Rudieji ryžiai savo spalvą, skonį ir tekstūrą įgauna iš sėlenų sluoksnių, kurie lieka ant ryžių, kai jie vyksta apvalkalo proceso metu. Jie sumalti trumpiau nei balti ryžiai, todėl išlaiko sėlenų sluoksnius ir yra žinomi kaip sveiki ląstelienos šaltiniai bei dėl savo kramtomos struktūros ir riešutų skonio. Yra keturios skirtingos rudųjų ryžių rūšys - trumpagrūdžiai, vidutinio grūdėtumo, ilgagrūdžiai ir šviesiai rudi - ir kiekviena jų paruošimui skirtinga laiką.
Trumpi grūdai rudi ryžiai
Trumpagrūdžiai rudi ryžiai susideda iš mažų branduolių ir gali būti labai lipni tekstūra, kai jie yra virti. Dėl šios priežasties jis gerai tinka ryžių pudingams ir panašiems desertams, taip pat risotto. Trumpagrūdžiai rudi ryžiai, mirkomi per naktį, reikalauja 25 minučių virimo laiko.
Vidutinio grūdo rudieji ryžiai
Vidutinio grūdo rudieji ryžiai yra didesni ir minkštesni nei mažų grūdų, bet ne tokie dideli kaip ilgi grūdai. Gaminant jis tampa drėgnas ir švelnus, todėl yra puikus sriubų, salotų ir garnyro komponentas. Tokio tipo rudieji ryžiai, mirkomi mažiausiai keturias valandas ir virti su dviem dalimis sūdyto vandens, paruošiami per 15 - 20 minučių.
Ilgagrūdžiai rudi ryžiai
Rudųjų ryžių įvairovė, kurią žmonės labiausiai pažįsta, yra ilgagrūdė. Šis tipas turi tą žinomą aukso rudą spalvą, kramtomą tekstūrą ir riešutų skonį. Ilgagrūdžiai rudi ryžiai dažniausiai naudojami daugelyje patiekalų, įskaitant ryžių košę ir maišant kepti. Ilgagrūdžiai rudi ryžiai reikalauja 45 minučių virimo laiko.
Šviesiai rudi ryžiai
Rudi ryžiai tampa šviesiai rudi ryžiai, kai malimo proceso metu pašalinama pusė sėlenų. Rezultatas yra ryžiai, turintys šviesiai rudos spalvos, šiek tiek riešutų skonio, mažiau skaidulų ir žymiai trumpesnį kepimo laiką - 20 minučių - nei įprasti ilgagrūdžiai rudi ryžiai.
