Garstyčios yra sėkla, kuri parduotuvių lentynose rodoma kaip sveikos sėklos, kaip sausi garstyčių milteliai ir kaip paruoštas pagardas. Tarp daugelio kitų patiekalų jis gali pagardinti marinatus, emulsinti salotų padažus ir pagardinti dešrainius. Galimos dvi pagrindinės garstyčių sėklų veislės. Amerikos prekybos centruose sausi garstyčių milteliai paprastai sumalti iš geltonųjų garstyčių, o aštrūs sausų rudųjų garstyčių milteliai yra populiaresni Azijos rinkose. Paruoštose garstyčiose yra įvairių pagardų, pagamintų iš bet kurio tipo sausų garstyčių sėklų.
Apie garstyčias
Smulkiai sumaltos garstyčių sėklos vadinamos sausomis garstyčiomis. Paruoštos garstyčios yra sausos garstyčios, sujungtos su skysčiu, tokiu kaip actas, vynas, verjus ar net vanduo, kad būtų pastos. Paruoštų garstyčių tekstūra ir skonis priklauso nuo to, kokios rūšies garstyčių sėklos naudojamos, kaip smulkiai supjaustytos sėklos ir nuo kitų ingredientų.
Paruoštų garstyčių tipai
Švelnios amerikietiškos garstyčios gaminamos daugiausia iš švelnių geltonųjų garstyčių sėklų arba iš geltonų ir rudų sėklų mišinio. Vidutinio Dijon stiliaus garstyčios iš pradžių buvo prancūziškos garstyčios, tačiau dabar dažnai gaminamos Amerikoje. Sudėtyje yra geltonos ir rudos garstyčių sėklų mišinio, jos tekstūros būna įvairios - nuo lygios iki rupios. Anglų garstyčios yra puikios tekstūros ir karštesnio skonio nei dauguma amerikietiškų ar prancūziškų garstyčių. Aštrios kreolų garstyčios gaminamos iš rupiai išaugintų rudųjų garstyčių sėklų. Karščiausios garstyčios yra kiniškos arba azijietiškos garstyčios, pagamintos iš sausų garstyčių miltelių, sumaišytų tik su pakankamai vandens, kad milteliai būtų sudrėkinti. Kvapiosios garstyčios turi kitų prieskonių, tokių kaip estragonas, česnakai, bazilikai, pipirų grūdeliai ir krienai, kurie papildo garstyčių skonį. Taip pat yra vokiškų garstyčių, kurių vidutinis - labai karštas, ir airiškų garstyčių, sumaišytų su viskiu, stoutu ar medumi.
Virimas sausomis garstyčiomis
Į kumpio, kiaulienos kepsnių ir žuvies glazūras įpilkite sausų garstyčių kaip kvapiosios medžiagos. Naudokite jį salotų padažų, kario ir sūrių patiekalų, pavyzdžiui, fondiu, suflių ar paprastų senų makaronų ir sūrio, aromatui. Sausos garstyčios, sumaišytos su vandeniu arba citrusinių vaisių sultimis, yra panardinamas padažas vištienai, daržovėms, kiaušinių suktinukams ar koldūnams gaminti.
Virimas su paruoštomis garstyčiomis
Paruoštos garstyčios ir sausosios garstyčios yra naudojamos vynuogėse ir salotų padažuose, siekiant skonio ir veikiančios kaip emulsiklis. Paruoštą garstyčią naudokite kaip sumuštinių, mėsos ir mėsainių prieskonį. Pridėkite jį prie padažų, tokių kaip kepsninės padažas, majonezas ir remoulade. Garstyčių padažai yra klasikinis mėsos, tokios kaip lašiša ar triušis, priedas. Paruoštą garstyčią naudokite tik kaip dangą arba su duonos trupiniais vištienai, žuviai, kumpiui, kiaulienai ir ėrienai.
Pakaitalai
Daugelyje receptų sausos garstyčios ir paruoštos garstyčios gali būti pakeistos tokiu santykiu, kad 1 arbatinis šaukštelis sausų garstyčių prilygsta 1 šaukštui paruoštų garstyčių. Kai kuriais atvejais turėsite pakoreguoti recepte naudojamo skysčio kiekį, įpildami skysčio į sausas garstyčias arba naudodami mažiau skysčio su paruoštomis garstyčiomis.
Šviežumas yra svarbus
Indelis garstyčių ilgą laiką gali sėdėti šaldytuve nesugedęs, tačiau atidarius garstyčių skonį, jos greitai išnyks. Paruoštą garstyčių indelį laikui bėgant praranda aštrumas, todėl garstyčias nusipirkite mažuose induose ir pakeiskite kas šešis – 12 mėnesių. Garstyčios, laikomos ilgiau nei 12–18 mėnesių, vis dar yra tinkamos naudoti, tačiau jos karštis gali praeiti.
