Natūralu, kad švelnūs mėsos gabalai yra brangesni, o mėsos patiekimas už biudžetą gali būti iššūkis. Yra daugybė būdų, kaip minkštą mėsą suminkštinti prieš ją kepant, įskaitant supjaustymą, padalijimą, mirkymą marinate ir viso to apibarstymą minkštimo milteliais. Visi šie metodai turi omenyje tą patį tikslą: suskaidykite tankius, tvirtus raumenų pluoštus ir juos jungiančius baltymus.
Mėsos faktai
Mėsa iš esmės gaminama iš raumenų. Kiekvieną mėsos gabalą sudaro raumenų skaidulos, sujungtos baltymų gijomis, vadinamomis kolagenu. Mėsos minkštimas reiškia ilgų raumenų sruogų sulaužymą ir kolageno minkštinimą, kol jis virsta želatina. Šis minkštas želatina įsigeria į mėsą, suminkština ją ir prideda drėgmės, kad mėsa būtų sultinga. Šis švelninimas gali būti įvykdytas fizinėmis priemonėmis, tokiomis kaip plakimas, arba cheminės reakcijos, sukeltos jai veikiant marinatų rūgštis ir mėsos miltelius.
Konkurso dalyvio faktai
Du pagrindiniai miltelių minkštiklių komponentai yra papainas, randami papajose, ir bromelainas, randamas ananasais. Abu fermentai puola raumenų skaidulas ir kolageno audinius, laikančius juos kartu. Tai minkština mėsą ir daro ją švelnesnę. Taip pat kodėl negalima dėti žalios papajos ar ananasų į želatininius desertus. Papainas ir bromelainas skaido želatiną, kaip ir kolageną mėsoje.
Privalumai
Dėl kietų mėsos gabalų švelnaus minkštinimo galite gauti patiekalų, kuriuose gausu baltymų. Per daug raudonos mėsos neturi įtakos nei cholesterolio kiekiui, nei juosmeniui, tačiau pigesnė mėsa taip pat linkusi. Būtent riebesni riebalai per brangesnius gabalus daro juos natūraliai švelnius, todėl kepdami liesesnę mėsą, sutaupysite kalorijų ir riebalų. Mėsos minkštimas cheminiu būdu taupo laiką, nes daugeliui liesų gabalų reikia valandos ar daugiau smegenų, nes jie lėtai virinami skystyje, kad suskaidytų tvirtas raumenų skaidulas ir želatina kolageną.
Įspėjimas
Daugelyje komercinių mėsos minkštiklių yra mononatrio glutamatas ir didelis kiekis natrio. Mononatrio glutamatas, remiantis Kolumbijos universiteto sveikatos patarimų tarnyba, yra labiausiai ištirtas maisto priedas JAV. JAV maisto ir vaistų administracija paskelbė, kad tai yra saugu vartotojams, tačiau tam tikra dalis gyventojų - paprastai sergantys astma - praneša apie šalutinį poveikį, įskaitant galvos skausmą, pykinimą ir kaklo bei veido paraudimą. Didelis natrio kiekis gali padidinti ir pakelti aukštą kraujo spaudimą, todėl prieš pirkdami perskaitykite etiketes ant komercinių mėsos minkštiklių.
