Raudonos pupelės gali būti toksiškos. Nors tinkamai valgyti juos saugu valgyti, jie neturėtų būti valgomi žali arba iš dalies virti dėl natūraliai esančio toksino fitohemagliutinino. Ši universali pupelė puikiai tinka tiek pagrindiniams, tiek šalutiniams patiekalams ir siūlo platų maistinių medžiagų kiekį.
Patarimas
Raudonose pupelėse yra toksino, kuris gali sukelti virškinimo trakto sutrikimus. Tačiau juos virti saugu.
Ar inkstų pupelės yra toksiškos?
Pasak JAV žemės ūkio departamento, inkstų pupelės priskiriamos daržovių grupės pogrupiui. Inkstų pupelėse ir kitose pupelėse yra lektino arba angliavandenius jungiančių baltymų, vadinamų fitohemagliutininu. Tačiau raudonoji inksto pupelė išskiria pupelę, kurioje yra didžiausia šio pavojingo toksino koncentracija.
Remiantis Ohajo valstijos žemės ūkio maisto ir žemės ūkio kolegijos maisto produktais, toksinas, išmatuotas hemagliutinuojančiais vienetais, arba hau - toksiškumo rodiklis - sumažėja nuo 70 000 ha neapdorotų pupelių iki mažiau nei 400 ha, kruopščiai išvirus raudonas pupeles. ir aplinkos mokslai. Deja, norint susirgti nereikia valgyti labai daug pupelių, nes prieš pradedant simptomus reikia suvalgyti keturias ar penkias žalias arba per mažai paruoštas pupeles.
Net šiek tiek neapdorotos raudonos pupelės yra toksiškos, tai patvirtina informacija, padarytoje 50 JK apsinuodijimo raudonosiomis inkstų pupelėmis atvejų analizėje. 1990 m. Liepos mėn. „ Epidemiology and Infection“ paskelbtame tyrime nustatyta, kad valgant tiek žalias pupeles, tiek netinkamai paruoštas pupeles ant viryklės ar lėtoje viryklėje gali susirgti.
Tyrimo metu nustatyta, kad jei mirkote pupeles per naktį, kad jos suminkštėtų, o po to virkite mažiausiai 10 minučių, toksinas sumažėja iki priimtino ir saugaus lygio. Venkite pupelių virti žemoje temperatūroje, nes pupelės, virtos 180 laipsnių pagal Farenheitą, vis tiek gali būti toksiškos.
2009 m. Straipsnis, kurį paskelbė „ Pakistan Journal of Nutrition“, taip pat praneša, kad žalių ar per mažai išvirtų pupelių vartojimas gali sukelti apsinuodijimą maistu.
Venkite apsinuodijimo inkstų pupelėmis
Inkstų pupelių lektino suvartojimo simptomai yra didelis virškinimo trakto sutrikimas, pykinimas ir vėmimas, kuris dažnai prasideda per kelias valandas nuo vartojimo. Harvardo visuomenės sveikatos mokyklos duomenimis, kiti simptomai yra viduriavimas ir skrandžio skausmas.
Kol kruopščiai kepsite raudonas pupeles ir verdate jas 10 minučių, jums nereikės vengti vartoti šios sveikos pupelės. Venkite kopūsto puodo ir verkite pupeles ant viryklės, kad pupelės nesulūgtų palyginti žemoje temperatūroje ir tokiu būdu neišvirs.
Žalias pupeles laikykite toliau nuo mažų vaikų, kurie gali nesuprasti, kad valgyti žalias pupeles gali būti pavojinga. Inkstų pupeles naudokite salotose, su basmati ryžiais, čili arba patiekite kaip garnyrą.
