Angliavandeniai, viena iš keturių gyvenimo makromolekulių, bet kurią dieną gali sudaryti didelę jūsų raciono dalį. Angliavandenius sudaro susietos cukraus molekulės. Angliavandenių dydis svyruoja nuo paprastų angliavandenių su viena ar dviem cukraus molekulėmis iki sudėtingų angliavandenių, kuriuose gali būti šimtai sujungtų molekulių, pažymi Harvardo visuomenės sveikatos mokykla.
Energija
Angliavandenių buvimas maiste suteikia labai svarbų energijos šaltinį. Energija gaunama suskaidžius angliavandenius į sudedamąsias dalis. Pertekliniai angliavandeniai, kurie ne iš karto sunaudojami energijai, kaupiami kaip glikogenas. Kai glikogeno atsargos tampa pajėgios, angliavandenių perteklius kaupiamas kaip riebalai. Nors angliavandenių, kaip energijos šaltinio, naudojimas jūsų kūne yra svarbus savaime, angliavandenių buvimas neleidžia kūnui naudoti baltymų organizme energijai gauti.
Struktūra
Angliavandeniai prasideda kaip cukraus molekulės. Kiekviena cukraus molekulė susideda iš anglies pagrindo, o vandenilio ir deguonies molekulės yra pritvirtintos prie anglies skirtingose vietose. Kintanti šių atomų padėtis vadinama stereoizomerizmu ir sukuria skirtingus cukrų išlaikant identišką molekulinę formulę. Vienas pavyzdžių, pasak Encyclopaedia Britannica, yra iš fruktozės ir gliukozės cukrų, kurių kiekvienas turi šešis anglies atomus, 12 vandenilio atomų ir šešis deguonies atomus. Angliavandeniai turi skirtingo ilgio grandines, tačiau taip pat turi skirtingą orientaciją. Kai kurios cukraus grandinės yra tiesios ir lygios, tuo tarpu kitos grandinės šakojasi į daugelį krypčių.
Paprastas ir sudėtingas
Paprastieji ir sudėtingieji angliavandeniai apibūdina dvi angliavandenių grupes, paprastai siejamas su maistu. Paprastieji angliavandeniai yra tie, kurie turi mažesnes cukrų grandines, susietas tarpusavyje, ir paprastai suteikia greitesnį energijos šaltinį, nes jie greičiau metabolizuojasi organizme. Sudėtingi angliavandeniai turi ilgesnes cukraus grandines ir jų metabolizmui reikia daug daugiau laiko nei paprastiems angliavandeniams. Sudėtingiems angliavandeniams priklauso daug maisto produktų, pagamintų iš grūdų, pavyzdžiui, makaronų ir duonos.
