Žuvis yra puikus baltymų ir omega-3 riebalų rūgščių šaltinis. Amerikiečiai savo racione negauna beveik pakankamai omega-3 riebalų rūgščių ar žuvies. Vis dėlto mėgstame keptą maistą, todėl valgant žuvį, tikėtina, kad jis buvo pakeistas. Jei ketinate kepti savo žuvis, rapsai yra vienas iš geresnių aliejų. Lieka klausimas, ar aliejus prisideda prie riebalų, ar kalorijų, kurios mažina žuvies vertę, ar kepimas daro žalą omega-3 riebalų rūgštims, kurios prisideda prie patiekalo sveikumo.
Omega-3 riebalų rūgštys ir riebalai
Riebalai turi blogą reputaciją, tačiau faktas yra tai, kad omega-3 riebalų rūgštys, polinesočiųjų riebalų forma, yra būtinos jūsų sveikatai. Riebalai padeda ištirpinti ir vartoti tam tikrus vitaminus. Kraujo krešėjimui reguliuoti ir ląstelių membranoms formuoti bei daugeliui kitų funkcijų reikia riebalų rūgščių. Omega-3 riebalų rūgštys mažina laisvųjų radikalų kiekį kraujyje. Laisvieji radikalai yra nestabilios molekulės, kurios keičia MTL cholesterolį, todėl jis pažeidžia arterijų sienas, todėl susidaro arterijas užkemšančios apnašos. Omega-3 riebiosios rūgštys sumažina padidėjusio cholesterolio, aukšto kraujo spaudimo, diabeto, koronarinės širdies ligos ir insulto, taip pat uždegiminių žarnyno ligų, vėžio ir autoimuninių ligų, tokių kaip reumatoidinis artritas ir vilkligė, riziką.
Rapsų aliejus
Rapsų aliejus, gaminamas iš rapsų, pusbrolio iki kopūstų ir Briuselio kopūstų, yra vienas sveikiausių aliejų. Tai yra daug mažiau nei daugumoje sočiųjų riebalų esančių aliejų. Tai riebalai, kurie padidina blogojo cholesterolio kiekį ir prisideda prie koronarinės širdies ligos. Kaip ir žuvyje, joje yra daug nesočiųjų riebalų, taip pat daug mononesočiųjų riebalų. Mononesotieji riebalai gerina cholesterolio kiekį kraujyje ir kontroliuoja cukraus bei insulino kiekį kraujyje. Rapsų aliejuje, kaip ir žuvyse, yra daug omega-3 riebalų rūgščių. Mononesotieji riebalai gerina cholesterolio kiekį kraujyje ir kontroliuoja cukraus bei insulino kiekį kraujyje.
Galimos problemos
Žuvies kepimas rapsų aliejuje kelia dvi galimas problemas. Pirma, nors rapsų aliejus turi naudos sveikatai, jis turi daug kalorijų, todėl yra sveikas tik nedideliais kiekiais. Antra, visi aliejai, įskaitant rapsų aliejų, turi tokią temperatūrą, kurioje aliejus pradeda rūkyti. Rapsų aliejuje esančios omega-3 riebalų rūgštys gali pradėti degti maždaug 400 laipsnių F temperatūroje. Kai omega-3 riebiosios rūgštys suskaidomos, jos virsta riebalų rūgštimis - riebalų forma, kuri mažina jūsų gerą ir padidina jūsų blogojo cholesterolio kiekį. Virimas aukštoje temperatūroje paveikia aliejaus skonį ir sumažina naudingumą maistingumui. Dūmuose taip pat yra toksiško junginio, galinčio padidinti vėžio riziką, teigiama 2001 m. Tyrime, paskelbtame „Journal of Food Protection“.
Naudokite
Norėdami kuo mažiau absorbuoti aliejaus, žuvies nekepkite. Žmonės žuvį dažnai kepa ar kepa prieš kepdami. Duonos ir tešlos sudėtyje yra angliavandenių, be to, kepant jie geriau absorbuoja aliejų. Jei jau kovojate su svoriu, papildomos kalorijos žymiai sumažina sveikatos vertę. Jei pakepinate žuvį, o tai reiškia, kad kepsite labai aukštoje temperatūroje su nedideliu kiekiu aliejaus, sumažinsite aliejaus kiekį, taip pat oksidosite kai kurias omega-3 riebalų rūgštis. Jei kepsite žuvį nedideliu kiekiu aliejaus, kepdami šiek tiek žemesnėje temperatūroje, sutaupysite daugiau omega-3 riebalų rūgščių. Frankas Sacksas iš Harvardo visuomenės sveikatos mokyklos sako, kad net po kepimo žuvis vis dar turi nepažeistų omega-3 riebalų rūgščių. Taigi, nors kruopščiai kepta žuvis vis dar sveika, didžiausią naudą gausite ją kepdami.
