Paprasčiau tariant, miltai yra susmulkinti grūdai, riešutai, sėklos, daržovės ar ankštiniai. Kai kurie miltai, pavyzdžiui, soja, avižos ir migdolai, suteikia daug maistinių medžiagų, rafinuotų miltų kūrimo procesas gali pašalinti maistingas augalų dalis. Pirkdama duonos, grūdų ir kitus miltinius produktus, Amerikos širdies asociacija rekomenduoja pasirinkti tokias veisles, kurių pagrindinė sudedamoji dalis būtų sveiki maisto produktai, pavyzdžiui, nesmulkinti kviečiai, rudieji ryžiai ar avižos. Sveika mityba, apimanti tik rafinuotus miltus, gali sumažinti riziką, kad gali kilti rimtų sveikatos problemų.
Pilvo nutukimas
Kadangi rafinuotuose miltuose yra mažiau baltymų ir skaidulų nei sveikuose augaliniuose maisto produktuose, pavyzdžiui, neskaldytuose grūduose, jie mažiau užpildomi ir lengviau persivalgo. 2010 m. Rugsėjo mėn. „American Journal of Clinical Nutrition“ paskelbtame tyrime tyrėjai išanalizavo 2834 suaugusiųjų mitybos įpročius, pilvo apimtį ir pilvo riebalų kiekį. Dalyviai, kurie valgė nesmulkintus grūdus, turėjo žymiai mažiau pilvo riebalų nei tie, kurie valgė racioną, kuriame gausu rafinuotų grūdų. Norint palaikyti cukraus kiekį kraujyje, cholesterolio sveikatą ir širdies veiklą, svarbu palaikyti normalų pilvo riebalų kiekį.
Vidurių užkietėjimas
Daugeliui suaugusiųjų reikia 20–35 gramų ląstelienos per dieną, kad jaustųsi sveika, tačiau amerikiečiai vidutiniškai suvartoja tik 15 gramų per dieną. Remiantis Nacionaliniu virškinimo ligų informacijos informacijos centru, skaidulų trūkumas yra pagrindinė vidurių užkietėjimo priežastis, dėl kurios 15 procentų JAV žmonių sukelia sunkumų formuojant ar praeinant išmatoms, pilvo diskomfortą ir skausmingą tuštinimąsi. Dieta, kurioje gausu rafinuotų miltų produktų, kuriuose nėra skaidulų, palieka mažai vietos maistingesniam, skaidulų turinčiam maistui, padidindama vidurių užkietėjimo riziką. Nors susmulkintų nesmulkintų kviečių grūduose vienoje porcijoje yra 4, 5 g skaidulų, rafinuotų kukurūzų dribsnių porcijoje yra mažiau nei 1/2 gramo.
Glitimo reakcijos
Visi miltai, tokie kaip kviečiai, miežiai ar rugiai, kuriuose yra baltymų glitimo, sukelia žarnyno pažeidimus žmonėms, sergantiems celiakija. Pasak Rachelės Begun, registruotos dietologės ir Mitybos ir dietologijos akademijos atstovės, jei sergate liga, net neva miltai, be glitimo, pavyzdžiui, avižos, gali sukelti problemų, jei jie buvo perdirbti kviečių produktų perdirbimo mašinose. Jei turite medicininių priežasčių vengti glitimo, rinkitės miltus, kuriuose aiškiai užrašyta „be glitimo“, arba pakeiskite miltų gaminius natūraliais angliavandenių neturinčiais glitimo šaltiniais, tokiais kaip bulvės ir rudieji ryžiai.
2 tipo diabetas
Skirtingai nuo skaidulų turinčio maisto, pavyzdžiui, neskaldytų grūdų ir ankštinių augalų, rafinuoti miltai gali kompensuoti cukraus kiekį kraujyje ir ilgainiui padidinti 2 tipo diabeto riziką. 2013 m. Birželio mėn. „Annals of Epidemiology“ publikuotame tyrime maždaug aštuonerius metus buvo analizuojamos 72 215 moterų be menopauzės, be diabeto, dietos. Tyrėjai nustatė, kad moterys, kurios vartojo nesmulkintus grūdus, turėjo daug mažesnę tikimybę susirgti 2 tipo diabetu nei moterys, kurios vartojo racioną, kuriame gausu rafinuotų grūdų. Jei norite gauti panašią naudą, valgykite visų pirma sveiką maistą ir apribokite perdirbtus maisto produktus, kuriuose svarbiausias ingredientas yra praturtinti, rafinuoti arba kvietiniai miltai, o ne viso grūdo miltai.
