Valgomi riebalai ne tik padeda mėgautis maistu ir jaustis patenkintiems po valgio, bet ir vaidina svarbų vaidmenį jūsų kūne. Jūs kaupiate riebalus ilgalaikiam energijos poreikiui, o riebalus - trumpalaikiam. Be to, riebalų atsargos padeda sušvelninti gyvybinius organus ir apsaugoti nervų ląsteles. Didžioji dalis jūsų suvalgytų, virškinamų ir metabolizuojamų riebalų yra trigliceridų pavidalu.
Virškinimas 1 dalis: burna ir skrandis
Riebalų virškinimas prasideda, kai liauka po liežuviu išskiria riebalus skaldančio fermento kalbinę lipazę. Skrandžio lipazė, išskiriama iš skrandžio ląstelių, ir toliau veikia riebalų molekules, nes skrandžio sienelės raumenys veikia kaip maišiklis, virpindami ir maišydami skrandžio turinį. Kartu tai emulsuoja riebalus, suskaidydami didelius riebalų rutulius į mažesnius ir paskirstydami juos tolygiai. Riebalų virškinimas trunka ilgiau nei angliavandeniai ar baltymai, todėl didesnis riebalų maistas gali jaustis sotesnis, ilgesnis.
Virškinimas 2 dalis: Jūsų mažasis žarnynas
Daugiausia riebalų virškinama, kai jūsų maistas patenka iš skrandžio į plonąją žarną. Viršutinėje plonosios žarnos dalyje, dvylikapirštėje žarnoje, tęsiama mechaninė emulsija, naudojant tulžies rūgštis, išsiskiriančias iš tulžies pūslės, kur jos kaupiamos po to, kai jas gamina kepenys. Kasos lipazė - kasos išskiriamas fermentas - tada suskaido trigliceridus į mažesnes dalis, vadinamas digliceridais, monogliceridais ir laisvosiomis riebalų rūgštimis.
Absorbcija ir transportavimas
Toliau plonojoje žarnoje šiuos mažesnius riebalų komponentus absorbuoja ląstelių sluoksnis, išklijuojantis žarnyno sienelę. Mažesnės riebalų rūgštys patenka tiesiai į vartų veną, kur jungiasi su baltyminiu albuminu ir keliauja į kepenis, kad būtų sunaudotos energijai arba prireikus virsta ilgesnėmis grandinėmis. Didesnės riebalų rūgštys yra pertvarkomos į trigliceridus, po to supakuojamos į lipoproteinus, vadinamus chilomikronais, ir išleidžiamos į kraują.
Metabolizmas: energija ir kaupimas
Chilomikronai keliauja per kraują ir paskirsto trigliceridus audiniams, kuriems to reikia, dažniausiai raumeniniam ir riebaliniam arba riebaliniam audiniams. Apie 20 procentų trigliceridų patenka į kepenis, kur jie suskaidomi ir absorbuojami kepenų ląstelėse arba naudojami energijai gaminti. Visos jūsų ląstelės energijai gali naudoti riebalų rūgštis, išskyrus tas, kurios yra jūsų smegenyse, eritrocituose ir akyse.
