Maisto prekių parduotuvių lentynos užpildytos beveik be galo dideliu pasirinkimu, o pieno skyrius nėra išimtis. Vartotojai gali pasirinkti tradicinių kiaušinių ženklus ir dydžius arba pasirinkti ekologiškus produktus be narvų. Kiti kiaušinių produktų variantai yra be cholesterolio, daug vitamino E, mažai cholesterolio arba padidinto omega-3. Kiaušinius taip pat galite pasirinkti remdamiesi vištų, kurios jas pagamino, dietomis - pavyzdžiui, dietos be hormonų, be antibiotikų ar vegetariškos dietos. Vienas akivaizdus kiaušinių skirtumas, darantis įtaką vartotojų pasirinkimui, yra kiaušinių lukšto spalva.
Kiaušinių lygybė
Vienintelis skirtumas tarp rudų ir baltų kiaušinių yra lukšto spalva, kurią lemia genetika. Kiaušinių maistiniam kiekiui įtakos turi tik vištų dieta. Kiaušiniai iš vištų, kurie šeriami ta pačia racionu, nesvarbu, ar jie yra rudi, ar balti, yra tie patys. Kiaušiniai taip pat turėtų tas pačias skonio, skonio ir kepimo savybes. Rudų kiaušinių paplitimo didėjimas prekybos centrų lentynose greičiausiai susijęs su plačiai paplitusiu vartotoju, nors ir klaidingu įsitikinimu, rudi kiaušiniai yra sveikesni nei balti. Augant specialių kiaušinių rinkai, gamintojai pasirinko vištas, kurios deda rudos kiaušinių kiaušinius, kad užpildytų šią nišą.
Kalorijos, riebalai ir baltymai
Kiaušiniai yra geras daugelio maistinių medžiagų šaltinis. Viename dideliame kiaušinyje yra maždaug 72 kalorijos, 6 gramai baltymų ir keletas sveikų nesočiųjų riebalų. Bendras vieno didelio kiaušinio riebalų kiekis yra maždaug 5 gramai. Kiaušiniuose yra daug cholesterolio. Vidutiniškai dideliame kiaušinyje yra 186 miligramai cholesterolio, palyginti su viena porcija kepenų, krevečių ar ančių mėsos. Žmonėms, kuriems rūpi cholesterolio kiekis kraujyje, svarbu žinoti, kad maistinis cholesterolis iš tikrųjų daro mažesnį poveikį cholesterolio kiekiui kraujyje, nei sočiųjų riebalų ir trans-riebalų. Nerasta ryšio tarp kiaušinių vartojimo ir širdies ligų žmonėms, nesergantiems diabetu. Žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, tiems, kurie kasdien valgo kiaušinį, yra šiek tiek didesnė tikimybė susirgti širdies ligomis. Kad išvengtumėte cholesterolio, paprasčiausiai išmeskite trynį ir valgykite tik kiaušinio baltymą, nes visas kiaušinio cholesterolis yra trynyje. Kitos cholesterolio kiekį ribojančios galimybės yra tik vieno trynio su dviem kiaušinių baltymais naudojimas arba pilamas kiaušinių baltymas arba kiaušinių pakaitalai be trynių.
Kitos maistinės medžiagos
Kiaušiniai yra geras karotinoidų liuteino ir zeaksantino šaltinis. Žmonės, kurie valgo didesnį šių maistinių medžiagų kiekį, turi mažesnę geltonosios dėmės degeneracijos riziką - regėjimo problemą, kuri paveikia milijonus vyresnių amerikiečių. Liuteinas ir zeaksantinas padeda užkirsti kelią geltonosios dėmės degeneracijai, nes padeda filtruoti tokio tipo šviesą, kuri gali pakenkti akiai. Kiaušiniai taip pat yra geras cholino šaltinis. Cholinas yra pagrindinė maistinė medžiaga, vaidinanti svarbų vaidmenį kūne, įskaitant smegenų ir atminties vystymąsi bei lipidų pernešimą. Rekomenduojamas pakankamas suaugusiųjų suvartojimo lygis yra 550 miligramų per dieną vyrams ir 425 miligramai per dieną moterims. Vienas didelis kiaušinis suteikia 126 miligramus cholino.
Pigmento dėmės
Kai kurie vartotojai vengia rudų kiaušinių, nes mano, kad rudi kiaušiniai turi daugiau kraujo balų nei balti kiaušiniai. Tai iš tikrųjų tiesa. Apie 25–30 procentų rudųjų kiaušinių, neatsižvelgiant į prekės ženklą, paprastai būna pigmentinių ar baltyminių dėmių. Dėmės nėra apvaisinimo ženklas ir jose iš tikrųjų nėra kraujo ląstelių. Jie atsiranda, kai kiaušinio formavimo metu plyšta kraujagyslė ant trynio paviršiaus arba kiaušidės sienos. Jie yra saugūs valgyti, nors daugelis žmonių nori išmesti kiaušinį arba pašalinti vietą peiliu. Nors šios dėmės būna ir baltuose, ir ruduose kiaušiniuose, tikrinant baltuosius kiaušinius, jos labiau tikėtina, kad bus sugautos ir pašalintos, nes lukštai yra skaidresni.
