Iškepęs jautienos kepsnys su trišakiais kepsniais įgijo palankumą virėjams, kurie rūkalius gamina iš kvapnių kepsnių iš jautraus jautienos gabalėlių. Trišakis kepsnys be kaulų yra liesos jautienos pjūvis.
Remiantis USDA, 3 uncijos porcija švelnaus trišakio galo suteikia 188 kalorijas ir 10, 5 gramų visų riebalų. „Mayo“ klinikos duomenimis, jautienos nugarinės kepsnyje yra tik 3, 9 g sočiųjų riebalų - „blogųjų“ rūšių, galinčių prisidėti prie širdies ligų.
Šis pjūvis yra geriausiai paruoštas vidutiniškai retas su rausvu centru; tankus pluoštas lengvai išdžiūsta ir tampa stangrus aukštesnėje temperatūroje. Nors nėra nė vieno geriausio būdo kepti trišakį kepsnį, rūkymas, kepimas ant grotelių ir kepimas orkaitėje yra geros galimybės.
Tender Tri-Tip kepsnys
„Galvijų galvijienos“ taryba ir Nacionalinė galvijienų asociacija teigia, kad trišakis galas yra trikampio formos raumuo, esantis apatinės nugarinės dalies dugne. Jis yra už šoninio kepsnio ir tiesiai virš jo, kartais vadinamas trikampio kepsniu, apatiniu užpakalio užpakaliu ar „Santa Maria“ kepsniu.
Šis dažnai naudojamas raumuo yra šiek tiek švelnus, tačiau, kaip ir šonas, yra labai liesas ir kvapnus. Trinkite riebalų kepsnį, jei jo yra, kol kepsnio viršuje neliks daugiau kaip 1/4 colio.
Rūkymo „Tri-Tip“ kepsnių receptai
Rūkymui skirtą trijų tipų kepsnį įtrinkite druska, pipirais ir kitais prieskoniais, įskaitant česnaką, petražoles, kalendrą, kalendrą ar papriką. Trišakiai gali būti minkšti marinuojant juos šaldytuve, neuždengtą, per naktį.
Kepsniai ant viršutinės rūkyklos lentynos rūko vidutiniškai 45 minutes, kol jų vidinė temperatūra bus ne didesnė kaip 130 laipsnių Fahrenheito.
Jie turėtų būti pasukami tik vieną kartą, kad būtų rudos spalvos abi pusės, tada perkeliami į apatinę lentyną šalia žarijų ir maždaug tris minutes uždaromi iš abiejų pusių. Išimkite kepsnį iš rūkyklos ir 10 minučių uždenkite aliuminio folija, kad pailsėtumėte.
Mėsa nuolat kepa, kai ją nuima nuo ugnies ir uždengia. Mitybos ir dietologijos akademijos duomenimis, jautiena turėtų būti ne mažesnė kaip 145 F, kad būtų galima saugiai vartoti.
Ant grotelių kepami kepsnių receptai
Atvėsinkite trišakį kambario temperatūroje ir pagardinkite arba patrinkite prieš pat kepdami. Kepkite kepsnį ant vidutinio karštumo grotelių nuo 350 iki 375 F temperatūroje, kol atvės, ne daugiau kaip keturias minutes į šoną.
Įmerkite žarijas vandeniu arba sureguliuokite dujų valdiklį iki 325 F ir virkite, vieną kartą sukdami. Prieš patiekdami kepsnį išimkite iš grotelių ir 10 minučių uždenkite aliuminio folija.
Searing ir orkaitės skrudinimas
Kambario temperatūros kepsnį pagardinkite druska ir pipirais arba trinkite ir apkepkite karštoje geležies keptuvėje iš abiejų pusių. Kepkite ją karštoje orkaitėje, esant 375–400 F, 20–30 minučių, kol mėsa pasieks norimą riebumo lygį.
„Tender Tri-Tip Steak“ patiekimas
Supjaustykite trišakį grūdą, kad tarnautumėte kaip Londono kepsnys iš kepsnio kepsnio; jums reikės pasukti kepsnį pjaustant, nes grūdai pasislenka.
Norėdami paruošti padažo padažą ar sodrų raudonojo vyno padažą arba tiesiog patiekti su Dijon garstyčiomis, naudokite lašinius ir sultis, kurie lašėja, kol pritvirtinamas trišakis galas.
