Jei jau esate sveiko proto valgytojas, geriau valgykite paprastai mažus pakitimus, o ne radikalų dietos pakeitimą. Pvz., Galite pakeisti sviestą aliejumi sausainiuose kaip savo didesnės strategijos sumažinti sočiuosius riebalus dalį.
Skystieji aliejai nėra tiesioginis kietų riebalų, tokių kaip sviestas, pakaitalas, tačiau šiek tiek pasimėgaudami vis tiek galite pasigaminti gerų sausainių ir saikingai mėgautis saldžiu apdovanojimu.
Patarimas
Augalinis aliejus yra perspektyvus sviesto pakaitalas kepant sausainius. Jums greičiausiai reikės naudoti mažesnę sumą, kad jūsų slapukai nebūtų riebūs.
Riebalų funkcija kepant
Prieš pakeisdami sviestą sviestu sausainiuose, verta suprasti, ką daro šie ingredientai. Riebalai turi tris pagrindinius kepimo tikslus:
- Jie minkština jūsų kepinius padengdami miltų daleles ir neleidžia susidaryti ilgoms, kramtomoms glitimo gijomis.
- Kai kurie riebalai, tokie kaip sviestas, prideda išskirtinį savitą skonį.
- Kietieji riebalai vaidina gyvybiškai svarbų vaidmenį nustatant kepinių lengvumą ir tekstūrą.
Remiantis „ Foods and Raw Materials“ , 2013 m. Balandžio mėn. Paskelbtu straipsniu, vienas veiksnių, į kuriuos reikia atsižvelgti renkantis, kuriuos riebalus naudoti kepant, yra sočiųjų riebalų kiekis. Jei norite, kad jūsų sausainiai būtų šiek tiek sveikesni, pagalvokite, kad rapsų aliejuje sviesto, kuriame yra 63 procentai sočiųjų riebalų, yra tik 7 procentai sočiųjų riebalų, praneša USDA „FoodData Central“.
Kremas jūsų riebalai
Receptuose, pavyzdžiui, pyragai ir ypač sausainiai, kuriuose reikalaujama maišyti sviestą ir cukrų, pats maišytuvo irklas ir aštrūs cukraus kristalų kampai užkemša standžių riebalų skyles, kai irklas plaka per sviestą. Tai sukuria milijonus mažų riebalų oro tarpelių, kurie sulaiko gatavą tešlą ar tešlą.
Šios oro kišenės išsiplečia orkaitėje ir sulaiko anglies dioksidą iš kepimo miltelių ar kepimo sodos, suteikdamos sausainiams jų kilimą ir pasklidimą. Netgi geriausi skysti aliejai negali dubliuoti šio efekto.
Ėjimas su aliejumi
Galite padaryti gerą sausainį iš augalinio aliejaus, tačiau sviesto ir aliejaus pakaitalų santykis nėra aiškus. Pirma, sviestas sudaro tik apie 80 procentų riebalų, o likę 20 procentų sudaro pieno sausosios medžiagos ir vandens kiekis.
Kita vertus, pagal USDA, aliejus yra gryni riebalai, todėl sunaudokite tik apie 3/4 reikalaujamo kiekio. Priešingu atveju jūsų slapukai bus riebūs. Jūsų slapukai bus linkę spėti ir bus plokštesni, ir bus kramtyti, o ne traškūs.
Prieš pradedant pritaikyti savo mėgstamiausius, naudinga pradėti nuo sausainių receptų, skirtų augaliniam aliejui. Tai suteikia jums galimybę pasijusti dėl aliejinės tešlos ir suprasti, kaip ingredientai veikia kartu. Aliejaus pagrindu pagamintuose receptuose sausainiai dažniausiai būna su minkšta, į pyragą panašia trupine, nors padidinus cukraus kiekį jie gali būti traškūs.
Kompromisai ir alternatyvos
Kepdami su aliejumi, o ne su sviestu savo receptuose, atminkite, kad kai kurie sausainiai tiesiog neveiks, kaip manoma, be kietų riebalų. Pabandykite pakeisti tik pusę sviesto aliejumi, kuris vis tiek sumažina jūsų prisotintus riebalus, tačiau išlaiko didelę dalį originalios sausainių tekstūros. Savo sausainiuose taip pat galite naudoti kietus riebalus, tokius kaip nehidrintas augalinis trumpinimas ar kokosų aliejus.
Kokosų aliejus yra kietas kambario temperatūroje, kaip sviestas, ir gali kremas iki maloniai lengvos konsistencijos. Jis tirpsta žemesnėje temperatūroje nei sviestas, todėl, jei gyvenate šiltu klimatu, prieš pradėdami, turėsite atšaldyti tiek kokosų aliejų, tiek maišymo dubenį.
