L-lizinas yra būtina amino rūgštis, dalyvaujanti kolageno gamyboje, siekiant kaulų augimo ir žaizdų gijimo; riebalų suskaidymas į energiją; ir kalcio absorbcija. Nors beveik visuose baltymų turinčiuose maisto produktuose taip pat yra l-lizino, riešutų santykinai nedaug. 2006 m. Lapkričio mėn. „British Journal of Nutrition“ numeryje tyrėjų komanda, vadovaujama dietologės Gemma Brufau, Ph.D. aprašykite, kaip riešutų l-lizino kiekis susijęs su jūsų širdies ir kraujagyslių bei kitų ligų rizika.
L-lizino ir L-arginino funkcijos
Pasak daktaro Brufau, mokslininkai mano, kad l-lizino kiekis riešutuose ir kituose maisto produktuose yra jo santykis su kita aminorūgštimi - l-argininu. L-argininas vaidina svarbų vaidmenį plečiant kraujagysles, augimo hormono gamybą, imuninės sistemos veiklą ir palaikant pH balansą. L-lizinas ir l-argininas konkuruoja tarpusavyje dėl absorbcijos ir paprastai daro priešingą poveikį organizmui. Riešutai yra vieni iš nedaugelio maisto produktų, kuriuose yra daug l-arginino ir mažas l-lizino kiekis.
Reikšmė sveikatai
Didelis l-arginino ir l-lizino santykis reiškia, kad riešutai yra tinkamas pasirinkimas žmonėms, turintiems sveikatos problemų, susijusių su širdimi ar kraujagyslėmis, tokiomis kaip stazinis širdies nepakankamumas, krūtinės skausmas, padidėjęs kraujospūdis, vainikinių arterijų liga, periferinių kraujagyslių ligos, kraujagyslinė demencija ir erekcijos disfunkcija. Priešingai, priešinga rekomendacija - dieta, vengianti riešutų ir skatinanti maisto produktus, kuriuose daug L-lizino ir mažai arginino - tapo populiariomis rekomendacijomis žmonėms, sergantiems herpesu. 2007 m. „Integrinės medicinos“ leidime Viskonsino universiteto profesorius Davidas Rakelis aiškina, kad mėgintuvėlių tyrimai rodo, kad argininas skatina viruso, sukeliančio herpesą, augimą. Tačiau Rakelis įspėja, kad „klinikiniai tyrimai rodo įvairius rezultatus“.
Riešutų rūšys
Brafau sako, kad tiek medžio riešutai - kaip migdolai, graikiniai riešutai, pistacijos ir makadamijos, tiek žemės riešutai - kaip žemės riešutai, pasižymi dideliu l-arginino ir l-lizino santykiu. Tačiau yra įvairių riešutų rūšių variantų. Pavyzdžiui, makadamijos riešutų santykis yra nuo 78 iki 1. Tarp visų riešutų yra mažiausias santykis. Priešingai, pistacijų riešutų santykis yra mažiausias - 1, 8 prieš 1. Kiti populiarūs riešutai mažėjimo tvarka yra šie: Graikiniai riešutai nuo 5, 4 iki 1, lazdyno riešutai nuo 5, 3 iki 1, pušies riešutai nuo 4, 5 iki 1, braziliniai riešutai nuo 4, 4 iki 1, migdolai nuo 4, 2 iki 1, pekano riešutai nuo 4 iki 1, žemės riešutai nuo 3 iki 1 ir anakardžiai nuo 2 iki 1.
Kaip riešutai palyginti
JAV žemės ūkio departamentas riešutus priskiria tai pačiai maisto grupei kaip mėsa, paukštiena, žuvis, sausos pupelės ir kiaušiniai. Riešutuose ir sausose pupelėse yra didelis l-arginino ir l-lizino santykis, o žuvys, mėsa, paukštiena laikosi priešingo modelio. Kiaušiniai yra tolygiai subalansuoti santykiu 1: 1 tarp l-arginino ir l-lizino. USDA rekomenduoja riešutus rinktis „dažnai“, kad būtų subalansuotas populiaresnis mėsos ir paukštienos pasirinkimas. Kadangi riešutuose yra daug kalorijų, 1, 5 uncijos riešutų dalis - maždaug trečdalis puodelio - pakeičia 3–5 uncijos mėsos ar paukštienos porciją.
Taškai, į kuriuos reikia atsižvelgti
Riešutų nauda sveikatai negali būti siejama tik su santykinai mažu jų lizino kiekiu. Riešutai yra ne tik didelis l-arginino ir l-lizino santykis, bet ir kitų maistinių medžiagų, tokių kaip mononesočiųjų riebalų, maistinių skaidulų ir vitamino E, kurie taip pat prisideda prie širdies ir kraujagyslių sveikatos. Nors riešutuose yra daug riebalų ir kalorijų, juos valgantys žmonės turi mažesnį cholesterolio, cukraus kiekį kraujyje ir kūno svorį, palyginti su tais, kurie jų neturi.
