Dehidratuotą mėsą lengva laikyti ir pasiimti su savimi, jei stovyklaujate ar einate į žygį. Tai taip pat yra geras mėsos laikymo būdas, nes dehidratavusi sumažėja didžioji mėsos dalis, todėl ji tampa kompaktiškesnė. Mėsos dehidratavimas yra pirmasis jos konservavimo žingsnis, tačiau vien tik dehidratuojant mėsa nebus saugiai išsaugota. Dehidratuotą mėsą taip pat turite įdėkite į saugią vietą, į tinkamas talpyklas tinkamam laiko tarpui. Jei tinkamai laikysite ir sutaupysite dehidratuotą mėsą, užtikrinsite, kad mėsa nebus užteršta bakterijomis ir nesugadinta.
Mėsa dehidratuojanti
Mėsa dehidratuoti arba džiovinti reiškia, kad pašalinsite didelę vandens dalį. Vandens pašalinimas neturi įtakos mėsos maistingumui, tačiau padidina jos tinkamumo laiką neatšaldant. Kadangi bakterijoms, pelėsiui ir mielėms daugintis reikia vandens, dehidratuojama mėsa daro jas mažiau pažeidžiamas užteršimo, galinčio jas sugadinti arba paversti jas pavojingomis valgyti. Vien tik dehidracija pašildo mėsą tik iki 140 laipsnių pagal Farenheitą, todėl ji kruopščiai nekepa mėsos ir nežudo bakterijų. Skrudinant ar verdant mėsą marinate prieš dehidratuojant orkaitėje arba dehidratoriuje, ji įkaista iki 160 F, kad būtų saugiau valgyti. Taip pat galite kepti orkaitėje esant 275 F esant pakankamai ilgai, kad mėsa būtų įkaitinta iki 160 F.
Dehidratuotos mėsos indai
Dehidratuota mėsa geriausiai veikia, kai laikoma sandariai uždarytuose induose, kuriuose visiškai nėra drėgmės, nes drėgmė skatina bakterijų dauginimąsi. Stikliniai indai ar kiti hermetiški indai sulaiko drėgmę. Taip pat galite naudoti vakuuminę pakuotę, kad dehidratuota mėsa būtų sausa ir saugi.
Sandėliavimo vietos
Dehidratuotą mėsą laikykite vėsioje, tamsioje vietoje. Virtuvės spintelėje galite laikyti dehidratuotą mėsą, jei ji nėra per arti krosnies šilumos. Dehidratuotą mėsą nešaldytoje vietoje laikykite ne ilgiau kaip dvi savaites, rekomenduoja Nacionalinis namų maisto konservavimo centras. Po to stiklainius sudėkite į šaldiklį arba šaldytuvą, kad būtų galima naudoti ne ilgiau kaip vienerius metus po dehidratacijos.
Sauga
Laikykite vietą, kurioje dirbate, kad galėtumėte dehidratuoti mėsą, kruopščiai išvalydami ir prieš liesdami mėsą, kruopščiai nusiplaukite rankas. Iš dehidratuotos mėsos gali išaugti pelėsiai, jei į indą pateks drėgmė. Jei matote pelėsį, išmeskite mėsą. Norėdami užmušti trichineliozę - parazitą, sukeliantį trichineliozę, - kiaulienos ar žvėrienos mėsą 30 dienų užšaldykite 6 colių ar mažesnio storio mėsos gabalu 0 ° F. Tačiau šis gydymas nesunaikina bakterijų. Tik kaitinant iki 160 F sunaikinsite tokias bakterijas kaip Escherichia coli.
