Vynas gali būti skanus daugelio receptų priedas, tačiau jūs turite pasirinkti tinkamą patiekalą vyno. Nors jums gali kilti pagunda sunaudoti butelį šaldytuvo gale, tą, kurio neprisimenate atidarę, šviežias ir tinkamas vynas padarys kur kas daugiau, kad pagerintumėte jūsų maistą. Rinkdamiesi vyną virimui būkite tokie pat atsargūs, kaip ir gerdami vyną.
Sausas ar saldus
Vynas gaminamas, kai mielės virškina cukrų, randamą vynuogėse ar kituose vaisiuose. Kad vynas pasirodytų saldus, gamintojai turi pasirinkti ypač saldų vaisių, sustabdyti mieles per daug gerai atlikdami savo darbą arba įpilti saldiklio į vyną pasibaigus fermentacijos procesui. Sausame vyne yra mažai cukraus, saldžiame vyne - didelis cukraus kiekis, o ne sausas vynas patenka kažkur per vidurį. Vyno saldumas turės įtakos jūsų recepto skoniui, kaip ir bet kuris saldiklis.
Virimo vynai
Virkite vynus, kuriuos galėtumėte gerti. Atminkite, kad gaminimo su vynu tikslas yra sustiprinti gero maisto skonį, o ne paslėpti blogo vyno skonį. Virimo vynas, parduodamas maisto prekių parduotuvėje, yra prastas pasirinkimas, nes jame yra druskos ir kitų ingredientų, naudojamų nekokybiškam vynui paslėpti. Šerio virimo vynas yra toje pačioje kategorijoje. Kepant nebūtina naudoti aukščiausios kokybės vyno, nes virimas turės įtakos skoniui, tačiau svarbu naudoti vyną, kurį rasite geriamą.
Tinkamo vyno pasirinkimas
Vyno kelias gali būti nepaprastas, jei nežinote, ko ieškote. Jūsų receptas suteiks jums keletą užuominų apie tai, ar jūsų vynas turėtų būti saldus ar sausas, raudonas ar baltas. „Cooking Light“ žurnalas rekomenduoja sauvignon blanc, jei jums reikia sauso baltojo vyno, o „Food Republic“ rekomenduoja chardonnay. Jie tiks daugeliui pikantiškų patiekalų, įskaitant patiekalus su vištiena ar žuvimi. Jei jūsų receptas reikalauja sauso raudonojo vyno arba jei jame yra jautienos ar pomidorų ingredientų, išbandykite merlot ar cabernet wauvignon. Jei vis dar nesate tikri, paprašykite vyno parduotuvės darbuotojo pateikti rekomendaciją dėl jūsų kainų diapazono.
Vynas recepte
Kai kurie receptai yra orientuoti į konkretaus vyno skonį, pavyzdžiui, vištienos marsala. Išsamesnį norimo vyno ir jo naudojimo aprašymą rasite šių patiekalų receptuose. Kitais atvejais naudokite nedidelį kiekį vyno, kad iškeptumėte keptuvę ar pridėtumėte skonio padažui. Šiems patiekalams naudokite nedidelį kiekį vyno, kurį patiekite su vakariene, arba vyną, kuris tiktų tam tikslui. Kuo ilgiau patiekite patiekalą pridėję vyno, tuo mažesnis alkoholio kiekis bus. Kepant su nedideliu kiekiu vyno, patiekalą gausite su labai nedideliu kiekiu alkoholio.
