Svarbi visuomenės sveikatos priemonė, prasidedanti 1864 m., Pasterizavimą sukūrė ir pavadino jos kūrėjas Luisas Pasteuras. Pasterizacijos procesas gali sumažinti maisto sugadinimą, taip pat užteršimą, kuris gali sukelti didelę ligą. Gali būti pasterizuojami keli skirtingi maisto produktai, įskaitant pieną ir pieno produktus, vaisių sultis ir vyną. Nors buvo nustatyta, kad pasterizavimas apsaugo nuo ligų, kai kurie žmonės abejoja, ar procesas žudo svarbias maistines medžiagas. Remiantis JAV maisto ir vaistų administracija ir kitomis sveikatos organizacijomis, nuostoliai atrodo nereikšmingi.
Procesas
Pasterizavimas yra tam tikrų rūšių bakterijų žudymo procesas, kad maistas būtų saugesnis. Pasterizavimas atliekamas tam tikrą laiką kaitinant maistą iki tam tikros temperatūros, kad būtų sunaikintos bakterijos; dažnai procesas turi būti atšaldytas. Pasterizacijos tipas skiriasi atsižvelgiant į kiekvieną maisto būdą ir tipą. arba pavyzdys, kai kurie pasterizacijos tipai apima pasterizavimą greitaeigiu, garų arba švitinimo būdu. Greitas pasterizavimas naudojamas pilantiems produktams, tokiems kaip sultys sulčių dėžutėse. Clemsono universiteto Maisto, mitybos ir pakavimo mokslo departamento duomenimis, maždaug 50 procentų mėsos JAV pasterizuojama garuose. Naminiai paukščiai, raudona mėsa, vaisiai, daržovės ir kai kurie prieskoniai švitinami.
Pretenzijos
Pasterizavimas buvo nesutariamas beveik nuo tada, kai prasidėjo praktika. Dėl įvairių priežasčių žmonės priešinosi pasterizuoto maisto vartojimui, teigdami, kad pasterizavimas žudo ne tik kenksmingas bakterijas, bet ir naudingus mikroorganizmus. Be to, kai kurie žmonės vengia pasterizuoto maisto, teigdami, kad pasterizacija naikina maistines medžiagas, tokias kaip vitaminai ir fermentai, o pienas, kad procesas sunaikina svarbius pieno baltymus.
Maistinių medžiagų
Pasterizavimas gali nereikšmingai sumažinti kai kurių vitaminų rūšis maisto produktuose. Pavyzdžiui, pasterizacija gali sumažinti vitamino C kiekį apelsinų sultyse, tačiau šios rūšies sultyse jau yra beveik tiek vitamino C, kad atitiktų rekomenduojamą paros normą, teigia Amerikos mokslo ir sveikatos taryba. Kitais atvejais pasterizavimas neturi reikšmingos įtakos maistinių medžiagų kiekiui. Pavyzdžiui, pieno klausimu JAV maisto ir vaistų administracija teigia, kad tarp pasterizuoto ir nepasterizuoto pieno maistinės vertės reikšmingų skirtumų nėra.
Rūpesčiai
Valgydami ar gerdami nepasterizuotą maistą, pavyzdžiui, žalią pieną, galite susirgti. Pasterizacijos procesas yra skirtas apsaugoti žmones nuo pavojingų organizmų, kurie gali sukelti tokias ligas kaip vidurių šiltinė, tuberkuliozė ar difterija. Pasterizavimas žymiai nesumažina maisto produktų maistinių medžiagų, todėl žalių produktų vartojimas siekiant išvengti maistinių medžiagų praradimo gali būti nesaugus, ypač nėščioms moterims, vaikams ar turintiems susilpnintą imuninę sistemą.
