Glitimas yra baltymas, natūraliai atsirandantis kviečių, rugių ir miežių produktuose, ir kai kuriems asmenims jis gali sukelti netoleravimą, sukeldamas įvairius ligos simptomus. Asmenys, netoleruojantys glitimo, turėtų vengti glitimo ir maisto, kuriame jo yra. Norėdami tai padaryti, būtina žinoti, kuriuose maisto produktuose yra glitimo, o kviečių gemaluose yra maistas, kurį būtina pašalinti laikantis dietos be glitimo.
Glitimas
Glitimas yra bendras baltymų šeimos, į kurią įeina gliadinas ir gluteninas, pavadinimas pagal Glitimo netoleravimo grupę. Duonose glitimas suteikia struktūrą ir stiprumą tešlai laikyti kartu, kai mielės sukuria anglies dioksido burbulus ir sukelia tešlos kilimą. Kaip rašo „Food Reference“ svetainė, kviečių miltuose yra tinkamas glitimo kiekis daugumai kepant. Jis derinamas su kitais miltais ir sukuria daugybę įvairių kepinių, kurie gali atrodyti neskanūs kaip kviečiai, įskaitant bulvių duoną, kukurūzų duoną ir ruginę duoną. Šiuose elementuose dažnai būna kvietinių miltų, todėl jų tekstūra yra kramtoma ir drėgna, o ne sausa ir trupinėtinė.
Glitimo alergija
Asmenims, kurie negali toleruoti glitimo - būklės, vadinamos celiakija - kūnas neigiamai reaguoja, kai yra veikiamas glitimo, net ir mažytis. Pažeidžiama plonoji žarna ir laikui bėgant ji gali nesugerti pakankamai maistinių medžiagų. Nacionaliniame virškinimo ligų informacijos centre aiškinama, kad kai kurie celiakijos simptomai yra skrandžio sutrikimas, vidurių užkietėjimas, viduriavimas, tam tikros odos problemos, vėmimas ir diskomfortas pilvo ar virškinimo srityje. Vaikams taip pat gali pasireikšti dirglumo ir malabsorbcijos simptomai.
Dieta be glitimo
Glitimo netoleravimo gydymas apima visų glitimo šaltinių pašalinimą ir maisto produktų, kurie galėjo būti veikiami glitimo, vengimą, įskaitant tuos, kurie gaminami naudojant tą pačią įrangą kaip kviečių, rugių ir miežių maistas. Remiantis Nacionaliniu virškinimo ligų informacijos informacijos centru, plonoji žarna gali pasveikti ir normaliai funkcionuoti, jei iš raciono pašalinamas glitimas. Glitimo netoleravimo grupė sako, kad vis tiek galite valgyti dietą, kurioje gausu vaisių, daržovių, mėsos, pieno produktų ir grūdų be glitimo, pavyzdžiui, ryžių, bulvių, kvinojos ir kukurūzų. Apdoroti maisto produktai gali sukelti sunkumų, nes kai kuriuose ingredientuose gali būti glitimo, pavyzdžiui, modifikuoto maisto krakmolo. Atidžiai perskaitykite etiketes, kad išvengtumėte glitimo.
Kviečių gemalai ir glitimas
Kviečių gemalai yra kviečių grūdų dalis ir juose yra glitimo. Kviečių gemalai ir sėlenos yra išorinės grūdų dalys, kurios dažnai pašalinamos tobulinant kviečius miltams. Norėdami gaminti viso grūdo miltus, branduoliai tiesiog sumalami į miltus. Rafinuotuose universaliuose miltuose susmulkintas kviečių branduolys yra sijojamas, kad būtų pašalintas sėlenų ir gemalų endospermas. Endospermas toliau sumalamas į miltus.
