Tipai
Chlorogeninės rūgštys arba CGA apima artimai susijusių cheminių medžiagų, turinčių panašią molekulinę struktūrą, grupę. Gausiausia chlorogeninė rūgštis kavoje yra 5-kofeilchininė rūgštis. Jūsų kūnas metabolizuoja chlorogeninę rūgštį į savo sudedamąsias chemines medžiagas, chino rūgštį ir kofeino rūgštį. Kitos kavos CGA yra dikafenilchininė, feruloilchininė ir kumaroilchininė rūgštis. Santykinė įvairių CGA koncentracija kavos pupelėse daro įtaką kavos skoniui ir kvapui.
Suma
Įvairių chlorogeninių rūgščių koncentracija kavoje skiriasi priklausomai nuo kavos pupelių rūšies, skrudinimo, malimo ir paruošimo. Paprastai „Robusta“ kavos pupelėse yra didesnis CGA kiekis nei „Arabica“ pupelėse, o tai iš dalies lemia šių dviejų kavos pupelių rūšių skonio skirtumus. CGA lygis kavos pupelėse sumažėja skrudinant. Todėl tamsiai skrudintoje kavoje yra mažesnė CGA koncentracija nei šviesiuose kepsniuose. Smulkiai sumaltos kavos pupelės suteikia didesnę CGA koncentraciją nei rupiai maltos pupelės. CGA lygis kavoje taip pat linkęs didėti kartu su virimo temperatūra. 7 uncijos. kavos puodelyje yra maždaug nuo 70 mg iki 350 mg chlorogeninių rūgščių, praneša maisto mokslų daktarė Jane Higdon, doktorantė „Įrodymais pagrįstas požiūris į dietinius fitochemikalus“.
Galimas antioksidacinis poveikis
Laboratoriniuose eksperimentuose chlorogeninės rūgštys demonstruoja stiprų antioksidacinį poveikį, ty neutralizuoja chemines medžiagas, kurios gali pakenkti jūsų kūno audiniams. Kadangi CGA greitai suyra jūsų kūne, tačiau biomedicinos mokslininkai išlieka abejotini, kokiu mastu laboratorijoje matomas antioksidantas gali turėti įtakos žmonių sveikatai. Nepaisant didžiulio žiniasklaidos dėmesio, įrodymų, patvirtinančių antioksidantų vaidmenį lėtinių ligų prevencijoje, išlieka mažai.
Galima apsauga nuo diabetinės kataraktos
Diabetikams padidėja kataraktos ar akies lęšio užtemimas. Ši būklė ilgainiui gali sukelti didelį regėjimo praradimą ar aklumą. 2001 m. Kovo mėn. Straipsnyje „Biologinis ir farmacinis biuletenis“ dr. Youngas Sookas Kim ir jo kolegos pranešė, kad CGA padėjo užkirsti kelią diabetinės kataraktos vystymuisi gyvūnų modelio tyrime. Norint išsiaiškinti, ar šiuos perspektyvius laboratorinius tyrimus galima paversti naudinga prevencijos strategija žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, reikia papildomų tyrimų.
