Riešutai yra skanus užkandis, supakuotas su mityba. Jie yra naudingi jūsų sveikatai, jei jie nėra padengti saldainiais, nekepti aliejuje ar padengti druska. Jie tiekiami neapdoroti ir skrudinti, tačiau ar vieni yra geresni už kitus? Bet kokiu atveju, riešutai vidutiniškai sudaro apie 185 kalorijas už unciją ir gali būti pakuojami svarų, jei nesi atsargus.
Skrudintos ir žalios mityba
JAV žemės ūkio departamento maistinių medžiagų duomenų bazėje yra tik nedideli maistinių skirtumų tarp neapdorotų ir sausai skrudintų anakardžių. Vienoje uncijoje neapdorotų anakardžių yra 157 kalorijos, 12, 43 g riebalų, 8, 56 g angliavandenių, 5, 17 g baltymų, 0, 9 g skaidulų ir 7 mcg folatų. Vienoje uncijoje sauso skrudinto anakardžio yra 163 kalorijos, 13, 14 g riebalų, 9, 27 g angliavandenių, 4, 34 g baltymų, 0, 9 g skaidulų ir 20 mcg folio.
Neapdorotų riešutų pavojus
Neapdoroti riešutai gali pernešti ligas sukeliančias bakterijas. Pastebėta, kad salmoneliozė valgo žalius migdolus ir pistacijų riešutus. Neapdorotus riešutus apdorojus garu, sausu karščiu arba propileno oksidu, sumažėja rizika užsikrėsti žalių riešutų bakterijomis. Ligų kontrolės ir prevencijos centrų duomenimis, nėra įrodymų, kad skrudinti, blanširuoti ar kiti termiškai apdoroti riešutai gali būti užkrėsti salmonelioze.
Virškinimas
Kepimas keičia migdolų virškinamumą ir jų poveikį alkanam poveikiui patenkinti, teigiama tyrime, kuriame buvo lyginamas žalių ir skrudintų migdolų virškinimas, pranešta 2009 m. Gruodžio mėn. Žurnalo „Food Biophysics“ numeryje. Neapdoroti migdolai virškinami lėčiau nei skrudinti migdolai ir jie labiau išsipučia iš skrandžio skysčių, sukurdami didesnį skrandžio pilnumo jausmą ir ilgiau patenkindami alkį. Skrudinimas lemia, kad migdolai lengviau ir efektyviau virškinami, o tai greičiau, bet trumpiau, patenkina alkį.
Privalumai sveikatai
Valgydami riešutus galite sumažinti širdies ligų riziką. Riešutai užpildyti sveikais riebalais ir aminorūgštimi argininu, atpalaiduojančia susiaurėjusias arterijas ir padidinančia kraujotaką, praneša Harvardo visuomenės sveikatos mokykla. Valgydami unciją riešutų keletą kartų per savaitę, galite apsisaugoti nuo širdies smūgio, nenormalaus širdies ritmo ir staigios širdies mirties. Riešutuose taip pat yra vitamino E, folio rūgšties, skaidulų ir kalio. Geri riešutai yra migdolai, braziliniai riešutai, anakardžiai, filbertai, žemės riešutai, pistacijos ir graikiniai riešutai.
Ekspertų įžvalgos
Skrudinti riešutai ir sėklos jų maistinės vertės reikšmingai nepakeičia, o teiginiai, kad skrudinant riešutus keičiasi riebalų sudėtis arba mažinamas vitaminas E, yra netiesa, teigia Karen Collins, MS, RD, CDN, Amerikos vėžio tyrimų institute. Bet kuris iš jų yra geras maistinių medžiagų šaltinis, todėl pasirinkite tik tą veislę, kuri jums labiau patinka, pataria Collinsas.
