Rudąjį cukrų galite susieti su daugiau naudos sveikatai nei jo baltasis cukrus. Deja, rudasis cukrus, tiek žalias, tiek rafinuotas, turi nedaug, kad jį padidintų nei baltasis cukrus sveikatos skyriuje. Pagrindiniai rudojo cukraus skiriamieji veiksniai yra jo išvaizda, melasos skonis ir šiek tiek daugiau mineralų.
Kuo skiriasi rudasis ir baltasis cukrus?
Rudasis cukrus ir žaliavinis cukrus dažnai yra painiojami, nes jie abu yra rausvos arba rudos spalvos. Tačiau jųdviejų gamybos procesas yra skirtingas. Remiantis Amerikos cukraus aljanso duomenimis, žaliavinis cukrus perdirbamas mažiau nei baltasis arba rudasis cukrus. Iš tikrųjų žaliavinis cukrus iš tikrųjų neparduodamas vartotojams, nes JAV maisto ir vaistų administracija (FDA) paskelbė, kad dėl savo priemaišų jis netinkamas tiesioginiam vartojimui. Kai įmonės ženklina savo produktą kaip „žaliavinį“ cukrų, tai dažniausiai būna turbinado cukrus, kuris taip pat yra šviesiai įdegio spalvos.
Pradiniai cukraus gamybos etapai skirtingose cukraus rūšyse yra panašūs. Po to, kai gamintojai sumalkite sultis iš cukranendrių, sultys virinamos, kol susidaro sirupas ir kristalizuojasi. Sukant kristalus centrifugoje gaunami žaliavinio cukraus kristalai, kurie po to pristatomi į naftos perdirbimo gamyklą.
Gamybos proceso pabaiga šiek tiek skiriasi atsižvelgiant į cukraus, kurį rafinavimo įmonė nori gaminti, rūšį. Norėdami pagaminti rudąjį cukrų, daugelis gamintojų baltojo cukraus kristalus sumaišo su melasa (klampiu ruduoju skysčiu, ekstrahuojamu iš žaliavinio cukraus rafinavimo proceso metu), suteikdami cukrui savo spalvą ir šiltesnį skonį. Kita vertus, baltasis arba stalo cukrus toliau perdirbamas ir granuliuojamas, kad kristalai būtų smulkesni, o tai pašalina natūraliai susidariusią melasą.
Rudame ir žaliaviniame cukruje esanti melasa suteikia šiek tiek kitokį skonį, o tai gali jums pakenkti, jei jums labiau patinka melasos skonis. Jei jums patinka stipresnis melasos skonis, rinkitės tamsiai rudą cukrų, nes jame yra daugiau skysto ekstrakto.
(Mažasis) rudojo cukraus pranašumas sveikatai
Remiantis USDA, rudojo cukraus sudėtyje yra šiek tiek daugiau mineralų nei rafinuoto baltojo cukraus, tačiau tik dėl melasos kiekio. 100 gramų (apie 3, 5 uncijos) baltajame cukruje yra 387 kalorijos, nėra magnio, 2 miligramai kalio ir 1 miligramas kalcio. Kita vertus, tame pačiame kiekyje rudojo cukraus yra 380 kalorijų, 9 miligramai magnio, 133 miligramai kalio ir 83 miligramai kalcio. Vis dėlto nesitikėkite, kad matysite daug apčiuopiamos naudos sveikatai, nes šie skirtumai yra beveik nereikšmingi - ir mes vis tiek kalbame apie cukrų.
