Karamelinis rudų itališkų dešrų jungčių paviršius leidžia pašalinti pridėtinę druską iš jūsų spagečių padažo, o saldžiosios anyžiaus ir pankolio sėklos bei švelnūs raudonųjų pipirų dribsniai patiekalui suteikia skonį. Patiekite mažesnio skersmens itališkas dešreles nesmulkintas, ant viršaus užpilkite Bolonijos spagečių krūva arba supjaustykite jas į 1 colio gabaliukus, skirtus puttanesca. Lėtai virkite padažą arba pagaminkite jį ant viryklės viršaus, užpilkite ant spagečių ir itališkos dešros ir patiekite kaip yra, arba pirmiausia iškepkite.
Itališkos dešros medalionai
1 žingsnis
3 ketvirčius vištienos atsargų, penktadalį geros kokybės šerio, tris šakeles rozmarino ir du lauro lapus užvirkite ant vidutinio stiprumo karščio virinančio virimo 6 ketvirčių indelyje. Įpilkite 1 ll nevirtų spagečių ir supilkite skystį į verdantį virinimą ir virkite, kol jis taps al dente.
2 žingsnis
Antrą atsargų puodą įdėkite į kriauklę ir užpilkite kietikliu. Leiskite makaronų vandeniui nutekėti į antrą indą. Grąžinkite spagečius į pirmąjį atsargų puodą ir, atidengę nuo ugnies, atidėkite jį atidėti, kol ruošite itališkas dešreles. Išmeskite lauro lapų ir rozmarinų šakeles.
3 žingsnis
Šildykite 12 colių skersmens keptuvę vieną minutę ant vidutinio aukščio. Įpilkite 2 šaukštelius. aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir kaitinama dar vieną minutę prieš dedant į keptuvę itališkas dešreles. Padažykite dešreles, kol visas paviršius paruduos.
4 žingsnis
Padėkite popierinius rankšluosčius ant serviravimo lėkštės. Išimkite dešras iš keptuvės, kad nusausintumėte ant popierinių rankšluosčių.
5 žingsnis
Į spagečius supilkite perteklinį dešros riebalų kiekį ir kelis kartus permeskite, kad būtų tolygiai. Padažą pakepinkite ant ugnies ir suberkite svogūnus. Retai pakepinkite svogūnus, kol jie taps permatomi, prieš dėdami paprikos ir česnako skilteles.
6 žingsnis
Romėniškus pomidorus supjaustykite kubeliais ir sudėkite į keptuvę su svogūnais, paprikomis ir česnaku. Įpilkite 1 puodelį makaronų vandens ir troškinkite, uždengę, kol pomidorai virsta padažu, maždaug 20 minučių.
7 žingsnis
Supjaustykite dešreles į pusės colio storio medalionus ir įpilkite į padažą. Maišykite, kol jie visiškai apskrus. Patiekite 1/2 puodelio itališkos dešros ir padažo per 1 puodelį spagečių makaronų kartu su sodo salotomis, pagamintomis iš romėnų salotų, kūdikių špinatų ir radicchio, pasipuošusių raudonuoju vynu ir rapsų aliejumi. Iš skaldytos prancūziškos duonos riekelės, pagamintos ištirpinto sviesto ir apibarstytos česnako milteliais ir juodaisiais pipirais, pagaminkite česnako skrebučius.
Susmulkintas itališkų dešrelių spagečių kepinys
1 žingsnis
Paruoškite 1 svarą virtų spagečių, kaip aprašyta 1 skyriaus 1 ir 2 žingsniuose. Supjaustykite neapdorotas itališkas dešreles ir nulupkite odeles. Padažykite dešrą su 2 šaukšteliais. aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, kol gerai paruduos.
2 žingsnis
Nuvalykite riebalų perteklių ir įpilkite 1 puodelį svogūnų. Troškinkite, kol svogūnai bus permatomi.
3 žingsnis
Sudėkite papriką ir česnako skilteles ir pakepinkite, kol varškė suminkštės. Įmeskite romų pomidorus, įpilkite 1 puodelį makaronų vandens ir troškinkite, uždengę, 20 minučių ir nukelkite nuo ugnies.
4 žingsnis
Stiklinės patiekalo dugną uždenkite itališkų dešrelių spagečių padažu. Pakaitomis spagečių sluoksniai su sūriu ir padažu, taupant asiago įdarui. Uždenkite folija ir kepkite 325 laipsnių temperatūroje, kol sūris išsilydys.
5 žingsnis
Patiekite keptus itališkų dešrelių spagečius su sodo salotomis ir česnako skrebučiais.
Lėtai paruoštas itališkas dešrų padažas
1 žingsnis
Užpildykite lėto virimo du trečdalius pilnų gabaliukų su kapotais romų pomidorais ir kubeliais supjaustyta paprika.
2 žingsnis
Itališkas dešreles iškepkite nesmulkintas arba odą pirmiausia pašalinkite pagal pageidavimą. Suberkite svogūnus ir pakepinkite iki permatomos. Supilkite itališką dešros ir svogūnų mišinį ant pomidorų.
3 žingsnis
Uždenkite ir virkite lėtai ant virimo 2-3 valandas. 15 minučių prieš padažui baigiant virti, paruoškite 1 svarą virtų spagečių, kaip aprašyta 1 skyriaus 1 ir 2 žingsniuose. Nusausinkite spagečius ir įdėkite po 1 puodelio porciją į kiekvieną lėkštę. Patiekite su lėtai paruoštu itališkų dešrelių spagečių padažu.
Reikalingi dalykai
-
3 kv. Vištienos atsargos
Penktadalis geros kokybės šerio
3 šakelės rozmarino
2 lauro lapai
2 atsargos, 6 kv. Ar didesnės
1 lb nevirtų spagečių
Kiaurasamtis
12 colių skersmens keptuvė
2 šaukštelių. pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
2 svarai. karštos itališkos dešros
Popieriniai rankšluosčiai
Patiekiantis patiekalas
1 puodelio kubeliais supjaustyto geltonojo svogūno
1/2 puodelio kubeliais pjaustytų raudonųjų ir žaliųjų paprikų
6 skiltelės česnako, nuluptos ir susmulkintos
2 svarai. Romų pomidorai
1 svaro pjaustytų romėnų salotų
1/2 svaro kūdikio špinatai
1/2 svaro radicchio
1/2 puodelio geros kokybės raudonojo vyno
1/4 puodelio rapsų aliejaus
1 kepalas prancūziškos duonos
Duonos peilis
Sausainių plėvelė
1/2 lazdelės išlydyto sviesto
Česnako milteliai
Juodasis pipiras
2 uncijos. tarkuota fontina
4 uncijos. kubeliais pjaustytos mocarelos
2 uncijos. tarkuoto parmezano
4 uncijos. tarkuotas asiago
9 x 12 colių stiklinės indas
Patarimas
Laikykite tešlos vandenį, kad galėtumėte naudoti jį kaip sriubą ar padažo pagrindą, arba užvirinti kitą makaronų partiją. Visada kepkite bandeles su maltais kiaulienos produktais, tokiais kaip dešra, iki 160 laipsnių F, matuojant mėsos termometru.
Įspėjimas
Išmeskite maistą, kuris ilgesnis nei dvi valandas, kai oro temperatūra žemesnė nei 90 laipsnių. Išmeskite maistą po valandos, kai oro temperatūra yra aukštesnė nei 90 laipsnių.
