Sherry, spirituotas vynas, prideda ypatingo skonio sriuboms, padažams, lėtai paruoštų jautienos receptų ir grybų patiekalams. Jei sandėliuke nėra butelio, galite naudoti šerio pakaitalą. Šiaip ar taip, nė vienas dalykas nepakeičia švelnaus šerio skonio, taigi, jei galite, naudokite tikrus dalykus.
Apie ingredientą: Šeris
Šeris yra spirituotas vynas, tai reiškia, kad į vyną pridedama nedaug distiliuoto spirito - šiuo atveju brendžio. Tai padidina skonį ir alkoholio kiekį nuo 15 iki 20 procentų.
Šeriai būna įvairių rūšių - vieni yra skaidrūs ar blyškūs, švelnesnio skonio, kiti - sodrūs ir gana saldūs. Šerio skonis rodo apelsinų žieveles, prieskonius ir karamelę. Kai kurie apibūdina tai kaip sudėtingą ir riešutų.
Šeris klasikiškai naudojamas tokiuose patiekaluose kaip omarų sausainiai, vištiena su grybų padažu ir troškinta jautiena. Gal net pabandysite įtraukti jį į šį LIVESTRONG.com žiedinių kopūstų sriubos receptą. Šeris taip pat gali įtraukti į mūsų grybų čiobrelių kruopų receptą. Paprastai receptai yra geriausi nei nesaldūs (arba sausi) variantai. Geriausias virimo būdas yra butelis už prieinamą kainą, tačiau nereikia rinktis pigiausių „virimo“ variantų, jei jums rūpi jūsų recepto skonis.
Virimo šeris yra skirtas tik maisto papildymui, jis gaminamas iš žemesnės kokybės šerio vyno. Jame taip pat yra druskos ir konservantų. 2 šaukštų porcijoje yra 190 miligramų natrio, todėl jis netinkamas gerti.
Kaip pažymėjo Amerikos kulinarijos instituto ekspertai, jūs norite pakankamai geros kokybės vyno (ar šerio), kad galėtumėte jį gerti savarankiškai. Aromatai koncentruojasi tik jūsų patiekaluose, todėl, jei turite blogo skonio buteliuką šerio, jūsų patiekalas nukenčia.
Geri Šerio pakaitalai
Šeris nėra pagrindinis sandėliuko ingredientas daugelyje virtuvių, todėl gali tekti ieškoti šerio pakaitalo. Parinktys, suteikiančios šiek tiek panašaus skonio ir galinčios veikti kaip šerio užpildas, yra baltasis vynas, brendis ir sausas vermutas. Kai kuriuose receptuose gali veikti uostas, Madeira ar Marsala, tačiau gerai išmanykite, koks yra jūsų šerio skonis ir kaip tai gali paveikti jūsų galutinį patiekalą.
Jei ieškote nealkoholinio papildymo, rinkitės actą, tokį kaip obuolių sidras, vynas ar ryžių vynas. Jei jūsų gaminamas patiekalas turi vaisių aromatų, atsižvelkite į obuolių sidro actą, aiškina Džordžijos universiteto kooperatyvo išplėtimo tarnybos. Tačiau obuolių sidro actas turi stiprų skonį, todėl praskieskite jį vandeniu ir įpilkite žiupsnelį cukraus, kad šerio skonis būtų geresnis.
Jei pridedate šerį prie saldaus patiekalo, apsvarstykite obuolių ar apelsinų sultis kaip šerio pakaitalą. Pvz., Kai kurie obuolių pyrago receptai reikalauja šerio ir vietoj jų galima naudoti vieną iš šių vaisių sulčių.
Baltojo vyno ir šampano actas yra švelnaus skonio, tuo tarpu raudonojo vyno actas yra geras šerio užpilas stipriai pagardintame inde, kuriame yra rozmarinų ir mėsos.
Žinokite, kad nedidelis šerio purslų kiekis visame indelyje nėra laikomas vienu alkoholiniu gėrimu, kaip teigiama amerikiečių dietinėse rekomendacijose . Turėtumėte išgerti maždaug 4 uncijas savarankiškai, kad suvartotumėte vieno gėrimo ekvivalentą.
