Kokosų miltai gaminami tokiu būdu, kai riebalai iš kokosų mėsos pašalinami, o mėsa sumalama į miltus. Nepakeisdami recepto, nuo 10 iki 30 procentų grūdų miltų galite pakeisti kokosų miltais. Receptuose, kuriuose naudojami 100 procentų kokosų miltų, reikia šiek tiek pakoreguoti sunaudoto vandens ir kiaušinių kiekį. Kokosų miltai taip pat gali sutirštinti padažą ar sriubą arba būti dedami į kokteilį, kad padidėtų skaidulų ir baltymų kiekis maiste.
Angliavandeniai
Angliavandenių kiekis kokosų miltuose yra žymiai mažesnis, palyginti su tradiciniais grūdų miltais. Pavyzdžiui, 100 g kokosų miltų, kurie atitinka šiek tiek daugiau nei 3/4 puodelio kokosų miltų, yra 65 g angliavandenių, tuo tarpu 100 g universalių miltų yra 76 g angliavandenių, o 100 g viso grūdo kvietinių miltų yra. 72 g angliavandenių. Jei išmatuosite savo kokoso miltus, o ne sveriate, 1/4 puodelio yra 20 g angliavandenių ir 1 valgomasis šaukštas. suteikia 5 g angliavandenių.
Pluošto turinys
Pluošto kiekis kokosų miltuose yra neabejotinai didžiausias iš visų rūšių miltų. 100 g kokosų miltų porcijoje yra beveik 39 g skaidulų, tai yra daug daugiau nei skaidulų kiekyje viso grūdo kvietiniuose miltuose arba universaliuose miltuose, kuriuose yra atitinkamai 11 g ir 3 g pluošto. Pluoštas yra visų angliavandenių dalis, tai reiškia, kad 60 procentų kokosų miltuose esančių angliavandenių yra ląsteliena. Tai reiškia, kad 1/4 puodelio kokosų miltų suteikia 12 g skaidulų ir 1 valgomasis šaukštas. yra apie 3 g skaidulų.
Glikeminis indeksas
Be to, kad reikia įvertinti angliavandenių kiekį maisto porcijoje, svarbu nustatyti valgytų angliavandenių kokybę. Glikemijos indeksas nustato, kaip angliavandeniai maiste paveiks cukraus kiekį kraujyje. Maisto produktai, turintys aukštą glikemijos indeksą, gali smarkiai svyruoti cukraus kiekiui kraujyje, o maži glikemijos indeksai padeda stabilizuoti cukraus kiekį kraujyje, tuo pačiu metu mesti svorį ir išvengti lėtinių ligų. Maisto produktai, kuriuose didesnė kokosų miltų dalis, turi mažesnį glikemijos indeksą, paskelbtą 2003 m. „Britų žurnale apie mitybą“, todėl jie turi sveikesnių angliavandenių pasirinkimo galimybes.
Be glitimo
Kitas kokosų miltų naudojimo pranašumas yra tai, kad juose nėra glitimo. Glitimas yra baltymas, randamas kviečiuose, taip pat dauguma miltų ir grūdų, kurių reikia vengti celiakija sergantiems ar glitimo netoleruojantiems žmonėms. Kokosų miltai gali būti alternatyva sriuboms be glitimo, padažams ir kepiniams gaminti.
