Nors sriuba yra beveik kiekvienos kultūros dalis, vištienos sriuba turi gilias šaknis žydų tradicijose. Neatsiejama Paschos patiekalų dalis ir „matzoh“ rutulinės sriubos pagrindas, vištienos sriuba dažnai buvo vadinama „žydų penicilinu“, nes tai buvo pagrindinis patiekalas tiems, kurie jaučiasi esant orui. Nors sriubą bet kas gali gaminti iš bet kokių vištienos dalių, kurias ji turi, profesionalūs virėjai naudoja visą vištieną, naudodami ir baltą, ir tamsią mėsą, taip pat daugybę kaulų, kurie sultiniui suteikia skonį.
1 žingsnis
Vištos ertmėje išimkite dublerius ir visa kita. Nuplaukite vištieną iš vidaus ir išorės po šaltu tekančiu vandeniu. Jei puodas nėra pakankamai didelis, kad tilptų visa vištiena, naudokite aštrų peilį, kad pašalintumėte kojas.
2 žingsnis
Įdėkite vištieną, sveiką ar supjaustytą į didelę indą, paskui daržoves, žoleles ir prieskonius. Puodą pripilkite per 2 colius viršaus šaltu vandeniu. Uždėkite ant degiklio ant stiprios ugnies ir uždenkite sandariai uždaromu dangčiu.
3 žingsnis
Vandenį užvirkite, tada sumažinkite šilumą, kol jis užvirs. Virkite 1, 5 valandos. Ištraukite vištieną iš puodo. Ištraukite iš mėsos visą mėsą ir atidėkite.
4 žingsnis
Įpilkite vištienos kaulus atgal į puodą. Uždenkite ir troškinkite dar 1, 5 valandos. Skystą skystį dažnai kepkite šioje kepimo proceso dalyje, pridėdami košerą arba jūros druską, kaip norite. Puodą nukelkite nuo ugnies.
5 žingsnis
Norėdami pašalinti kuo daugiau didelių kaulų ir daržovių gabaliukų, išmeskite juos su šaukštu arba tinkleliu. Ištieskite didelį dubenį su dviem sluoksniais sūrio audinio ir įsitikinkite, kad keli coliai sūrio audinio kabo virš dubenėlio šonų. Lėtai supilkite sultinį iš keptuvės į dubenį. Suimkite varškės kraštus ir iškelkite tiesiai iš dubenėlio, kad pašalintumėte nedidelius kaulų, žolelių ir prieskonių gabaliukus ir palikite skaidrų sultinį.
6 žingsnis
Išplaukite atsargų puodą, grąžinkite sultinį į puodą ir padėkite ant karšto degiklio. Vištieną susmulkinkite arba supjaustykite į kąsnio dydžio gabalėlius ir supilkite juos į sultinį kartu su visais ryžiais, daržovėmis ar makaronais, kuriuos norite paruoštoje sriuboje. Troškinkite, kol viskas įkais ir iškeps.
Reikalingi dalykai
-
Didelis atsargų indelis su dangčiu
1 sveika šviežia vištiena
3 vidutiniai geltoni svogūnai, supjaustyti ketvirčiais
3 morkos, perpjautos per pusę
3 salierų šonkauliai su lapais, supjaustyti per pusę
10 nesmulkintų pipirų
10 šakelių petražolių
2 lauro lapai
3 šakelės rozmarino
3 šakelės čiobrelių
Košerio arba jūros druska
Didelis dubuo
Sūrio skiautė
Patarimas
Nors vištienos sriubai galite naudoti bet kokio tipo vištieną, net ir vietinio prekybos centro suktinukus su vištiena, geriausias pasirinkimas yra troškinti višta iš vietinio mėsininko. Jei jūsų pasirinkimas apsiriboja keptuvės ar gruzdintos vištienos iš prekybos centro, rinkitės kepsnį, nes mėsą lengviau pašalinti iš kaulų.
Įspėjimas
„Virimo džiaugsmas“ perspėja virėjus, kad virimo proceso pradžioje nepridėtų daug druskos. Sultiniui sumažėjus, druskos skonis sustiprės.
USDA rekomenduoja vištienos sriubą laikyti ne ilgiau kaip tris keturias dienas šaldytuve arba keturis – šešis mėnesius šaldiklyje.
