Nitratų ir nitritų yra daugelyje maisto produktų, kuriuos galite vartoti kasdien. Jie natūraliai atsiranda daržovėse ir dedami į mėsos produktus kaip konservantas. Nitratai yra gana nekenksmingi, kol jūsų organizme jie nebus paverčiami nitritais. Nurijus per daug nitritų, gali atsirasti blogas poveikis, pavyzdžiui, į anemiją panašus sutrikimas, taip pat vėžys. Vengti perdirbtos mėsos yra geras būdas sumažinti suvartojamų nitratų ir nitritų kiekį.
Nurijimas
Paprastai nitratai yra nekenksmingi jūsų kūnui. Tai, kas atsitiks nurijus nitratą, kelia nerimą. Įsisavinę nitratus jie virsta nitritais. Jūsų skrandyje 5 procentai suvartotų nitratų virsta nitritais. Likę nitratai tampa nitritais toliau jūsų žarnyne, o tai gali apriboti jūsų organizmo įsisavinamą kiekį.
Methemoglobinemija
Kai į jūsų sistemą patenka per daug nitritų, rizikuojate susirgti methemoglobinemija. Tai būklė, kai nitritai kraujyje sąveikauja su hemoglobinu ir geležimi. Tiek hemoglobinas, tiek geležis leidžia jūsų kraujui pernešti deguonį. Tačiau nitritai paverčia hemoglobino ir geležies junginį į methemoglobiną, oksiduodami geležies molekulę. Methemoglobino molekulė neneša deguonies. Tai sumažina deguonies kiekį jūsų kraujyje, kuris yra pavojingas, nes funkcionuoti visoms gyvoms ląstelėms reikia deguonies. Komplikacijos gali būti traukuliai ar net mirtis. Laimei, methemoglobinemija, kurią sukelia per daug nitratų ir nitritų, gali būti gydoma, kai šie elementai pašalinami iš dietos.
Vėžys
Kaip rašo svetainė „Medline Plus“, valgydami maistą, kuriame yra daug nitritų, pavyzdžiui, perdirbta mėsa, galite padidinti skrandžio ir stemplės vėžio riziką. Šiuose maisto produktuose yra natrio nitrito kaip konservanto. Nitritą galima paversti nitrozaminais, kurie, kaip žinoma, sukelia vėžį. Jei sumažinsite maisto produktų, kurių sudėtyje yra nitratų ir nitritų, suvartojimą, galite sumažinti tam tikrų vėžio riziką.
Kūdikiai
Kūdikiams yra didelė nitratų ir nitritų komplikacijų rizika dėl jų jaunų virškinimo sistemų. Kūdikio skrandžio pH yra didesnis. Nurijus nitratus, aukštesnis pH lemia didesnį nitratų virsmą nitritais. Daugiau nitritų skrandyje padidina jo tikimybę susirgti methemoglobinemija. Nors ši liga yra labai reta, kai kurie maisto produktai padidina jo riziką. Maisto produktai, turintys daug nitratų, pavyzdžiui, morkos, šparaginės pupelės, špinatai, moliūgai ir burokėliai, neturėtų būti pateikiami anksčiau nei trys mėnesiai. Jei vaikas geria šulinio vandenį pagal savo receptą, patikrinkite, ar jame nėra nitratų. Apsinuodijęs nitratais vaikas gali turėti mėlyną arba purpurinę spalvą, nes trūksta deguonies. Jei įtariate, kad jūsų kūdikis apsinuodijo nitratais, nedelsdami kreipkitės į gydytoją.
