Actas yra populiarus ingredientas, naudojamas visame pasaulyje. Saikingai, jis skanus, tačiau per didelis acto kiekis gali sukelti rūgštų, kartaus skonio savybes. Sunku neutralizuoti acto skonį, kai jis tampa nemalonus, tačiau tam tikri įprasti ingredientai gali padėti jums neutralizuoti nepaprastą jo skonį.
Acto vartojimas ir nauda
Visame pasaulyje gaminama ir vartojama daugelio rūšių actas. Nors jūs galite būti geriausiai susipažinęs su tokiais actais kaip balzaminis actas, baltasis ir salyklo actas, populiarus yra ir daugelio kitų actų vartojimas.
Taip pat dažniausiai gaminamas obuolių sidro actas, vyno actas, sidro actas ir ryžių actas. Parduotuvėse galite rasti net tokius actus kaip kokosų actas, palmių actas, medaus actas ir cukranendrių actas.
Pasak 2012 m. Lapkričio mėn. ir naudojamas tūkstančius metų. Šis fermentuotas ingredientas buvo naudojamas maisto produktams konservuoti ir pagardinti ir, manoma, netgi turi medicinos tikslų.
Nors actas nėra linkęs daug pakeisti būtinomis maistinėmis medžiagomis, 2014 m. Gegužės mėn. Apžvalgoje „ Journal of Food Science“ paskelbta, kad acto produktai turi antioksidantą ir antimikrobinį poveikį. Actas netgi galėtų būti naudingas jūsų sveikatai, nes padėtų sumažinti cholesterolio, cukraus kiekį kraujyje ir kraujospūdį.
Acto pranašumai gali skirtis priklausomai nuo produkto. Remiantis 2017 m. Balandžio mėn. Straipsniu „ Maisto chemijos žurnale“, taip yra todėl, kad įvairių rūšių actuose yra įvairių mikroelementų ir bioaktyvių junginių. Panašiai šie actai turi savo spalvas ir skonio savybes.
Jei nerimaujate dėl kartaus acto skonio, turėtumėte pradėti nuo to, kokį acto tipą naudojate. Kai kurios acto rūšys, pavyzdžiui, ryžių actas, paprastai būna švelnaus, beveik saldaus, skonio. Priešingai, distiliuotas baltasis actas turi ryškų aštrumą ir gali lengvai pasidaryti patiekalą kartaus, jei netyčia įpilate per daug acto.
Kaip neutralizuoti acto skonį
Neutralizuoti acto skonį gali būti tikras iššūkis. Šis skonis atsiranda dėl šio ingrediento acto rūgšties. Tačiau tikslus acto rūgšties procentas kiekviename acte skiriasi. Tai reiškia, kad paprastai lengva neutralizuoti švelnaus acto acto skonį ir labai sudėtinga neutralizuoti labai rūgščių produktų skonį.
Jei bandote neutralizuoti acto skonį ir gaminate padažą, galbūt norėsite pabandyti pridėti daugiau kitų ingredientų. Pvz., Puodžių gamintojo panardinamuoju padažu, pagamintu iš sojos padažo, per daug acto ir čili, gali prireikti didesnių sojų ir čili proporcijų. Galbūt netgi norėsite pridėti lašą medaus ar žiupsnelį cukraus, dėl ko gausis saldžiarūgštis padažas.
Panašiai, jei į salotų padažą pridėjote per daug acto, galite pabandyti įpilti daugiau aliejaus, kad išlygintumėte mišinį. Taip pat galite pabandyti integruoti saldesnius komponentus, pavyzdžiui, sendintą balzaminį actą.
Patiekalai, kuriuose actas buvo naudojamas kitais būdais, yra sudėtingesni. Tai ypač aktualu tuo atveju, jei naudojate populiarųjį actą, pavyzdžiui, obuolių sidro actą, netinkamam tikslui.
Obuolių sidro actas yra naudojamas daugelyje receptų, kaip mūsų kasdienio žaliojo kokteilio receptas. Obuolių sidro actas naudojamas labai plačiai, nes tai yra vidutinio skonio actas. Tačiau jis netinka kiekvienam maistui, ypač ne tokiam, kaip žuvies sūdymas per naktį.
Jei į ceviche pridėjote obuolių sidro acto, pastebėsite, kad šis actas turi labai stiprų skonį, dėl kurio visas patiekalas kartaus. Jei norite neutralizuoti acto skonį, jums prireiks kažko labai šarminio, kad būtų neutralizuotas rūgštingumas.
Maišant į paprastų šarminių ingredientų, pavyzdžiui, kepimo soda ar kepimo miltelius, patiekalą dažnai galima atsigaivinti. Jei tai vis tiek nepadarė apgaulės, neutralių skonių, tokių kaip grietinė ar jogurtas, pridėjimas taip pat gali padėti subalansuoti skonius.
