Amilozė yra atsparaus krakmolo rūšis, tai reiškia, kad jis nėra gerai virškinamas ir absorbuojamas plonojoje žarnoje. Vietoj to, jį fermentuoja bakterijos storojoje žarnoje taip, kaip suskaidomos kai kurios ląstelienos rūšys ir jos gali turėti tą pačią naudą, pavyzdžiui, apriboti cukraus lygio kraujyje padidėjimą ir sumažinti cholesterolio kiekį. Sveikuose, augaliniuose maisto produktuose, greičiausiai, yra daugiausia amilozės ir kitų rūšių atsparaus krakmolo, tačiau kai kuriuose perdirbtuose maisto produktuose yra krakmolo, kuriame taip pat yra daug amilozės.
Amilozės kiekis kai kuriuose maisto produktuose
Augaliniuose maisto produktuose krakmolas paprastai sandėliuojamas santykiu nuo 1 dalies amilozės iki 4 dalių amilopektino, išskyrus kai kurias vaškines bulvių formas ir kitus augalus, kuriuose yra beveik visas amilopektinas. Amilopektinas nėra atsparus krakmolas, jis greitai suskaidomas ir absorbuojamas jūsų kūne. Ryžiuose, priklausomai nuo rūšies, yra iki 24 procentų amilozės, o pupelėse ir kituose ankštiniuose paprastai yra nuo 30 iki 40 procentų amilozės.
Aukštos amilozės kukurūzai turi 70 procentų amilozės, įprasti kukurūzai - apie 28 procentus, sago ir kviečiai - apie 26 procentai amilozės. Arrowroot sudaro maždaug 21 procentas amilozės, bulvės - maždaug 20 procentų amilozės, saldžiosios bulvės - 18 procentų amilozės, o maniozė - apie 17 procentų amilozės. Vaškinių ryžių ir vaškinių sorgų veislėse nėra amilozės.
Kiti maisto produktai, pasižymintys atspariu krakmolu
Norėdami padidinti atsparaus krakmolo vartojimą, valgykite puodelį virtų baltųjų pupelių, kurios yra 7 gramai. Valgomasis šaukštas labai kukurūzams atsparaus krakmolo, 1/4 puodelio nevirtų avižų ir vidutinio žalumo banano turi daugiau nei 4 gramus atsparaus krakmolo, o 1/2 puodelio patiektų virtų lęšių yra 3 gramai. Pusė perlinių miežių puodelio turi beveik 2 gramus atsparaus krakmolo, o uncija pumpurnickelio duonos arba 2 uncijos baltosios pita duonos kiekviena suteikia daugiau nei 1 gramą.
Ilgesnis virimo laikas paprastai sumažina atsparų krakmolą, o kai kuriuose maisto produktuose, pavyzdžiui, tryniuose ir bulvėse, yra daugiau atsparaus krakmolo po to, kai jie išvirti ir atvėsinti, nei tada, kai jie ką tik baigė virti. Pupelių kviečių grūdų sudėtyje yra atsparesnio krakmolo nei išbrinkintų ryžių ar kukurūzų, o pumpurnickelio ir rugių duonelėse daugiau šio krakmolo yra nei grietinės ar kviečių duonos.
Galimas atspari krakmolo pranašumas sveikatai
Atsparus krakmolui gali padėti sumažinti vidurių užkietėjimo riziką ir išlaikyti sveiką virškinimo sistemą, teigiama „Food Australia Supplement“ paskelbtoje ataskaitoje. Tai taip pat gali padėti kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje ir padidinti sotumo jausmą. Kadangi absorbuojamos ne visos kalorijų iš atsparaus krakmolo savybės, maistas, kuriame yra šių krakmolų, gali padėti jums kontroliuoti savo svorį.
Aukšto amilozės krakmolo naudojimas
Ieškokite perdirbtų maisto produktų, kuriuose yra atsparus kukurūzams krakmolas, kuris ingredientų etiketėse galėtų būti nurodytas kaip atsparus kukurūzų krakmolas. Taip pat galite įsigyti šio tipo krakmolo, kad galėtumėte pridėti savo kokteilių, padažų, kepinių ir lietinių. Tai gali padėti padidinti atsparaus krakmolo suvartojimą nuo tipiškesnių nuo 3 iki 8 gramų per dieną iki rekomenduojamo nuo 15 iki 20 gramų per dieną, teigiama straipsnyje, kuris 2012 m. Rugsėjo mėn. Buvo paskelbtas „The Dietitian“.
