Kaip atitirpinate kiaulienos kotletus? Pirma taisyklė: nedarykite to kambario temperatūroje. Mikrobangų krosnelėje, šaldytuve arba palaistykite po šaltu vandeniu, kad mėsa būtų tinkamai atšildyta. Priešingu atveju gali kilti rizika užsikrėsti maistu plintančia liga.
Kiaulienos virimas ir sauga
Kiauliena, šernų ar naminių kiaulių mėsa, yra plačiausiai vartojama mėsa pasaulyje, teigia USDA maisto saugos ir tikrinimo tarnyba (USDA FSIS). Tarp daugelio kiaulienos gabalų yra kiaulienos pjaustymas, kuris gaunamas iš nugarinės dalies - gyvūno dalis, kurią Nacionalinė kiaulienos valdyba apibrėžė kaip gyvūno klubą iki peties.
USDA FSIS paaiškina, kaip saugiai elgtis su kiauliena prieš gaminant maistą ar po jo. Įsigytą kiaulieną reikia sudėti į vienkartinius plastikinius maišelius, kad būtų nutekėjimo, ir ne ilgiau kaip penkias dienas laikyti šaldytuve arba ne ilgiau kaip šešis mėnesius.
Kalbant apie kepimo laiką, USDA FSIS siūlo septynias – aštuonias minutes 3/4 colių pjaustymui. Vidinė temperatūra, kurią galima išmatuoti mėsos termometru, turėtų būti ne žemesnė kaip 145 laipsniai Farenheito. Kepta kiauliena, kuri yra rausva, nebūtinai rodo, kad mėsa yra žalia arba per mažai virta. Tai gali būti dėl tam tikrų ingredientų ar virimo būdo.
Mėsos atšildymo metodai
Kitas svarbus kiaulienos gabalėlių maisto saugos elementas yra tinkamų atšildymo būdų naudojimas. Kanados vyriausybės teigimu, yra keletas būdų, kaip saugiai atitirpinti mėsą: šaldytuve, mikrobangų krosnelėje ir šaltu vandeniu uždarytoje pakuotėje. Likučiai gali būti mikrobangų arba šaldomi, nors atitirpę jie turi būti suvartoti nedelsiant ir negali būti vėl užšaldyti.
Atšildymui šaldytuve, kiaulienos išpjovą padėkite ant padėklo ar lėkštės, kad išvengtumėte nutekėjimo. Mėsą palikite šaldytuve apie 24 valandas - laiko, kol ji visiškai atšils - tada virkite kuo greičiau. Sužinosite, ar jūsų maistas atitirps, jei visi ledo kristalai ištirpo, sako JK maisto standartų agentūra.
Atšildykite mikrobangų krosnelėje pirmiausia įdėdami kiaulienos pjaustymą į saugią mikrobangų krosnelę. Uždenkite indą, palikdami neuždengtą mažą dalį, kad garai išbėgtų. Prieš gamindami maistą, mikrobangų krosnelėje naudokite atitirpinimo režimą.
Mėsą taip pat galite atitirpinti šaltu vandeniu. Kanados vyriausybė pataria mėsą padėti po šaltu tekančiu vandeniu arba panardinti į vandenį. Abiem atvejais kiaulienos pjaustymas turėtų būti įvyniotas į sandarų maišą.
Mėsos atitirpinimas kambario temperatūroje
Ką JAV maisto ir vaistų administracija turi pasakyti apie mėsos atitirpinimą kambario temperatūroje? Nedaryk to. Maistas niekada neturėtų būti atšildomas kambario temperatūroje. Pvz., Atšildžius kiaulienos kotletus ant prekystalio, gali padidėti bakterijos ir atsirasti ligų, susijusių su maistu.
USDA FSIS aiškina, kad maisto negalima palikti kambario temperatūroje ilgiau nei dvi valandas, nes bakterijos dauginasi greitai, esant 40–140 F temperatūrai.
Patarimas
Kai saugiai atitirpsite ir iškepsite kiaulienos kotletą iki tobulumo, patiekite juos su šonais, tokiais kaip rudieji ryžiai ir troškinti brokoliai, arba išbandykite mūsų Padėkos dienos česnako bulvių košę ir skrudintas žalias pupeles, grybus ir svogūną skaniam, patenkinančiam patiekalui.
