Burokėliai yra saldžių šaknų daržovės, kurias galite pridėti prie salotų, kokteilių, sulčių ir desertų. Jei sulčiaspaudžiate burokėlius, gausite įvairių būtinų maistinių medžiagų. Tačiau jūs prarandate skaidulą ir suvartojate daugiau cukraus nei suvalgytumėte žalius ar virtus burokėlius.
Burokėlių sulčių mitybos faktai
Burokėliai yra ne tik maistinėmis medžiagomis turtinga daržovė, joje taip pat yra įvairių naudingų bioaktyvių junginių. Remiantis 2019 m. Sausio mėn. „ Journal of Food Chemistry“ tyrimu, burokėliuose yra įvairių maistinių medžiagų, įskaitant vitaminus, mineralus, fenolio junginius, karotenoidus, flavonoidus ir betalainus.
USDA praneša, kad vidutinis žalių burokėlių svoris yra apie 82 gramus, o puodelis žalių burokėlių - 136 gramai. Kadangi sulčiaspaudžiant burokėlius prarandate augalinę medžiagą, jums greičiausiai reikės mažiausiai dviejų burokėlių, kad sukurtumėte 1 puodelį burokėlių sulčių.
- 70 kalorijų
- 15, 6 g angliavandenių (11 g gaunama iš cukraus, 4, 6 g - iš skaidulų)
- 2, 6 gramai baltymų
- Vario - 14 procentų dienos vertės (DV)
- 8 procentai DV geležies
- 12 procentų DV kalio
- 24 procentai DV mangano
- 8 procentai DV magnio
- 6 procentai DV fosforo
- 6 procentai DV cinko
- 6 procentai DV riboflavino (vitamino B2)
- 6 procentai DV vitamino B5
- 6 procentai DV vitamino B6
- 44 procentai DV vitamino B9
- 8 procentai DV vitamino C
Tačiau sultys dažnai prarandamos dėl maistinių medžiagų. Kai kurios pagrindinės runkelių sultimis susijusios problemos yra maistinių skaidulų praradimas ir cukraus kiekio padidėjimas. Jei norite gerti burokėlius, bet norite išsaugoti visas maistines medžiagas, galite pabandyti burokėlius vartoti kaip kokteilį.
Burokėlių nauda ir šalutinis poveikis
Burokėlyje esančios maistinės medžiagos akivaizdžiai naudingos jūsų sveikatai. Tačiau dauguma burokėlių privalumų yra susiję su naudingais bioaktyviaisiais junginiais ir nitratų kiekiu.
Burokėliuose yra ypač daug neorganinių nitratų, kurie, patekę į jūsų kūną, virsta azoto oksidu. Remiantis 2014 m. Sausio mėn. Atliktu žurnalo „Medicinos ir mokslo žurnalas sporte ir mankšta“, 2018 m. Lapkričio mėn. Tyrimo „ Nitric Oxide“ ir „ Journal of Food Chemistry“ tyrimais, runkelių azoto oksidas turi daugybę privalumų jūsų sveikatai.
Azoto oksidas gali padėti pagerinti sportą (tiek jūros lygyje, tiek aukštyje), pagerinti širdies ir kraujagyslių veiklą bei sumažinti kraujospūdį.
2015 m. Balandžio mėn. Apžvalgoje žurnale „ Nutrients“ buvo paremtos šios išvados ir pranešta, kad burokėlių azoto oksidas gali pagerinti pažinimo funkciją ir veikti kaip antioksidantas. Tai reiškia, kad azoto oksidas, be burokėlių betalainų ir įvairių kitų antioksidantų, gali sumažinti oksidacinį stresą ir uždegimą organizme.
Jums bus malonu sužinoti, kad burokėliai turi nedaug šalutinio poveikio. Dažniausiai jis žinomas kaip „beeturia“, kuris yra nuo rausvo iki raudono šlapimo, kuris pasireiškia 10–14 procentų burokėlius valgančių žmonių. Nors beeturija gali atrodyti kaip kraujas jūsų šlapime, ji paprastai yra visiškai nekenksminga.
Beemija gali būti didesnė, jei sergate anemija ar trūksta geležies. Nedaugeliui žmonių, kuriems pasireiškia beeturija, taip pat gali būti alergija runkeliams. Tačiau ši alergija nėra tokia rimta kaip standartinė anafilaksija. Tai taip pat gana reta - burokėlių komponentai yra laikomi saugiais net nėščioms moterims ir mažiems vaikams, įskaitant kūdikius.
Burokėlių sulčių spaudimo pavojai
Sultinių burokėlių sultys kelia daug pavojų. Tačiau burokėlių sultys netinka visiems. Remiantis 2016 m. Publikuotame žurnale „Clinical and Experimental Gastroenterology “ apžvalgoje, burokėliuose gausu FODMAP (žymi fermentuojamus oligosacharidus, disacharidus, monosacharidus ir poliolius).
FODMAP iš esmės yra tik fermentuojami cukrūs (konkrečiai, trumpa grandinės angliavandeniai), kurie fermentuojasi jūsų dvitaškyje. Nors šie fermentuojami angliavandeniai yra tinkami daugumai žmonių valgyti, jūsų kūnas juos sunkiai įsisavina. Dėl šios priežasties FODMAP turtingas maistas gali sukelti virškinimo trakto sutrikimus, tokius kaip pilvo pūtimas, dujos, skrandžio spazmai ir skausmas. Kai kuriems žmonėms, pavyzdžiui, turintiems dirgliosios žarnos sindromą ar plonosios žarnos bakterijų pervargimą, reikia vengti FODMAP turinčio maisto, pavyzdžiui, burokėlių.
Burokėliai taip pat gali sukelti problemų žmonėms, linkusiems į inkstų akmenis. Tačiau jie gali paveikti net sveikus žmones, kurie suvartoja didelius burokėlių sulčių kiekius ir susijusius augalus, pavyzdžiui, mangus.
Burokėliai taip pat gali paveikti jūsų inkstus, nes tam tikrose rūšyse yra didelis oksalato kiekis. Remiantis 2014 m. Balandžio mėn. „ Journal of Foods“ atliktu tyrimu, burokėliuose esantis oksalatas kartais gali sukelti inkstų akmenis, jei sunaudojama daug burokėlių. Atsižvelgiant į tai, kad sulčių burokėliams reikia daug burokėlių iš vienos puodelio, galima suvartoti per daug oksalatų, jei burokėlių sultis geriate labai dažnai.
Atsižvelgiant į tai, fermentuojant galima sumažinti runkelių oksalatų kiekį. Nors geriamos fermentuotos burokėlių sultys gali būti ne jūsų arbatos puodelis, šis gėrimas, vadinamas burokėlių „kvass“ arba „Burak serveriu“, yra populiariai vartojamas įvairiose Europos šalyse _._
Fermentuotas burokėlių sultis gali būti nemalonu gerti savarankiškai, jei nesate pikantiškų gėrimų mėgėjas. Tačiau jis taip pat gali būti dedamas į salotų padažus, naudojamas kaip sriubų pagrindas arba sumaišomas su vaisių kokteiliais, kurie užmaskuos skonį.
