Jei laikotės mažai angliavandenių turinčios dietos, žinote, kad yra daugybė maisto produktų, kurie neperžengia ribų. Laimei, sūris nėra vienas iš jų. Daugybė amerikietiškų dietų, sūris leidžiamas laikantis daugelio mažai angliavandenių turinčių dietų, tačiau prieš pradėdami pjaustyti ypač didelę skiltelę, atsiminkite kelis dalykus.
Dauguma dietų, kuriose mažai angliavandenių, rekomenduoja suvartoti nuo 50 iki 150 gramų angliavandenių per dieną; labai mažai angliavandenių turinčios dietos, tokios kaip ketogeninė dieta ir „Atkins 20“ dietos 1 fazė, sudaro 20-25 g per dieną. Sūryje yra mažai angliavandenių ir daug riebalų, todėl sūris gali atitikti šiuos apribojimus. Tačiau vis tiek svarbu atsiminti, kad kalbant apie angliavandenius, ne visi sūriai yra sukurti vienodi.
Angliavandeniai sūryje, pagal skaičius
Mažiausiai angliavandenių turintys sūriai: Nors daugumoje sūrių yra palyginti mažai angliavandenių, kai kuriuose - ypač mažai. Pavyzdžiui, pagal USDA, ožkos sūryje, brie, camembert ar gruyere yra tik 0, 1 g angliavandenių arba mažiau nei 1 uncija porcijos.
Kiti sūriai, turintys mažiau nei 1 gramą angliavandenių vienoje uncijos porcijoje, yra „Tilsit“, „Roquefort“, „Gouda“, mėlynieji, mocarela, tarkuotas parmezanas ir šveicarai.
Sūriai, kurių sudėtyje yra daug angliavandenių: Pagal USDA duomenis, ne mažiau angliavandenių sūris yra „Gjetost“ sūris - saldus norvegiškas sūris, kurio tekstūra yra minkštimo pavidalo - su 12 gramų angliavandenių už unciją. Dėl to „Gjetost“ yra daug sunkiau įsisavinti mažai angliavandenių dietą nei praktiškai minkštas ožkos sūris, kuriame nėra angliavandenių. Iš dalies nugriebto rikotos sūrio ir sumažinto riebumo varškės sūris taip pat turi gana daug angliavandenių - daugiau nei 5 gramai vienos puodelio porcijos.
Pasirodo, kad mažai sūrių sūrių, tokių kaip riebi ricotta ir sumažinto riebumo varškė, versijose paprastai yra didesnis angliavandenių ir riebalų bei baltymų santykis, ir jose gali būti užpildų ingredientų, kad būtų kompensuota tai, kas pašalinta, sako Amy Goss, RD, Alabamos universiteto Birmingeme mitybos mokslų docentė. „Kai laikotės mažai angliavandenių turinčios dietos, norite pasirinkti riebios sūrio versijas, kuriomis nebuvo per daug manipuliuota ar perdirbta“, - sako ji.
Nepamirškite apie natrį ir riebalus
Nors gali atrodyti, kad sūris gali būti be dietos dieta, kuriame mažai angliavandenių, svarbu atsiminti, kad sūryje gali būti daug natrio. Remiantis JAV Ligų kontrolės ir prevencijos centrais, sūris yra vienas iš 10-ies natrio šaltinių į amerikiečių racioną - taigi, jei suvalgysite per daug, bus sunku išlaikyti rekomenduojamą ribą sveikiems suaugusiems suaugusiems žmonėms. 2 300 miligramų per dieną.
Tada taip pat iškyla riebalai - ypač sočiųjų riebalų, kurie sudaro didelę procentą daugelio sūrių riebalų. Sotieji riebalai yra mažiau sveiki širdžiai nei nesoieji riebalai, todėl geriau apsiriboti ne daugiau kaip 10 procentų dienos kalorijų, sako Goss. Idealiu atveju rinkitės sūrius, kuriuose natūraliai yra mažiau riebalų ir natrio. Minkštas ožkos sūris vėlgi yra nugalėtojas, nes be beveik nulio angliavandenių, jame yra tik 6 gramai riebalų (iš kurių 4 gramai yra sočiųjų) ir 130 miligramų natrio už unciją, skelbia USDA.
Ožkos sūris taip pat yra puikus pasirinkimas, nes į jį įpilama daug kremingumo ir susmulkinamas į mažą porciją, sako Suzanne Ryman-Parker, RD, „Nutrition Matters, Inc.“, San Antonijuje, Teksase, įkūrusios be glitimo „Powerhouse Bakery“ įkūrėją. „Pavojingas dalykas, kuris nutinka, kai žmonėms trūksta angliavandenių, yra tai, kad jie eina už borto dėl tokių dalykų kaip sūris“, - sako ji. "Mes naudojame daug ožkos sūrio savo kepiniuose, nes jums reikia tik mažyčio, kad suteiktumėte daug skonio".
Camembertas, nenugriebto pieno mocarela, parmezanas ir „Tilsit“ taip pat yra vieni iš mažiausio riebumo sūrio variantų, kurių kiekvienoje yra apie 6–7 g riebalų (keturi ar penki gramai nesočiųjų) už unciją, pasak USDA. Mažesnis natrio kiekis yra brie ir kmynų sūriai, atitinkamai atitinkamai 178 ir 196 miligramai už unciją.
Ar sūris gali padėti numesti svorio?
Kadangi daugelis žmonių, kurie laikosi mažai angliavandenių turinčios dietos, tai daro tikėdamiesi numesti svorio, verta apsvarstyti galimą sūrio poveikį svorio metimui. Tačiau tyrimo rezultatai šia tema yra nevienareikšmiai: Remiantis 2018 m. Kovo mėn. Apžvalgoje, paskelbtoje žurnale „ Foods“ , kai kurie tyrimai parodė, kad pilno riebumo pieno produktų valgymas gali būti susijęs su nedideliu svorio padidėjimu, o kiti tyrimai nustatė priešingai arba ne asociacija išvis.
Daugelyje pieno produktų ir svorio netekimo tyrimų sūriai taip pat klasifikuojami kartu su pienu ir jogurtu, todėl gali būti sunku suprasti kiekvieno maisto produkto vaidmenį. (Pavyzdžiui, graikiškame jogurte yra daugiau baltymų nei sūryje ir jame yra naudingų probiotikų, sako Gossas, todėl svorio metimas gali būti geresnis nei sūrio.)
Vieną dalyką dietologai tikrai žino? „Nesunku atsikratyti sūrio ir per daug atiduoti, ypač jei galvojate tik apie angliavandenius“, - sako Gossas. "Ir tikrai ne tiek apie sūrio rūšį, kiek apie tai, kiek valgai."
Anot Klivlando klinikos, viena uncija sūrio yra maždaug 9 voltų baterijos dydžio. „Mes sakome žmonėms apriboti sūrio vartojimą iki 3–4 uncijų per dieną, - sako Gossas, - nes jei norite numesti svorio, kalorijos vis tiek turi reikšmę“.
