Tinkamai subalansuota dieta - ypač ta, kuri skatina sveiką, liekną kūno sudėjimą - turėtų supakuoti daug baltymų. Bet ne visi baltymai yra sukurti lygūs. Baltymai yra sudaryti iš mažesnių statybinių blokų, vadinamų amino rūgštimis.
Kai kurie baltymai turi „išsamesnį“ aminorūgščių profilį nei kiti, todėl jie yra vertingesni jūsų racionui. Visiškas reiškia, kad jie turi optimalų 20 aminorūgščių, esančių gamtoje, santykį.
Raudonojoje mėsoje ir piene yra visos 20 aminorūgščių, reikalingų tinkamam žmogaus organizmui, ir jie, kaip gyvūninės kilmės baltymai, yra laikomi aukščiausios kokybės baltymų variantais, kuriuos galite pasirinkti. Jie išsiskiria iš kitų gyvūninių produktų, tokių kaip kiaušiniai ir paukštiena.
Tačiau jie skiriasi subtilesniais būdais. Atrodo, kad pienas yra šiek tiek prastesnis už raudonąją mėsą, bet geriau virškinamas, palyginti su bendrąja amino rūgščių verte.
Amino rūgšties balas
Remiantis Jungtinių Tautų maisto ir žemės ūkio organizacija ir Pasaulio sveikatos organizacija, baltymų virškinamumo pataisytas aminorūgščių balas arba PDCAAS yra geriausias metodas baltymų kokybei įvertinti atsižvelgiant į žmonių aminorūgščių poreikius ir gebėjimą virškinti. baltymas. PDCAAS yra 121 karvės pienui, bet tik 92 - jautienai, paprastai raudonai mėsai.
Tačiau kai kurie ekspertai tvirtina, kad baltymai, viršijantys 100 slenksčių, viršija žmonėms įprastus amino rūgščių poreikius. Tai reiškia, kad abu yra neįtikėtinai vertingi, kai kalbama apie žmogaus kūno galimybes perdirbti maistą ir gauti aminorūgštis.
Biologinė vertė
Kitas baltymų kokybės matas yra biologinė vertė, atspindinti baltymų naudojimą maiste. Valgant mėsą ar pieną, tik dalis aminorūgščių yra įtraukiamos į jūsų ląsteles raumenims augti, atstatyti ir funkcionuoti.
Mokslininkai gali išmatuoti biologinę vertę apskaičiuodami azoto, naudojamo audiniams formuoti, santykį, padalytą iš azoto, absorbuoto iš maisto. Pieno biologinė vertė 91, palyginti su jautiena tik 80. Tai reiškia, kad piene suvartojami baltymai yra šiek tiek pranašesni už jūsų kūno galimybes juos vartoti, palyginti su baltymais, esančiais jautienoje.
: Maisto produktai, kuriuose nėra baltymų
Pieno baltymai
Pieno baltymus iš tikrųjų sudaro du baltymai: kazeinas ir išrūgos. Išrūgos sudaro apie 20 procentų pieno ir suteikia daug nepakeičiamų ir šakotų aminorūgščių, todėl jos puikiai tinka sportuoti.
Jūs greičiau virškinate išrūgų baltymus, o jūsų ląstelės įsisavina juos greičiau nei raudonos mėsos baltymai. Jame taip pat yra bioaktyvių ingredientų, tokių kaip antioksidantai ir imunoglobulinai, kurie apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių ligų, aukšto kraujospūdžio, diabeto ir vėžio.
Kazeinas į kraują išskiria aminorūgštis lėčiau nei išrūgos ir raudona mėsa, be to, jos turi daug maistinių medžiagų - kalcio ir fosforo. Jei norite sutelkti daugiau nei vienos rūšies baltymų, galite įsigyti tik kazeino ar išrūgų papildų.
