Ožkos valgomos Afrikoje ir visame Karibų jūros regione, tačiau dauguma amerikiečių keikiasi, kai užsimenate apie ožkos mėsos valgymą. Na, jų trūksta, nes ožka, kaip ir ėriena, turi malonų, šiek tiek aštrų skonį, kuris geriausiai išryškėja kepant mėsą lėtai žemoje temperatūroje. Panašiai kaip ruošdami ėrieną, nevenkite žolelių ir prieskonių, nes ožkos skonis gerai atlaiko sunkius prieskonius ir marinatus.
1 žingsnis
Įdėkite ožkos mėsą į uždaromus plastikinius maišelius ir įpilkite 2 puodelius marinato, kitą puodelį palikdami mėsos iškepimui. Kelis kartus pasukite maišelį, kad mėsos gabaliukai būtų laisvai padengti marinatu. Įdėkite maišus į šaldytuvą per naktį.
2 žingsnis
Įkaitinkite groteles. Viena grotelių pusė turi būti įkaitinta iki vidutinio aukščio arba iki 400 laipsnių pagal Farenheitą, o kita pusė - iki vidutinio žemo arba 300 laipsnių pagal Farenheitą. Jei jūsų keptuvėje yra tik vienas degiklis arba jei tai yra medžio anglies grotelės, pašildykite visas groteles iki vidutinio aukščio.
3 žingsnis
Išimkite mėsą iš šaldytuvo ir leiskite jai sušilti iki kambario temperatūros arba 70 laipsnių Fahrenheito. Kambario temperatūros mėsa keps sultingesnė, o tai labai svarbu ožkienai, kuri per daug iškepusi tampa kieta. Įtrinkite ožkos mėsą sausais prieskoniais.
4 žingsnis
Apvyniokite mažus mėsos gabalus arba kaulus be kaulų į aliuminio foliją. Folija apsaugo mažesnius gabalėlius nuo perkepimo, taip pat nuolat keps mėsą marinate. Didelius mėsos gabaliukus galima dėti tiesiai ant grotelių, nes jie mažiau pažeidžiami perkepus ar išdžiūvus.
5 žingsnis
3–4 minutes kepkite ožkos mėsą ant vidutinio aukščio grotelių pusės, tada pasukite mėsą arba folijos paketą ir kepkite dar tris – keturias minutes.
6 žingsnis
Mėsą perkelkite į vidutiniškai žemą grotelių pusę dar 10–15 minučių. Jei dirbate su vieno degiklio ar medžio anglies grotelėmis, nuleiskite šilumą iki vidutinio žemumo arba maždaug 300 laipsnių pagal Farenheitą. Kas penkias minutes dideliais mėsos gabalėliais ir nesuvyniota į foliją su atsargiu marinatu sutrinkite.
7 žingsnis
Įkiškite mėsos termometrą į ožkos gabalą, išvengdami kaulo. Vidutinė mėsa turėtų būti nuo 135 iki 140 laipsnių pagal Farenheito laipsnį. Nevirkite ožkos per vidurį, nes ji taps sausa ir įgis nemalonų skonį.
8 žingsnis
Nuimkite ožkos mėsą nuo grotelių ir padėkite ant serviravimo lėkštės. Įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį. Prieš patiekdami, leiskite pailsėti 15 minučių.
Reikalingi dalykai
-
3 puodeliai jūsų pasirinkto marinato, pavyzdžiui, trūkčiojantis ar aštrus pipirų marinatas
3 svarai. su kaulais su kaulais
1 puodelis jūsų pasirinktų sausų prieskonių
Druska ir pipirai pagal skonį
2 - 4 uždaromi plastikiniai maišeliai
Basting šepetys
Aliuminio folija
Grilio žnyplės
Mėsos termometras
Serviravimo lėkštė
