Yra daugybė būdų, kaip išgauti aliejų iš augalų. Tačiau šaltai spaustas aliejus yra unikalus - jis nekenkia aplinkai ir jam gaminti nereikia šilumos ar chemikalų. Šaltojo spaudimo būdu galite sukurti daug dažniausiai naudojamų aliejų, įskaitant sojų, kanapių, linų sėmenų, alyvuogių ir kukurūzų aliejus.
Patarimas
Šalto spaudimo aliejus gaminamas mašina, vadinama aliejiniu presu. Naftos gavybos procesas turi vykti esant 49 laipsnių Celsijaus (120 laipsnių Farenheito) ar žemesnei temperatūrai.
Kas yra šalto spaudimo alyva?
Šalto spaudimo aliejus gaminamas būdu, žinomu kaip ekstrahavimas šaltuoju būdu. Šaltojo spaudimo aliejaus ekstrahavimo metodas atliekamas naudojant aliejinių augalų presą, kaip ir daugelio kitų aliejų. Tačiau jis yra išskirtinis, nes jame nėra jokių papildomų cheminių tirpiklių ar šilumos.
Tiesą sakant, „Penn State University Extension“ sako, kad šalto spaudimo aliejaus gavyba reikalauja, kad visas procesas vyktų 49 ° C (120 F) ar žemesnėje temperatūroje. Atsižvelgiant į griežtus temperatūros reikalavimus, šalto spaudimo aliejaus išgavimas yra gana lėtas procesas. Bet koks aliejus, gaminamas naudojant aliejinių augalų presą, neatitinkantį šio griežto temperatūros reikalavimo, paprastai žinomas kaip presuotas arba išspaudžiamas aliejus.
Tačiau kitose šalyse šalto spaudimo aliejams taikomi skirtingi reikalavimai. Pavyzdžiui, Didžiosios Britanijos šalto spaudimo aliejaus gamintojų asociacija (BACPOP) sako, kad jų standartus laikantys šalto spaudimo aliejai gaminami 40 ° C (104 F) ar žemesnėje temperatūroje. Jei perkate importuotą alyvuogių aliejų ar kitus produktus, atminkite, kad šie aliejai gali būti šalto spaudimo esant šiek tiek kitai temperatūrai.
Paprastiems šalto spaudimo aliejams priskiriama:
- Sojų pupelių aliejus
- Saulėgrąžų aliejus
- Rapsų aliejus
- Kukurūzų aliejus
- Vynuogių sėklų aliejus
- Kanapių aliejus
- Ryžių sėlenų aliejus
- Alyvuogių aliejus
- Moliūgų sėklų aliejus
- Boružės aliejus
- Braškių sėklų aliejus
- Hazlenutų aliejus
- Pistacijų aliejus
- Graikinių riešutų aliejus
- Abrikosų aliejus
- Anakardžių aliejus
- Žemės riešutų aliejus (dar žinomas kaip žemės riešutų aliejus)
- Migdolų aliejus
- Pekano aliejus
Deja, ne visi aliejai gali būti gaminami ekstrahuojant šaltuoju būdu. Riešuto ar sėklos drėgmės kiekis gali turėti įtakos tam, ar šiuo metodu galima gauti aliejaus. Pavyzdžiui, tiek Brazilijos riešutai, tiek pomidorų sėklos turi daug drėgmės. Šiems ir kitiems augalams, kuriuose yra daug drėgmės, reikia daugiau šilumos, kad aliejus būtų tinkamai išgaunamas.
Šalto spaudimo aliejaus pranašumai
Remiantis „Penn State University Extension“ ir 2018 m. Gruodžio mėn. Atliktu tyrimu Ukrainos maisto žurnale , manoma, kad aliejus, pagamintas naudojant šalto spaudimo ekstrahavimo metodą, yra ekologiškesnis, palyginti su aliejumi, pagamintu kitais metodais. Pirmiausia taip yra todėl, kad jame nėra jokių papildomų cheminių medžiagų. Chemikalai paprastai naudojami siekiant pagerinti bendrą aliejaus, kurį galima išgauti iš augalų, kiekį.
Manoma, kad šalto spaudimo aliejus taip pat padidino mitybos ir sveikatos naudą. Šiuose aliejuose paprastai gausu vitamino E, mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų rūgščių.
2014 m. Gegužės mėn . Amerikos naftos chemijos draugijos žurnale paskelbta, kad kai kurie šalto spaudimo aliejai gali turėti padidintą antioksidantų kiekį. BACPOP taip pat teigia, kad šaltai spausto aliejaus galiojimo laikas yra geresnis nei kitų aliejų, o tai reiškia, kad jis mažiau sumuš.
Tačiau šie privalumai nereiškia, kad šaltai spaustas aliejus būtinai yra pats sveikiausias maisto gaminimo aliejus. Ar jūsų šalto spaudimo aliejus yra sveikiausias kepimo aliejus, priklauso nuo augalo, iš kurio jis atsirado, ir nuo kitų perdirbimo veiksnių.
Tai, kam ketinate naudoti aliejų, taip pat yra lemiamas veiksnys. Šalto spaudimo aliejus beveik visada gali būti naudojamas salotų padažui ir panardymui gaminti. Tačiau kai kurių aliejų dūmų tašką gali paveikti šaltojo spaudimo procesas.
Anot Mayo klinikos, turėtumėte gaminti maistą tik su aliejais, turinčiais vidutinį ar aukštą dūmų tašką. Jei gaminsite aliejų, kurio dūmų temperatūra yra žema, greičiausiai jūsų aliejus pradės rūkyti (tai reiškia, kad jis dega ir praranda maistinę vertę).
