„Glitimas“ yra bendras baltymų, esančių grūduose, pavyzdžiui, gliadino kviečiuose, saugojimo terminas. Glitimo taip pat yra kvietrugiuose, miežiuose, rugiuose ir avižose bei kenksmingas celiakija sergantiems žmonėms, sukeliantis sekinančias virškinimo trakto problemas ir netinkamą mitybą. Įprastose baltose duonose yra glitimo, tačiau yra baltos duonos be glitimo, kurios yra tinkamos sergantiems celiakija ir jautriems glitimui.
Įvertinti glitimą
Daugelyje įprastų baltųjų duonos, pagamintų iš grūdų miltų, natūraliai yra glitimo. Glitimas kepiniams suteikia jutiminės naudos, tokios kaip elastingumas, orumas ir tekstūra. Šiaurės Amerikos kviečių produktuose yra daugiau glitimo nei iš europinių kviečių. Apskaičiuota, kad 75 procentai visų kviečių miltuose esančių baltymų yra glitimas, o daugumoje komerciškai paruoštų duonos baltymų yra 11–16 procentų svorio. Apskritai, jei ant pakuotės nenurodyta kitaip, baltoje duonoje yra daug glitimo.
Alternatyvos be glitimo
Augant diagnozuotiems celiakijos atvejams ir susidomėjus dieta be glitimo, vartotojus gali sudominti baltos duonos be glitimo. Komercinės baltos duonos atveju „be glitimo“ reiškia, kad viename kilograme produkto yra mažiau kaip 20 miligramų glitimo. Todėl šiek tiek glitimo vis tiek gali būti, tačiau celiakija sergantiems pacientams, palyginti su įprasta duona, kyla minimali rizika. Duonos, pažymėtos „be glitimo“, ieškokite sveikų maisto produktų parduotuvėse.
