Jautienos kepsnys neturi būti brangus. Šaknies kepsnys, supjaustytas iš apačios arba užpakalinės kojos, yra liesas, pilnas skonio ir ekonomiškas. Tačiau neteisingai prižiūrimas kepsnys gali būti kietas ir sausas.
Triukas yra virti jį lėtai ant silpnos ugnies. Remiantis USDA, jautienos kepsnio kepimo laikas svarui yra nuo 30 iki 35 minučių.
Paruoškite mėsą
Nuo kepsnio paviršiaus nuvalykite visus smulkius riebalų pertekliaus gabalėlius, tačiau palikite nepažeistą didelę riebalų dalį, esančią vienoje mėsos pusėje, kad ji būtų natūrali.
Norėdami, kad kepsnio sultys būtų uždarytos mėsos viduje, kol ji kepa, įkaitinkite didelę keptuvę ant vidutinio stiprumo ugnies ir apkepinkite kiekvieną kepsnio pusę, kol visos bus šviesiai rudos, maždaug 1 - 2–2 minutes vienoje pusėje. Pagardinkite mėsą druska, pipirais ir pasirinktomis žolelėmis bei prieskoniais.
Pasirinkite kepsnio kepimo būdą
Avienos kepsnį galima virti orkaitėje arba lėtoje viryklėje. Jei pasirinksite orkaitės metodą, turėsite naudoti didelę uždengtą puodą, pavyzdžiui, olandišką krosnį, kurioje lengvai gali būti mėsos, arba skrudinimo keptuvę, kurią galima padengti aliuminio folija.
Įpilkite ingredientų
Norėdami, kad kepsnys būtų sultingas orkaitėje, turėsite įpilti skysčio, pavyzdžiui, jautienos sultinio. Įdėkite sandarų kepsnį į puodą ar kepimo skardą riebalų sluoksniu aukštyn ir supilkite į skardinę mažai natrio jautienos sultinio arba maždaug 2 puodelius jautienos atsargų.
Jei norite, aplink mėsą išdėliokite daržovių gabaliukus, tokius kaip bulvės, morkos, ropės ar salierai, ir uždėkite dangtį arba aliuminio foliją. Norėdami kepti kepsnį lėtoje viryklėje, turėsite įpilti daugiau sultinio ar atsargų - maždaug 2 puodeliai, arba pakankamai, kad mėsa būtų skysta, kaip pataria Minesotos universiteto plėtinys.
Virkite kepsnį
Suplanuokite kepsnio kepsnį 325 laipsnių pagal Farenheito laipsnį vidutiniškai retos mėsos maždaug nuo 28 iki 33 minučių už svarą, tačiau tikslus kepimo laikas priklausys nuo kepsnio formos ir dydžio. Pradėkite tikrinti mėsą po 45 minučių ir toliau patikrinkite ją kas 15 minučių.
Ištraukite jį iš krosnies, kai mėsos termometras, įdėtas į storiausią mėsos dalį, užregistruoja keptos jautienos temperatūrą 145 laipsnių F - mažiausią saugią jautienos temperatūrą, teigia Mitybos ir dietologijos akademija.
Jei naudojate lėtos viryklės metodą, leiskite kepsniui virti žemoje temperatūroje aštuonias – 10 valandų.
Leisk pailsėti
Atvėsusiam kepsniui, kuris paruoštas orkaitėje, leiskite 10–20 minučių pailsėti, kai jis pasieks tikslinę vidaus temperatūrą. Per šį laiką ne tik pakils temperatūra, bet ir likusiosios leis susikaupusioms sultims įsitvirtinti, suteikdamos sultingesnę ir kvapnesnę mėsą.
