Jūsų pasirinktas virimo būdas turi įtakos maisto skoniui ir struktūrai, nesvarbu, ar dirbate su mėsa, daržovėmis, ar kitu mėgstamu maistu. Daugelis maisto produktų dirba su bet kuriuo iš virimo būdų, nors kai kurie maisto produktai yra labiau suderinami su vienu ar dviem maisto gaminimo būdais. Apsvarstykite metodo ir rezultato skirtumus, kad pasirinktumėte geriausią patiekalo gaminimo procesą.
Kepimo
Kepimas vyksta orkaitėje naudojant sausą šilumą. Tai paprasčiausiai reiškia, kad virimo procese nenaudojamas skystis. Kepimas labai panašus į skrudinimą, tačiau kepimo procesas dažnai susijęs su tokiais gaminiais kaip pyragai, sausainiai, pyragai, duonos gaminiai, pyragaičiai ir pyragaičiai. Tai maisto produktai, kuriuos reikia maišyti kartu su atskirais ingredientais. Kepdami jie sukuria naują maisto produktą ir struktūrą, nuo kurios nebegalite atskirti atskirų ingredientų.
Skrudinimas
Skrudinimas taip pat vyksta orkaitėje ir yra laikomas sauso karščio metodu. Receptuose paprastai nurodomi atskiri maisto produktai, kurie kepami orkaitėje, kai kalbama apie skrudinimą. Pavyzdžiui, daržovės ir mėsa paprastai kepama, o ne kepama. Skrudintas maistas išlaiko savo struktūrą ir skrudinant nevirsta kažkuo kitu. Skrudinant gali reikėti šiek tiek aukštesnės temperatūros, tačiau proceso metu gali būti naudojama ir žemesnė temperatūra. Daržovės dažnai skrudinamos, kol pasidaro karamelizuotos, kuriai būdingi paruduoti plotai paviršiuje.
Searingas
„Searing“ yra virimo būdas virimo metu, sukuriantis traškią išorinę maisto dangą. Mėsa ir žuvis dažniausiai sumušami. Šis virimo būdas kartais derinamas su skrudinimu. Žuvis iš visų pusių uždaroma keptuvėje su nedideliu kiekiu aliejaus. Apkepusi mėsą iš visos jos, ji užsandarinama, kad baigtų virti. Mėsai reikia mažiau virimo laiko orkaitėje, todėl sumažėja mėsos išdžiūvimo tikimybė.
Virinama
Virimo metu skystis perduoda šilumą į ruošiamą maistą. Dėl skysčio virtas maistas turi minkštą tekstūrą, o ne traškią dangą. Puode arba indelyje yra pakankamai skysčio, kad jis visiškai uždengtų verdantį maistą. Skystis pašildomas iki virimo. Vanduo yra įprastas verdantis skystis, tačiau sultinys yra dar viena galimybė daugeliui patiekalų. Kai jis pašildomas iki virimo, maistas patenka į skystį. Kai kurie receptai reikalauja, kad maistas būtų toliau ruošiamas užvirus, o kiti rekomenduoja sumažinti ugnį, kad skystis užvirtų. Makaronai, grūdai ir daržovės dažnai virti virimo būdu.
Braising
Kepimas dažnai naudojamas su mėsa, žuvimi ar daržovėmis. Šis metodas taip pat naudoja skystį, tačiau jis nenaudoja tiek skysčio, kiek verdant. Įprasti smegenų skysčiai apima sultinį, vyną ar atsargas. Maistas nėra visiškai uždengtas. Vietoj to pridedamas nedidelis skysčio kiekis ir maistas ilgesnį laiką virinamas ant silpnos ugnies. Kepimas padeda kietiems mėsos gabalams tapti švelniais. Daugumoje receptų kepimo skystis iš patiekalo iškepamas pasibaigus kepimo laikui. Kai kurie receptai taip pat gali prasidėti maisto sukrėsimu prieš pridedant virimo skysčio. Dėl to apdaila bus traškesnė, nei turėtumėte tik naudodami skystį.
