Nors daugeliui žmonių pasireiškia nepageidaujamos reakcijos į tam tikrus maisto produktus ar maisto priedus, tik nedidelė jų dalis yra tikrosios „alerginės“ reakcijos. Dauguma nepageidaujamų reakcijų į maistą yra laikomos „netolerancija“, kuri, nors ir dažnai nemaloni, nėra pavojinga gyvybei. Alerginės reakcijos atsiranda, kai organizmo imuninė sistema išskiria IgE - baltymą, kuris sukelia kitų imuninių reakcijų kaskadą per 2 valandas nuo įkvepiančios medžiagos poveikio. Raudoni # 40 maisto dažai sukelia abiejų tipų reakcijas kai kuriems padidėjusio jautrumo asmenims, ypač vaikams.
Odos reakcijos
Oda gali niežėti ar parausti, be to, gali atsirasti bėrimų, pavyzdžiui, dilgėlinė, dėl kurių atsirado niežtintys niežulys, arba egzema, kuri patins ir niežės, atsirandant pažeidimams, iš kurių išsisklaidė skaidrus skystis. Angioedema yra pavojingesnis patinimo tipas, kuriam būdingas patinimas giliuose odos sluoksniuose; jis taip pat gali atsirasti odos paviršiuje, iškilus siūlėms. Jis gali atsirasti bet kurioje kūno vietoje, tačiau dažnai pirmiausia pastebimas ant veido, akių vokų ir liežuvio.
Virškinimo trakto problemos
Virškinimo trakto simptomai būdingi tiek alerginėms reakcijoms, tiek maisto netoleravimui. Tai gali būti pilvo skausmas, viduriavimas ir pykinimas kartu su vėmimu ar be jo. Virškinimo trakto simptomai gali būti vieninteliai simptomai, kai netoleruojamas maistas, tačiau paprastai jie yra susiję su ankstesniu odos ir kvėpavimo takų simptomų pasireiškimu alerginės reakcijos metu.
Kvėpavimo požymiai
Kvėpavimo takų simptomai atsiranda dėl kvėpavimo takų uždegimo. Švokštimas ar švilpiantis garsas krūtinėje bei bendras nosies užgulimas yra dažni kvėpavimo simptomai.
Nervų sistema
Žmonės gali patirti galvos svaigimą, galvos svaigimą ar tikrą alpimą.
Anafilaksinis šokas
Anafilaksinis šokas yra pati sunkiausia alerginės reakcijos rūšis ir gali ištikti mirties, jei nebus nedelsiant gydoma epinefrinu ir kvalifikuota skubios pagalbos pagalba. Jam būdingi dauguma anksčiau išvardytų odos ir kvėpavimo takų simptomų, taip pat stiprus viso kūno patinimas. Dėl patinimo atsiranda sunku ryti ir kvėpuoti. Yra greitas pulsas, galvos svaigimas, galvos svaigimas, melsva odos spalva ir sąmonės netekimas.
