Geltonuodegis (ahi) tunas yra tvirtas ir mėsingas, su giliai raudonu minkštimu. Dažnai sušių restoranuose jį patiekite kaip žalią šašimį, tačiau geltonojo tuno kepsnys taip pat yra nuostabus. Jei tokiu būdu iškepsite geltonuodegį tuną, laikydamiesi kelių paprastų taisyklių, kaskart garantuosite skanius rezultatus.
Kodėl valgyti tuną yra sveika
Geltonasis tunas nėra tik skanus, bet ir maistingas. USDA teigia, kad 4 uncijos porcija virtos žuvies turi tik 165 kalorijas, tačiau joje yra didžiulis 138 mikrogramai seleno - mineralas, svarbus apsisaugoti nuo infekcijos, teigia Dietos papildų biuras.
4 uncijų virtame geltonojo tuno kepsnyje taip pat yra didelis kiekis - 28, 2 miligramų - niacino arba vitamino B3, kuris yra vienas iš gyvybiškai svarbių vitaminų.
Virtas geltonuodegis yra tik nedidelis omega-3 riebalų (EPA ir DHA) šaltinis, kurio dauguma turėtų valgyti daugiau. 4 uncijos porcija suteikia 153 miligramus, palyginti su 250 miligramų vidurkiu, kurį nurodo Amerikos širdies asociacija (AHA), kurio mums reikia kiekvieną dieną. AHA pataria per savaitę suvartoti mažiausiai dvi porcijas žuvų, ypač riebių rūšių, taigi padidinkite savo antrąją porciją, kurioje yra daugiau omega-3 aliejų: skumbrės, lašišos, silkės ir ilgapelekio tuno.
Sūdyto tuno kepsnio receptas
Jamie Oliverio teigimu, svarbu pasirinkti ne per plonus geltonojo tuno kepsnius. Savo „YouTube“ vaizdo įraše „Kaip virti tuno kepsnį“ garsenybių šefas rekomenduoja naudoti kepsnius, kurie yra mažiausiai trijų ketvirčių colio (2 centimetrų) storio. Tai yra jo žingsniai, kuriuos jis rekomenduoja puikiai pritaikydamas tunui.
- Pagardinimas ir aliejus: Pagardinkite geltonojo tuno kepsnio abi puses keliomis susmulkintomis kalendros ir pankolio sėklomis bei trupučiu druskos ir juodaisiais pipirais. Vėliau masažuokite abi puses alyvuogių aliejumi.
- Įpilkite į keptuvę: naudokite sausą nelipnią keptuvę, įkaitintą iki aukšto, kad tunas iškart liejasi liečiant metalą. Galite pamatyti, kaip šiluma progresuoja žuvyje, virti ją iš raudonos į pilkšvai rudą.
- Apverskite: apverskite maždaug po 1 ½ ar dviejų minučių, šiuo metu į keptuvę įpildami nedidelį lašelį aliejaus, kad gražiai čiulbėtų. Po dar 1 ½ ar dviejų minučių geltonžndis turėtų būti paruoštas iki retos - būtent tai virėjai rekomenduoja geriausios kokybės valgymui.
- Leiskite pailsėti: Iš karto išėmę iš keptuvės, įmasažuokite dar šiek tiek alyvuogių aliejaus ir išspauskite šiek tiek citrinos sulčių. Prieš patiekdami palikite minutę.
Ar retas tunas yra saugus?
Nors tunų valgymas retas yra gurmanų pasiūlymas, tai nėra tai, ką rekomenduoja USDA. Siekdami užtikrinti gerą maisto saugą, jie sako, kad visų rūšių žuvis turėtų būti virta tol, kol jos vidurys pasieks 145 laipsnių Farenheito temperatūrą.
Tačiau Mitybos ir dietologijos akademija teigia, kad žalios ir nepakankamai paruoštos jūros gėrybės sveikiems žmonėms paprastai kelia tik nedidelį pavojų. Tunas yra daug mažiau rizikingas nei, tarkime, austrės, kurios, Maisto ir vaistų administracijos perspėjimu, gali užkrėsti bakteriją Vibrios vulnificus - pavojingą gyvybei pažeidžiamais žmonėmis, užkrėstomis ja.
Trumpai tariant, jūs labai mažai rizikuojate valgyti retą geltonojo tuno kepsnį, jei esate tinkamas ir sveikas. Tačiau kepti geltonžiedį tuną iki 145 laipsnių Fahrenheito yra jūsų auksinė taisyklė, jei patiekiate jį labai jauniems ar vyresniems žmonėms, nėščioms moterims ar tiems, kurie serga ligomis, dėl kurių jie neturi imuniteto.
Kalbant apie gyvsidabrį, geltonpelekis tunas nėra didelis rūpestis. FDA įtraukia šviežią geltonąjį tuną į „gero pasirinkimo“ kategoriją pagal gyvsidabrio kiekį ir sako, kad gerai vartoti vieną porciją per savaitę.
