Kimchi yra populiarus korėjiečių garnyras, gaminamas iš fermentuotų daržovių ir čili pastos ir patiekiamas beveik su kiekvienu patiekalu. Nors dauguma kimchi veislių yra gaminamos iš neriebių ir mažai kalorijų turinčių daržovių, kai kurie preparatai yra kaloringesni ir riebesni nei kiti. Sužinokite, ko reikėtų užsisakyti užsakant ar įsigydami kimchi patiekalą, ir nepriaugdami svorio galėsite džiaugtis visa jo nauda sveikatai.
Maistinė vertė
Nors kimchi ne visada gaminami iš tos pačios daržovės, kopūstai ir ridikėliai yra dvi dažniausios bazinės sudedamosios dalys. 60 gramų kopūstų kimchi porcijoje yra 10 kalorijų, mažiau nei pusė gramo riebalų ir 1 gramas baltymų. Kopūstai yra ne tik mažai kaloringas ir beveik neriebus maistas, kuriame gausu vitamino A, kalcio ir geležies, ridikėliuose gausu maistinių skaidulų, o raudonųjų čili pipirų, naudojamų pagardinti kimchi, yra ir vitaminų A, ir C. Kimchi gauna išskirtinis rūgštus skonis, atsirandantis fermentacijos metu, ir jame yra aktyvių pieno rūgšties bakterijų. Anot MayoClinic.com, valgymas probiotinių maisto produktų, tokių kaip kimchi, galėtų padėti gydyti įvairius virškinimo sutrikimus ir išvengti peršalimo ir gripo.
Kimchi ir svorio metimas
2011 m. Publikuotame leidinyje „Nutrition Research“ buvo tiriamas kimchi pridėjimo prie 22 antsvorio turinčių ar nutukusių suaugusiųjų dietų poveikis. Tiriamieji atsitiktine tvarka buvo priskiriami fermentuotų kimchi arba šviežių kimchi grupei ir maistą vartojo per dvi keturių savaičių fazes, atskirtas dviejų savaičių pertrauka viduryje. Tyrimo metu nustatyta, kad abi grupės pagerino kūno svorį ir sudėjimą, o fermentuotų kimchi grupių - sumažėjęs juosmens ir klubų santykis bei nevalgius gliukozės kiekis kraujyje, taip pat didesnis kraujospūdžio ir bendrojo cholesterolio lygio pagerėjimas nei šviežių kimchi grupėje.
Paruošimo metodai
Neapdoroti kimchi, ypač fermentuoti, yra mažai kaloringi ir beveik be riebalų jūsų racione, tačiau ne visi kimchi patiekiami žali. Vakarieniaujant korėjiečių restorane prie daugelio patiekalų, įskaitant kimchi, taip pat pridedama riebalų. Kimchi tofu, įprastas korėjiečių patiekalas, prieš patiekiant kimchi pakepinamas aliejuje, pridedant daug riebalų ir kalorijų. Korėjiečių sriubos, kaip kimchi jigae, troškina kimchi sriuboje su riebių kiaulienos pilvukų gabalėliais.
Kimchi ir skrandžio vėžys
Nors kimchi savaime nėra penėjimas ir iš tikrųjų gali padėti valdyti svorį, jis gali būti susijęs su dar viena rimta sveikatos liga. Skrandžio vėžys yra labiausiai paplitusi vėžio rūšis, nustatyta Korėjoje, ir kimchi gali būti šios problemos dalis. Seulo nacionalinio medicinos universiteto koledžo Profilaktinės medicinos skyriaus tyrėjai „Tarptautiniame vėžio žurnale“ pranešė, kad marinuotos daržovės, tokios kaip fermentuoti kimchi, padidino skrandžio vėžio riziką, o šviežios daržovės - ne. Padidėjęs druskos vartojimas taip pat atrodo susijęs su padidėjusia skrandžio vėžio rizika, o daugelyje kimchi patiekalų yra sūrus sūrymas ar žuvies padažas.
