Šviežios braškės sezono metu yra puikus vasaros žinovas - minkštos, sultingos ir aromatingos. Tačiau blogos braškės yra visiška priešingybė. Tai rodo uogos, kurios yra minkštos, drėgnos ar akivaizdžiai pastebimos su pelėsiais, todėl jos gali sugadinti vaisių salotas ar pyragą ir netgi jus pykinti.
Braškių nauda
Teksaso A&M universiteto leidinyje pateikiami braškių pasirinkimo kriterijai perkant ir išsamūs braškių, netinkamų vartoti, simptomai. Blogos braškės yra nerūgščios, pažeistos, iš jų sklinda sultys, susmulkėjusios ar pelėsinės. Taip pat turėtumėte perbraukti per žemai nuspalvintas braškes, turinčias didelius baltus ar žalius plotus arba sportuoti sausas, rudas kepuraites.
Pirkdami braškes rinkitės tas, kurios turi ryškią, lygią, raudoną spalvą, gaivų aromatą ir nesugadintą, sveiką, žalią dangtelį. Visada reikėtų vengti pelėsinių ar pernokusių braškių.
Manoma, kad braškės turi daug naudos sveikatai. 2015 m. Gegužės mėn. Apžvalgoje žurnale „ Maistas ir funkcionavimas“ cituojamos braškės, turinčios fenolio - natūralių junginių, turinčių antioksidantą ir antimikrobinį poveikį - galinčių detoksikuoti laisvuosius radikalus blokuojant jų gamybą. Fenolikai taip pat tarnauja kaip antioksidantinė priemonė, apsauganti nuo DNR pažeidimų ir atitaisanti juos.
Be to, remiantis USDA, braškėse yra daug vitamino C. Vienoje puodelyje sveikų šviežių braškių yra 85 miligramai būtino vitamino. Braškėse taip pat yra nemažas kiekis kalio, o vienoje puodelyje yra viena dalis puodelio, kuriame yra 220 miligramų mineralų, be to, jos yra magnio, maistinių skaidulų ir folio rūgšties šaltinis.
Maisto saugos problemos
Anot JAV maisto ir vaistų administracijos (FDA), supjaustant šviežius produktus - pavyzdžiui, nuėmus nuo braškių dangtelius - padidėja bakterijų augimo ir užteršimo rizika, sulaužant natūralų išorinį vaisių ar daržovių barjerą. Augaliniai ląsteliniai skysčiai, išsiskiriantys susmulkinus ar susmulkinant, išskiria maistinę terpę, kurioje patogenai, jei jų yra, gali išgyventi ar augti.
Namuose FDA pataria laikytis tam tikrų rekomendacijų ruošiant šviežius produktus, įskaitant braškes. Pirmiausia rinkitės gaminius, kuriuose nėra įbrėžimų ar nepažeidimų, ir įsitikinkite, kad iš anksto supjaustyti gaminiai yra atšaldyti arba laikomi ant ledo tiek parduotuvėje, tiek namuose. Ruošdami šviežius produktus, įsitikinkite, kad:
- Prieš ruošdami šviežius produktus ir po jų, 20 sekundžių plaukite rankas šiltu vandeniu ir muilu.
- Prieš ruošdami ar valgydami, nupjaukite pažeistas ar įbrėžtas vietas.
- Išplaukite produkciją prieš ją nulupdami, kad nešvarumai ir bakterijos nepatektų ant peilio ant vaisių ar daržovių.
- Švelniai trinkite gaminius, laikydami po paprastu tekančiu vandeniu - jums nereikės naudoti muilo ar skalbimo priemonės.
- Šveitimo įmonė gamina tokius kaip melionai ar agurkai švariu daržovių šepetėliu.
- Produktus išdžiovinkite švaria šluoste arba popieriniu rankšluosčiu.
Nors nepastebėti yra lengva praleisti pelėsių ir kitaip blogas braškes, iš namų pasiimtas braškes reikėtų laikyti šaldytuve, nebent planuojate jas valgyti iškart. Remiantis Teksaso A&M publikacija, braškės turėtų būti nuplaunamos po tekančiu vandeniu kiaurasamtyje prieš pat valgant.
Tačiau braškių negalima plauti, o vėliau laikyti šaldytuve, nes tai gali sugadinti. Jei supjaustysite braškes, būtinai jas suvalgykite per dvi valandas; jei to nepadarėte, laikykite šaldytuve ir po dviejų dienų išmeskite, jei jie nėra suvartoti.
