Be „Celiac“ pažymi, kad vietoj universalių miltų, kepant, ryžių miltus galima naudoti kartu su kitais miltais be glitimo, pavyzdžiui, sorgo, avižų ir tapijoka, ir guma, pavyzdžiui, ksantanu. Kai kuriuose receptuose jį galima iš dalies pakeisti universaliais miltais, tačiau jo negalima naudoti kaip 1: 1 pakaitalo.
Natūraliai be glitimo baltųjų arba rudųjų ryžių miltai gali būti naudojami mažesniais kiekiais gaminant maistą vietoj universalių miltų, pavyzdžiui, tirštiklio padažuose ar troškiniuose. Tai taip pat yra pagrindinis ryžių makaronų ir kai kurių blynų ingredientas, pavyzdžiui, Pietų Indijos programose.
Kepimas su ryžių miltais
Visų rūšių ryžių miltuose nėra glitimo. Svarbu atsiminti, kad nėra miltų be glitimo ar krakmolo, kurie elgiasi lygiai taip pat, kaip kvietiniai miltai - iš ko gaminami universalūs miltai. Kaip paaiškina Celiakijos fondas, glitimas yra baltymas, randamas tam tikrų rūšių grūduose, pavyzdžiui, kviečiuose ir rugiuose. Glitimas padeda maistui išlaikyti savo formą, veikdamas kaip klijai, laikantys maisto produktus kartu.
Kepdami su ryžių miltais, turėtumėte tikėtis, kad rezultatai bus visiškai kitokie nei kepant su glitimo turinčiais universaliais miltais, sakoma Misūrio universiteto išplėtimo pranešime. Viena vertus, ryžių miltai nesugeria skysčių ir riebalų kaip kvietiniai miltai. Dėl to sausainiai išplis, pyragai bus minkšti ir riebūs, jei pakeisite universalius miltus. Ryžių miltus, kaip ir daugumą miltų be glitimo, geriausia naudoti maišant su kitais miltais.
Kepdami su ryžių miltais, galite pastebėti, kad kai kuriuos receptus geriau patiekia skirtingi deriniai - sausainiams gali būti naudinga, jei sumaišomi rudieji ryžių miltai, migdolų miltai ir bulvių krakmolas, tuo tarpu pyragai gali geriau paragauti iš mišinio, kuriame yra saldžiųjų ryžių miltų, sorų miltų ir tapiokos.
Ryžių miltų rūšys
Baltųjų ryžių miltai turi neutralų skonį ir sklandžią tekstūrą, turi ilgą galiojimo laiką. Tai nėra idealu naudoti receptuose, kuriuose yra mažai skysčių ir daug riebalų, pavyzdžiui, sausainiuose ir bandelėse, ir geriausia naudoti kaip 30–60 procentų miltų mišinio.
Rudi ryžių miltai yra švelnaus skonio ir struktūros, todėl kepiniai suteikia šiek tiek rudumo išvaizdą. Didelis riebalų kiekis reiškia, kad jo tinkamumo laikas yra trumpesnis. Tai geriausia naudoti kaip 30–60 procentų miltų mišinio.
Saldūs ryžių miltai (arba lipnūs ryžių miltai) pasižymi natūraliu elastingumu, kuris gerai tinka gaminant ryžių makaronus ir lengviau derinant su riebalais nei kiti ryžių miltai. Nepaisant savo pavadinimo, šie miltai nėra saldūs ir juose nėra glitimo.
Saldžiųjų baltųjų ryžių miltuose yra daugiau krakmolo ir jie gaminami iš ryžių, naudojamų „lipniems ryžiams“ gaminti Tailando restoranuose. Tai gerai tinka kaip sriubų ir padažų tirštiklis, gaminant ryžių makaronus ir įvyniojimus. Tai geriausia naudoti kaip 40 procentų miltų mišinio.
Kaip pasigaminti ryžių miltus
Kai eksperimentuosite su ryžių miltų naudojimu, nustatykite, kuris variantas tinkamas kiekvienai kepimo ar kepimo užduočiai, ir pabandykite pasidaryti savo. Norėdami gaminti miltus, rinkitės baltus arba rudus ryžius; ruduosius ryžius geriau kepti, nes jie yra šiek tiek saldesnio, maistingesnio skonio, tačiau jūsų sandėliuke jie ilgai neišsilaikys. Rudi ryžiai taip pat yra maistingi, nes jie nebuvo perdirbti tiek, kiek balti ryžiai, ir juose yra daugiau baltymų.
Iš vieno ryžių puodelio išeis apie 1 1/2 puodelio ryžių miltų. Ryžiai turi būti sausi ir nevirti, prieš juos maišant:
- Sumaišykite ryžius. Vienu metu į maišytuvą įdėkite nuo 1 iki 2 puodelių ryžių. Uždenkite maišytuvą, pasukite iki aukščiausio nustatymo ir sumalkite ryžius iki smulkių miltelių be likusių ryžių gabaliukų. Ryžių miltai geriausiai veikia, kai labai gerai.
- Miltus perpilkite į sandarų indą ir sandariai uždenkite. Ryžių miltus galima laikyti tamsioje, vėsioje vietoje sandėliukuose arba šaldytuve ar šaldiklyje.
