Apkeptos vištienos kojos ketvirčiai yra sveikesni nei kiti keptos vištienos ir kitų paukštienos receptai. Kol teisingai verdate mėsą, galite gaminti skanų patiekalą, kuris konkuruoja su mažiau sveikais vištienos gaminimo būdais.
Patarimas
Galite virti vištienos kojos ketvirtį ir padaryti jį į troškinį. Arba galite jį apipilti, šiek tiek panardindami į vandenį.
Balta ir tamsi mėsa
Vištienos mėsa skiriasi pagal kūno dalis. Kai kurios dalys, tokios kaip kojos ir šlaunys, turi daugiau tamsios mėsos, o kitos dalys, pavyzdžiui, krūtinė, turi daugiau baltos mėsos. Vištienos kojos ketvirčiai yra kojos ir šlaunų derinys - jie yra tiesiog atskirti ir virti kaip vienas vienetas.
Balta mėsa turi mažiau riebalų, bet taip pat mažiau skonio nei tamsi mėsa. Spalvos skirtumą lemia skirtingi raumenų tipai.
Vištienos kojos ir šlaunys turi daugiau spalvų ir skonio, nes yra pagamintos iš tamsios, deguonies turinčios mėsos. Baltojoje mėsoje yra mažai riebalų ir kalorijų, ji pasižymi švelniu skoniu. Tamsi mėsa turi daugiau skonio ir ją sunkiau perkepti.
Mitybos ir dietologijos akademijos duomenimis, tamsios vištos mėsos riebalai yra tris kartus didesni nei jos baltojo. Paprastai vištienos kojų ketvirčiuose nėra odos, o tai prideda papildomų riebalų. Nors kepimo metu oda suteikia skonio, prieš valgydami vištieną ji turėtų būti pašalinta, kad valgydami išvengtumėte papildomų riebalų.
Virimo alternatyvos
Kepkite vištienos kojelės ketvirčius savo orkaitėje. Įtrinkite druską, pipirus ir žoleles ant mėsos, kad gautumėte papildomą skonį. Tada įdėkite į orkaitę ir kepkite, kol vištiena visiškai iškeps.
Arba prieš kepdami orkaitėje, galite virti vištieną. Marinuokite keletą valandų prieš kepdami. Kai jis bus paruoštas, iškočiokite jį į šviežius džiūvėsėlius, kad įtrauktumėte traškumą į išorę.
Troškinimas yra dar viena galimybė vištienos kojų ketvirčiams kepti orkaitėje. Pradėkite virti vištieną iš abiejų pusių ant viryklės. Tada įdėkite jį į olandišką krosnį ir įpilkite virimo skysčio. Norėdami papildomo skonio, galite pridėti česnako, žolelių ir svogūnų.
Pozavusių vištų kojų ketvirčiai
Martha Stewart siūlo apkeptos vištienos kojos ketvirčio receptą - ji naudoja daržoves, kad ji taptų beveik kaip troškinys. Į puodą su vandeniu sujungsite svogūną, morką, salierą, česnaką, citriną, petražoles, druską ir pipirus.
Vandenį užvirkite, įpilkite mėsos ir tris minutes virkite. Tada uždenkite puodą ir leiskite jam virti 15-18 minučių, prieš išimdami vištieną.
Mėsos termometru patikrinkite brakonierių apkeptos vištienos šlaunų ir būgnų temperatūrą. Jis turėtų būti paruoštas ne žemesnėje kaip 165 laipsnių Farenheito laipsnių temperatūroje. Anot JAV sveikatos ir žmogaus paslaugų departamento, paukštiena turėtų būti virta tol, kol jos vidinė temperatūra pasieks bent 165 laipsnius Fahrenheito, kad būtų sunaikinti patogenai, sukeliantys apsinuodijimą maistu.
Kepdami mėsą galite naudoti keptuvę arba orkaitę, jei esate nedarbingi dėl virtų vištienos patiekalų receptų vakarienei. Balta mėsa, tokia kaip vištienos krūtinėlė, gali tapti per sausa, jei naudosite šiuos gaminimo būdus. Tačiau vištienos kojų ketvirčiai turi natūralią drėgmę ir vis tiek bus apetitiniai.
Verdant vištiena neprideda riebalų. Kepimas, kita vertus, prideda aliejaus ir riebalų vištienai, padidindamas jos kalorijų skaičių.
Vištienos kojos ketvirčio mityba
Troškinta kojų ketvirtis be odos turi 221 kaloriją, praneša USDA. Tai taip pat suteikia 32 g baltymų, 10 g riebalų ir neturi angliavandenių. Tačiau jei įtraukiate odą, kalorijų skaičius padidėja iki 338. Taip pat gausite 20 g riebalų, o ne 10 g, ir 37 g baltymų.
Skrudintas vištos kojos ketvirtis be odos turi 190 kalorijų. Yra 28 gramai baltymų ir 8 gramai riebalų. Kai oda yra, kalorijų skaičius šiek tiek didesnei daliai padidėja iki 295, kai yra 34 gramai baltymų ir 17 gramų riebalų.
Didžiausia odos valgymo problema yra didelis sočiųjų riebalų kiekis. 2015 m. Rugsėjo mėn. Publikuotame žurnale „ International Journal of Chemical and Biomolecular Science“ paaiškinta, kad vištienos odoje daugiausia yra sočiųjų riebalų, todėl ilgainiui gali padidėti cholesterolio kiekis ir rizikuoti susirgti širdies ligomis.
