Šviežios daržovės džiūsta dėl mažėjančio drėgmės. Vandeniui išgaravus iš produkcijos, ląstelių sienos praranda tvirtumą. Daržovės tampa minkštos ir lanksčios, sumažėja vitaminų kiekis. Vytimas nedaro šviežių daržovių nevalgomų. Sąmoningai džiovinamos daržovės ilgą laiką sandėliuodamos išsaugo didelę maistinę vertę ir skonį. Vytimas gali signalizuoti apie augalų ligas ar puvimą. Kai kurias suvytusių ir spalvos spalvos daržovių dalis galima sutaupyti kruopščiai sukarpant.
Vyniojimas sode
Vyniojantys sode augalai gali visiškai atgaivinti po kruopštaus laistymo, tačiau suvytę geltoni lapai ir spalvos pakitę lapai bei stiebai rodo rimtesnes problemas. Daugybė ligų, veikiančių tiek po žeme, tiek po žeme, keičia ir išblukę lapai ir daro įtaką viso augalo sveikatai ir maistui. Ligos greitai supuva, todėl išmeskite bet kurią derliaus dalį, pažeistą bakterijų, grybelių ar virusų. Susilpnėję augalai gali duoti mažus nekokybiškus vaisius. Jei pūtimas nereaguoja į purškimus, augalų sunaikinimas ir jų pakeitimas kitokiu pasėliu galėtų padėti užkirsti kelią ligos plitimui.
Vyniojimas sandėlyje
Neapsaugotos šviežios daržovės, laikomos sausoje aplinkoje, netenka vandens ir greitai nudžiūsta. Kai kurie lakūs vitaminai išgaruoja kartu su vandeniu, tačiau mineralai, angliavandeniai ir daugelis kitų maistinių medžiagų išlieka. Šviežių vytintų daržovių skonis keičiasi, tačiau, jei vytintos produkcijos būklė yra gera, gera sriuba, troškinys ar maišant kepama. Norėdami išvengti vytulio, šviežias daržoves šaldykite šaldytuve ir laikykite šaldytuve esančius produktus plastikiniuose maišuose. Nupjaukite morkų ir burokėlių lapines viršūnes pusės colio atstumu nuo vainiko, kad būtų išvengta šaknų drėgmės praradimo per lapus. Šakniavaisių viršūnės gali suglebti ir pūti nepakenkdamos šaknų kokybei.
Pūti
Po ilgo laikymo išauginkite vilnus dėl ląstelių žūties, o ne dėl vandens praradimo. Grybai ir bakterijos pagreitina puvimo procesą ir sukelia cheminius maisto pokyčius. Grybų toksinai plinta toli nuo matomos infekcijos daržovėse, kuriose yra didelis vandens kiekis, pavyzdžiui, salotų žalumynuose ir agurkuose. Trumpesnių ir daržovių, pavyzdžiui, kopūstų, morkų ir brokolių, pjaustymas iš suvytusių ir pelėsių gali padėti sutaupyti daugiausiai maisto. Nupjaukite pelėsius, esančius coliu per formos kraštą, ir nelieskite pelėsio skyriaus peilio ašmenimis, rekomenduoja Baylor medicinos koledžas.
Ekonomika
Visiems, kurių biudžetas yra mažas, prasminga vartoti kuo daugiau maisto, kurį perkate. Pirkdami mažesnius šviežių produktų kiekius ir greitai juos naudodami, išvengsite dygliuotumo ir pablogėjusios maisto kokybės. Prieš pirkdami apžiūrėkite produkciją ir atidėkite bet kurią medžiagą, turinčią vytulio ar kitų amžiaus požymių. Svogūniniai svogūnai ir bulvės ištisus mėnesius laikomi be šaldymo, o morkos - šaldytuve iki trijų savaičių. Kopūstų galvas dvi savaites palaikykite šaldytuve. Daugelio kitų daržovių tinkamumo laikas yra trumpesnis nei savaitė, o daugelio jų galiojimas trunka tik tris – penkias dienas.
