Angliavandeniai yra viena iš trijų pagrindinių maistingųjų medžiagų, apimančių riebalus ir baltymus, o svarbiausias jūsų dietos vaidmuo yra aprūpinti jūsų organizmą energija. Angliavandeniai yra tokie svarbūs jūsų sveikatai, kad jie turėtų sudaryti didžiąją dalį suvartojamų kalorijų, nuo 40 iki 60 procentų. Angliavandeniai yra suskirstyti į dvi grupes, paprastas ir sudėtingas, atsižvelgiant į jų cheminę struktūrą. Sudėtinguose angliavandeniuose yra ilgesnės grandinės cukraus nei paprastuosiuose angliavandeniuose, todėl virškinimui reikia daugiau pastangų. Du pagrindiniai kompleksiniai angliavandeniai yra krakmolas ir celiuliozė.
Krakmolas
Krakmolas yra angliavandenių rūšis, randama tik augaliniuose maisto produktuose. Krakmolą sudaro ilgos tiesios cukraus grandinės, vadinamos amiloze, arba šakotosios grandinės, vadinamos amilopektinu. Augaliniame maiste yra daugiau amilopektino nei amilozės, tačiau kiekvieno augalo kiekis skiriasi. Krakmolas yra apklijuotas augalų ląstelėse celiulioze, todėl jo negalima ištirpinti šaltame vandenyje. Kaitinantis krakmolas minkština ląstelės sienelę ir sukelia jos plyšimą, todėl krakmolas tampa lengvai virškinamas.
Maisto krakmolo šaltiniai
Krakmolas yra pagrindinis angliavandenis, randamas grūdų grūduose, tokiuose kaip kviečiai, ryžiai ir avižos. Tai taip pat vyraujantis angliavandenis krakmolingose daržovėse, tokiose kaip bulvės, pupelės ir žirniai. Kai jūs valgote krakmolingą maistą, jūsų kūnas dirba, kad suskaidytų juos į gliukozę. Gliukozė yra cukrus, kurį jūsų kūnas naudoja savo energijos šaltinyje. Gliukozė ne tik padeda jums fiziškai, bet ir yra pagrindinis organų, įskaitant jūsų smegenis, inkstus ir raumenis, degalų šaltinis.
Celiuliozė
Celiuliozė sudaro augalų ląstelių karkasą. Jis sudarytas iš neišsišakojusių gliukozės molekulių ilgoje grandinėje, panašioje į amilozę. Tačiau ryšiai tarp gliukozės molekulių celiuliozėje yra daug stipresni, todėl jie yra atsparesni skilimui ir sunkiau virškinami. Hemiceliuliozė yra tokia celiuliozės rūšis, kurios grandinėje yra mažiau gliukozės molekulių ir kuri taip pat gali formuoti tokias formas kaip heksozės ir pentozės.
Celiuliozės maisto šaltiniai
Celiuliozė randama tik augaliniuose maisto produktuose. Šaltiniai yra vaisių odelė, daržovių kotelis ir grūdų, sėklų bei riešutų išorinė danga. Jūsų kūnas negali virškinti celiuliozės, nes trūksta fermentų, reikalingų jai suskaidyti. Celiuliozė yra ląsteliena augaliniame maiste. Pluoštas maiste padeda pernešti maistą per jūsų virškinamąjį traktą ir padidina tūrį su išmatomis. Tai pagerina sotumą, padeda kontroliuoti alkį. Celiuliozė taip pat yra kuro šaltinis draugiškoms bakterijoms, esančioms jūsų plonosiose žarnyne.
