Elnių šonkauliai dažnai išmetami, nes medžiotojai nežino, kaip juos virti. Šonkauliai yra dideli ir turi daug jungiamojo audinio. Šonkauliai taip pat yra labai liesi, tačiau sūrymas ar marinavimas prideda reikiamą drėgmę.
Remiantis USDA, elnias yra geras niacino, geležies, vitaminų B12, B6 ir riboflavino šaltinis. Pabandykite išbandyti kai kuriuos elnienos receptus. Ši mėsa taip pat turi mažiau riebalų nei jautiena ir joje yra daugiau sveikų omega-3 riebalų.
Ruošdamiesi elnieną, laikykitės maisto saugos. Mičigano valstijos universiteto duomenimis, žalias elnias turėtų būti laikomas šaldytuve ne aukštesnėje kaip 40 laipsnių temperatūroje, ne ilgiau kaip tris – penkias dienas.
Marinuoti elnienos šonkaulius
1 žingsnis: Apipjaustykite elnias
Apipjaustykite riebalų venų šonkaulius ir membranas.
2 žingsnis: supjaustykite šonkaulius
Perpjaukite šonkaulius pjūviu, supjaustydami juos į 3 šonkaulių juosteles. Kiekvieną juostelę supjaustykite po tris ar keturis šonkaulius.
3 žingsnis: Paruoškite sūrymą arba marinatą
Paruoškite sūrymą, naudodami po 1 puodelį cukraus ir druskos už 1 galoną vandens. Kaitinkite vandenį, kol druska ir cukrus ištirps. Įpilkite žolelių ir prieskonių, pavyzdžiui, nesmulkintų pipirų, garstyčių sėklų, šviežių ar džiovintų čiobrelių, raudonėlio ir rozmarino, kad pagardintumėte sūrymą.
Atvėsinkite sūrymą šaldytuve. Arba galite naudoti aviečių marinato receptą, pagamintą iš obuolių sidro acto, apelsinų sulčių ar laimo sulčių. Pagal skonį paskaninkite džiovintu raudonėliu, maltu česnaku, druska ir pipirais. Jei norite prieš virdami šonkaulius apvirti, praleiskite marinavimo žingsnį ir užvirkite šonkaulius.
4 žingsnis: Marinuokite šonkaulius
Uždenkite elnienos šonkaulius sūrymu arba marinatu. Mirkyti šaldytuve per naktį. Pašalinkite šonkaulius iš sūrymo ir nuplaukite druska. Išdžiovinkite juos popieriniais rankšluosčiais.
Skrudinkite elnio šonkaulius
1 žingsnis: Paruoškite šonkaulius
Įdėkite šonkaulius į kepimo skardą. Pagardinkite juos druska ir pipirais pagal skonį ir įtrinkite augaliniu aliejumi arba tirpintu sviestu. Įkaitinkite orkaitę iki 300 laipsnių Farenheito. Uždenkite šonkaulius kepsnio dangčiu arba folija.
2 žingsnis: kepkite ir kepkite
Kepkite šonkaulius keturias valandas, kas 30 minučių kepdami sultis arba tirpintą sviestą.
3 žingsnis: paruduokite mėsą
Padidinkite šilumą iki 400 F ir nuimkite dangtį ar foliją, kai šonkauliai suminkštės. Kepkite 400 F, kol gražiai paruduos, maždaug nuo 5 iki 10 minučių.
Ventiliatoriaus šonkauliai, gaminantys slėgį
1 žingsnis: padėkite šonkaulius
Įdėkite šonkaulių dalis į greitpuodį, užgerdami tik tiek vandens, kad jie apsemtų.
2 veiksmas: virkite esant slėgiui
Uždarykite greitpuodį ir kaitinkite jį tol, kol išbėgs pastovus garų srautas. Padėkite svorį ant greitpuodio ir virkite 10–15 svarų slėgio 30 minučių.
3 veiksmas: išimkite ir atvėsinkite
Laikykitės gamintojo nurodymų, greitai sumažinkite slėgį. Nuimkite šonkaulius nuo viryklės ir leiskite jiems atvėsti.
4 žingsnis: pridėkite trintuvą
Įtrinkite šonkaulius mėgstamu sausų trintuvų mišiniu arba padenkite juos kepsnių padažu. Kepkite arba kepkite juos ant stiprios ugnies 10–15 minučių, kol šonkauliai ir padažas pradės ruduoti.
Kepimo ir kepimo elnių šonkauliai
1 žingsnis: uždenkite ir užvirkite
Šonkaulių gabaliukus uždenkite vandeniu ir užvirkite. Troškinkite šonkaulius 1 valandą.
2 žingsnis: Įkaitinkite grilį
Įkaitinkite groteles iki vidutinio stiprumo ugnies.
3 žingsnis: padenkite šonkaulius
Patepkite šonkaulius sausu trintuvu ar kepsnių padažu. Kepkite šonkaulius maždaug 20 minučių, vieną kartą sukdami, kol šonkauliai paruduos.
Lėtai virėjančių elnių šonkauliai
1 žingsnis: užvirinkite šonkaulius
Šonkaulius uždenkite 30 minučių vandenyje, kad pašalintumėte kuo daugiau riebalų.
2 žingsnis: Įpilkite šiek tiek padažo
Įdėkite šonkaulius į lėtą viryklę ir uždenkite juos komerciniu kepsnių padažu arba kvapiu skysčiu, pavyzdžiui, obuolių sidru ar alumi.
3 žingsnis: Virkite šonkaulius
Virkite šonkaulius aukštoje padėtyje 4 valandas arba žemai - 8 valandas.
4 žingsnis: Sezonas ir rudas
Nuimkite šonkaulius nuo lėto viryklės. Jei juos virėte kitame nei kepsnių padaže, pagardinkite juos druska ir pipirais arba sausu trintuvu. Padėkite juos ant broilerių keptuvės po stiprios ugnies 10–15 minučių arba tol, kol šonkauliai ir padažas lengvai paruduos, vieną kartą sukdami.
Patarimas
Elnienos mėsa gali atrodyti rausva net ir tinkamai iškepus. Jei kyla abejonių, mėsos termometru patikrinkite, ar vidinė temperatūra pasiekė 165 F, kaip rekomenduoja USDA maisto saugos ir tikrinimo tarnyba. Šonkauliai tampa švelnūs šakėms maždaug 180 F temperatūroje.
