Kepkite kepsnį neuždengtoje orkaitėje, kol vidinė temperatūra bus 140 laipsnių pagal Farenheitą, matuojant momentiniu termometru, įdėtu į storiausią kepsnio dalį. Po valandos skrudinimo patikrinkite temperatūrą. Kiek laiko kepsnys turi virti, priklauso nuo jo formos ir dydžio, taip pat nuo orkaitės temperatūros.
5 žingsnis
Išimkite keptuvės kepsnį iš keptuvės ir leiskite pailsėti 15 minučių, uždengę folija. Mėsos grūdelius supjaustykite plonais griežinėliais.
Reikalingi dalykai
-
Troškintas rumpio kepsnys
4 svarų. rumpis kepsnys
Popieriniai rankšluosčiai
Druska
Pipirai
Olandų orkaitė
2 šaukštai. Alyva
Žnyplės
2 skiltelės česnako, susmulkintos
1 svogūnas, supjaustytas griežinėliais
1 lauro lapas
1 šaukštelis. čiobrelių lapai
1 puodelio jautienos atsargų
2 puodeliai šviesaus alaus
Orkaitėje skrudintas rumpis
4 svarų. rumpis kepsnys
Olandų orkaitė
2 šaukštai. Alyva
Druska
Pipirai
Momentinis nuskaitymo termometras
Aptarnavimo plokštė arba pjaustymo lenta
Aliuminio folija
Patarimas
Sezono kepsnį pagardinkite šviežiomis žolelėmis, tokiomis kaip petražolės, rozmarinas, čiobrelių ar šviežiais lauro lapais.
Alų pakeiskite raudonu vynu troškintoje jautienoje.
Alų pakeiskite konservuotais pomidorais ir jų sultimis.
Paskutinę gaminimo valandą įpilkite daržovių, tokių kaip morkos, grybai, bulvių kubeliai, cukinijos ar kiti vasariniai moliūgai.
