„Kombucha“ yra gėrimas, gaunamas fermentuojant mieles ir bakterijas. Jis buvo pagirtas dėl išskirtinio rūgštaus acto skonio ir potencialo, nors ir nepateikto dokumentuose, naudos sveikatai. Verdant „Kombucha“, reikia pasirūpinti, kad gautas produktas atitiktų sveikatos ir saugos standartus. Geriant „Kombucha“ turėtų būti laikomasi pagrindinio saugumo, įskaitant patikrinimą dėl gėrimo galiojimo laiko pabaigos ir prieš geriant ieškant neįprastų spalvų ir kvapų.
Alaus darymas ir pH
„Kombucha“ sudaro gana paprasti ingredientai: arbata (dažniausiai juoda), cukrus ir probiotinės bakterijos bei mielės. Fermentuojant „Kombucha“, pH lygis sumažėja nuo maždaug 7 iki 2, 5 iki 3. Jei „Kombucha“ yra nepakankamai fermentuojama, ji gali tapti patogenų vieta ir nesusidaryti tinkamų maistinių medžiagų. Jei „Kombucha“ yra per daug fermentuojama, ji gali sutrumpinti skrandžio galimybes virškinti. Norėdami įsitikinti, kad jūsų „Kombucha“ buvo tinkamai užvirinti, prieš gerdami patikrinkite pH paprastoje pH tyrimo juostelėje. Kombucha niekada neturėtų būti užvirinamas ar laikomas keramikos, metalo ar plastiko induose, nes tų medžiagų toksinai gali išsilieti į skystį.
Užkrėtimas
Alaus gaminimo metu „Kombucha“ rizikuoja daugybė galimų užkrėtimų. Pelėsiai gali pulti fermentuojančią „Kombucha“, skysčio paviršiuje pasirodydami kaip maži balto ar žalio pūkelio apskritimai. Ore esančios bakterijos ir mielės gali pakenkti „Kombucha“ grybui, todėl jis gali būti plonas ir žvynelinis arba visai išnykti. Supuvęs kiaušinis ar virtų kopūstų kvapas rodo „Kombucha“ alaus daryklą, kuriai pakenkė nepageidaujamos bakterijos.
Geria
Kombucha neturėtų vartoti nėščios ar maitinančios moterys, arba jaunesni nei ketverių metų vaikai. Gerdami „Kombucha“, visada patikrinkite tinkamumo laiką ant buteliuko, jei jis buvo pirktas komerciškai. Apskritai, jūs neturėtumėte suvartoti daugiau kaip keturių uncijų „Kombucha“ per dieną. Jei pirmą kartą geriate „Kombucha“, pradėkite nuo nedidelio kiekio ir pažiūrėkite, kaip jūsų kūnas reaguoja prieš gerdamas daugiau. Kadangi „Kombucha“ gali turėti detoksikuojantį poveikį kūnui, jį reikia papildyti dideliu kiekiu vandens. Gerdami per daug „Kombucha“ arba netinkamai išgerdami „Kombucha“, galite suvaržyti jūsų kūno galimybes saugiai virškinti, sukeldami nepagrįstą stresą jūsų kepenims ir sukeldami galimą skrandžio sutrikimą, pykinimą ar kepenų komplikacijas.
Alkoholio kiekis
Dėl fermentacijos proceso „Kombucha“ sudėtyje yra nedidelis procentas alkoholio - paprastai neviršijant legalios 0, 05 procentų ribos. Tačiau kai kuriais atvejais buvo žinoma, kad „Kombucha“ toliau fermentuojasi po išpilstymo, todėl alkoholio kiekis padidėja iki 3 procentų, o tai yra daugiau nei kai kurių alaus. Išgėrę „Kombucha“ daugelis žmonių jaučia „šurmulį“, kurį galima priskirti kofeinui juodojoje arbatoje, kurioje gaminamas „Kombucha“.
