Kiekvienas maistingųjų medžiagų maistas suskaidomas į mažesnį komponentą. Pavyzdžiui, baltymai suskaidomi į aminorūgštis, o angliavandeniai - į gliukozės molekules. Pavienis gliukozės molekulės vienetas vadinamas monosacharidu. Kai monosacharidai jungiasi, molekulė vadinama polisacharidu. Žinojimas, kaip kiekviena iš šių molekulių patenka į jūsų dienos racioną, gali padėti į dietą įtraukti angliavandenių mišinį.
Pagrindiniai komponentai
Tiek monosacharidus, tiek polisacharidus sudaro vienas anglies atomas, du vandenilio atomai ir vienas deguonies atomas. Monosacharidai turi tik šiuos keturis atomus, tuo tarpu polisacharidai reiškia sujungtų monosacharidų eilutę. Kadangi du surišti monosacharidai sudaro disacharidą, polisacharidai turi turėti tris ar daugiau monosacharidų. Gydytojai ir chemikai gali naudoti testą, vadinamą Benedikto cukraus mažinimo testu, norėdami nurodyti, ar jūsų maiste yra monosacharidų ar polisacharidų.
Pavyzdžiai
Monosacharidai yra paprastas cukrus ir gali būti maisto produktuose kartu su polisacharidais. Maisto, kuriame yra ir mono-, ir polisacharidų, pavyzdys yra obuolys. Polisacharido krakmolo yra išorinėje obuolio dalyje. Obuoliui bręstant vidinė dalis iš krakmolo virsta paprastais monosacharidais. Krakmolas yra pagrindinis energijos kaupimo šaltinis augaluose. Štai kodėl valgant obuolį, kol jis neprinokęs, obuolys gali būti skanesnis nei įprastai. Išorinė obuolio oda taip pat yra polisacharidas, žinomas kaip celiuliozė, obuoliui suteikiant traškią, pluoštinę tekstūrą. Monosacharidų yra maisto produktuose, kuriuose yra gliukozės, pavyzdžiui, meduje ir saldainiuose, kurie gali būti greitas energijos šaltinis jūsų kūnui.
Virškinimas
Jūsų kūnas nuolat skaido jūsų mitybos racioną į mažesnes molekules, kurias gali naudoti jūsų ląstelės. Polisacharidai nėra išimtis, ir kūnas turi juos suskaidyti į savo monosacharidinius komponentus, kad juos būtų galima suvirškinti. Tai reiškia, kad maistas, kuriame yra monosacharidų, suteiks energijos greičiau nei polisacharidai, nes organizmas ilgiau sugaišta.
Procentas
Polisacharidų jūsų maisto produktuose yra daugiau nei monosacharidų. Taip yra todėl, kad polisacharidai augalams suteikia struktūrą ir energiją, kurios yra dvi svarbios žmogaus gyvenimo funkcijos. Tačiau monosacharidai disacharidų pavidalu sudaro laktozę - piene randamą cukrų ir sacharozę - dar vadinamą stalo cukrumi.
