Galbūt dažnai apie tai negalvojate, tačiau visas maistas, kurį valgote, suskaidomas į ką nors mažesnį. Kai kurie maisto produktai virsta aminorūgštimis arba riebalų rūgštimis, kiti maisto produktai virsta cukrumi. Bet tai nėra baltasis cukrus, kurį galite įpilti į savo kavą. Tai gliukozė, cukrus, kurį jūsų kūnas sunaudoja energijai.
Virškinimas yra sudėtingas procesas, kuris nėra visiškai juodas ir baltas, tačiau angliavandeniai paprastai virsta cukrumi, o baltymai ir riebalai - ne. Tam yra keletas įspėjimų ir daugiau nedidelių detalių, tačiau dažniausiai tai veikia.
Kaip veikia angliavandenių virškinimas
Norėdami suprasti, kaip ar kodėl angliavandeniai virsta cukrumi, turite suprasti, kaip veikia virškinimo procesas. Angliavandeniai būna trijų pagrindinių pakuočių: cukraus, krakmolo ir skaidulų. Pluoštas nėra lengvai virškinamas (tai reiškia, kad jis dažniausiai išlieka visa forma ir nekeičiamas į cukrų), todėl minutę pamirškite apie tai ir sutelkite dėmesį į kitus du dalykus.
Valgydami angliavandenius cukraus ar krakmolo pavidalu, jūsų kūno tikslas, kaip pažymėjo Klivlando klinika, yra suskaidyti juos į paprastą cukrų, gliukozę, kurią jis gali naudoti energijai. Angliavandeniai tikrai nėra paverčiami gliukoze - juose cukrus jau yra sudėtingesnėje pakuotėje. Jie tiesiog suskaidomi į mažesnius komponentus, kad jūsų kūnas iš tikrųjų galėtų paimti ir panaudoti gliukozę kažkam kitam.
Pagalvokite apie tai taip: turite pilį, kurią pastatėte iš blokų, bet dabar norite naudoti tas blokus, kad pastatytumėte mašiną. Norėdami pasiekti atskirus blokus, turite nuplėšti pilį, kad galėtumėte panaudoti blokus pastatyti ką nors naujo. Štai kaip tai veikia su angliavandeniais. Jie visada turi ten esančią gliukozę, tačiau kūnas turi išsiaiškinti būdą, kaip ją pasiekti.
Taigi, kai jūs valgote cukrų ir krakmolą, jie suskaidomi pagal įvairius fermentus, virškinimo sultis ir raumenų judesius visame jūsų virškinamajame trakte ir ilgainiui patenka į kraują kaip gliukozė, kuri yra paprasčiausia cukraus forma.
Gliukozės vaidmuo
Tačiau gliukozės nėra vien tam, kad pasaldintumėte kraują. Jūsų kūnas naudoja tą gliukozę savo energijos poreikiams patenkinti. Taigi, kai angliavandeniai suskaidomi į cukrų, jūsų kūnas su juo atlieka tris pagrindinius veiksmus:
- Panaudoja tai, ko reikia nedelsiant energijai gauti
- Paima dalį to, kas liko, ir paverčia jį glikogenu (gliukozės kaupiamąja forma) kepenyse ir raumenyse, kol jie pasiekia pajėgumą
- Priima bet kokią likusią gliukozę ir paverčia ją riebalais, kurių organizme laikoma neribotą kiekį
Priklausomai nuo valgytų angliavandenių kiekio, jūsų kūnas gali atlikti vieną ar visus šiuos dalykus. Jei kurį laiką nevalgėte ir valgysite tik nedidelį kiekį angliavandenių, gali pakakti tik tiekti jums energijos iš karto. Jei valgysite didelį angliavandenių turtingą patiekalą netrukus po kito angliavandenių turinčio maisto, šiuo metu jums gali nereikėti jokios gliukozės, todėl jūsų kūnas pereis tiesiai į riebalus kaupiančią dalį.
O baltymai ir riebalai?
Nors baltymai ir riebalai labai padidina cukraus kiekį kraujyje po valgio, jie gali tai paveikti labai minimaliai, todėl juos verta paminėti. Baltymus sudaro junginiai, vadinami aminorūgštimis. Kai valgote maistą, kuriame yra daug baltymų, jūsų virškinimo sistema juos suskaido į tas atskiras aminorūgštis ir paskui naudoja šias aminorūgštis kitiems baltymams organizme gaminti. Norėdami tai suprasti, galite remtis analogija apie blokus.
Iš viso yra 20 aminorūgščių, dauguma jų laikomos natūralia forma ir naudojamos ten, kur reikia kitiems baltymams kurti. Bet, remiantis 2013 m. Gegužės mėn. Pranešimu „ Diabetes“ (Amerikos diabeto asociacijos žurnalas), yra viena amino rūgštis - leucinas, kuri gali būti paverčiama gliukoze, jei jūsų kūnas nori naudoti tai. Tačiau ataskaitoje buvo paminėta, kad daugeliu atvejų dietiniai baltymai nekeičiami į cukrų ar padidėja cukraus kiekis kraujyje juos valgant.
„Joslin“ diabeto centro duomenimis, dietiniai riebalai daro dar mažesnį (arba jų beveik nėra) cukraus kiekį kraujyje. Kai valgote riebalus, jie suskaidomi į riebalų rūgštis, kurios juda į kraują ir atlieka įvairias funkcijas. Jei valgote daugiau nei reikia jūsų kūnui, jie susilieja ir sudaro trigliceridus, kurie gali cirkuliuoti jūsų kraujyje ir kauptis riebalų ląstelėse, taip padidindami kūno riebalų procentą.
Nors riebalai nėra paversti cukrumi, angliavandeniai (arba cukrūs) iš tikrųjų gali būti paversti riebalais, kuriuos jūsų kūnas gali kaupti neribotais kiekiais. Tai reiškia, kad jei suvalgysite daugiau angliavandenių, nei reikia kūnui, angliavandeniai gali virsti riebalais ir kaupti jūsų kūno riebalų ląstelėse.
Maistas, paverčiantis cukrumi
Dabar, kai žinote, kurios maisto produktų grupės virsta cukrumi arba suskirstomos į cukrų, tikriausiai ieškote maisto produktų, kuriuose yra daug tų angliavandenių, sąrašo. Atminkite, kad visi angliavandeniai (išskyrus ląstelieną) suskaidomi į cukrų, tačiau konkretaus angliavandenių turinčio maisto poveikis cukraus kiekiui kraujyje priklauso nuo visos pakuotės.
Pavyzdžiui, kai kurie angliavandeniai, pavyzdžiui, baltasis cukrus, yra perdirbami ir visiškai pašalinami iš skaidulų. Šios angliavandenių rūšys, klasifikuojamos kaip paprasti angliavandeniai, greičiau paverčiamos cukrumi ir padidina cukraus kiekį kraujyje.
Kituose angliavandeniuose gali būti cukraus ir krakmolo, taip pat daug skaidulų. Į šią kategoriją įeinantys angliavandeniai, vadinami sudėtiniaisiais angliavandeniais, suskaidomi į cukrų, tačiau procesas vyksta lėčiau, todėl tai neturi tiek įtakos cukraus kiekiui kraujyje.
Harvardo TH Chano visuomenės sveikatos mokykla pateikia sąrašą maisto produktų, kuriuose yra daug angliavandenių ir kurie tam tikru laipsniu paverčiami cukrumi:
- Bulvės (baltos ir saldžios)
- Pusryčių košės
- Soda ir vaisių gėrimai
- baltasis cukrus
- Saldainiai ir desertai
- Baltieji ir rudieji ryžiai
- Vaisius
- Kitos krakmolingos daržovės (morkos, moliūgai, moliūgai)
- Pienas
- Jogurtas
- Avižiniai dribsniai
- Kepiniai
- Duona
- Makaronai
- Pupelės
