Rauginta ir nerauginta duona maistine prasme yra panaši. Raugintoje duonoje yra kepimo mielių, kepimo miltelių ar kepimo sodos - ingredientų, dėl kurių tešla burbuliuoja ir kyla ir sukuria lengvą, orą gaminį. Nerauginta duona yra bandelė, dažnai primenanti krekerį. Dviejų rūšių duonos ingredientai, išskyrus raugą, yra panašūs. Priežastys, kodėl reikia pasirinkti neraugintą duoną, o ne raugintą duoną, yra religinės religijos laikymasis ir kandidozės gydymas.
Pagrindai
Paprastoje, su mielėmis raugintoje duonoje yra 75 kalorijos, 2 gramai baltymų, 14 gramų angliavandenių ir mažiau nei 1 gramas maistinių skaidulų už unciją. Balta duona, raugu su kepimo soda - dar vadinama airiška soda duona - turi panašų maistinį kiekį - joje yra 82 kalorijos, 2 gramai baltymų, 16 gramų angliavandenių ir mažiau nei gramas maistinių skaidulų už unciją. Paprastieji nesūdyti „Matzo“ krekeriai, plati neraugintos duonos įvairovė, turi 112 kalorijų už unciją, 3 gramus baltymų, 23 gramus angliavandenių ir gramą maistinių skaidulų. Matzo duona yra tankesnė kalorijų, baltymų ir angliavandenių nei rauginta duona, nes ji yra sausa, joje yra tik apie 1 gramas vandens už unciją. Baltojoje ir soda duonoje yra nuo 8 iki 10 gramų vandens už unciją.
Mitybos sumetimai
Nerauginta balta duona ir nerauginta matzo duona nėra gausus mikroelementų šaltinis, nors abu juose yra nedidelis kiekis B grupės vitaminų ir geležies. Nesūdytoje matzo duonoje nėra natrio; komerciškai paruoštoje baltoje duonoje yra 145 miligramai natrio, o sodos duonoje - 113 miligramų. Norėdami gauti kuo daugiau naudos iš bet kurio duonos gaminio, rinkitės viso grūdo veisles. Unijoje viso grūdo matzo krekerių yra 100 kalorijų, 4 gramai baltymų ir 3, 4 g skaidulų - beveik 14 procentų iš 25 gramų skaidulų, kurias amerikiečių dietos rekomendacijos, 2010 m. Rekomenduoja moterims vartoti kiekvieną dieną, ir beveik 10 procentų 38 gramai, kuriuos vyrai turėtų suvartoti kasdien. Unija viso grūdo duonos turi 70 kalorijų, 4 gramus baltymų ir 2 gramus maistinių skaidulų.
Mielės
Grybelis Candida albicans sukelia makšties mielių infekcijas ir gali būti atsakingas už sistemines infekcijas, pasireiškiančias tokiais simptomais kaip nuovargis, galvos skausmas, virškinimo sutrikimai ir nuotaikos sutrikimai. Sisteminės mielių infekcijos arba kandidozės diagnozės yra prieštaringos, todėl alternatyvūs gydytojai gali rekomenduoti specialią dietą kaip gydymą. Kova su kandidozė neleidžia vartoti mielių turinčių maisto produktų, tokių kaip alus ir mielių duona. Nerauginta duona gali būti tinkamas pakaitalas, tačiau Candida dieta paprastai draudžia maisto produktus, kuriuose yra baltųjų miltų. Jei laikotės Candida dietos, pasitarkite su savo sveikatos priežiūros specialistu, jei norite sužinoti, kokia duona yra leistina.
Pascha
Pascha - didžiosios žydų šventės - kovo arba balandžio mėn. Trunka septynias dienas ir reikalauja, kad garbintojai visą laiką atsisakytų raugintos duonos. Matzo duona tradiciškai patiekiama Seder - šeimos vakarienės šventėje. „Matzo“ duona tiekiama ištisus metus, tačiau per Paschą maisto prekių parduotuvėse parduodama daugybė veislių ir daugybė kitų neraugintų kepinių. Matzo duona, skirta Paschai, turi atitikti griežtus kriterijus, kad būtų laikoma košerine; pavyzdžiui, ji turi būti kepama aukštoje temperatūroje, o tešloje turi būti tam tikros rūšies vanduo.
